上次介紹新中式烘焙店里的人氣寵兒“盤撻”（點擊可回顧）的時候，就和大家預告過，要來這么一期專門盤點新中式烘焙點心局里售賣的產(chǎn)品。這不，小伊我如約而至。今天就帶大家進入到新中式烘焙點心局的世界里，好好探索一番。01中式點心局頻冒出，成烘焙市場新鮮競爭力當下，新中式烘焙的勢頭非常迅猛。最明顯的表現(xiàn)為：融資。在我較為淺顯的大白話理解下，就是（眼光獨到-超會賺錢的）資本看中了新中式烘焙未來的發(fā)展趨勢（覺得有利可圖）。今年，我覺得可以稱得上是新中式烘焙融資迎來的豐收年。根據(jù)天眼查上面的數(shù)據(jù)顯示，2021年，我們熟知的被熱捧的典型代表有：墨茉點心局獲3輪融資；虎頭局渣打餅行獲2輪融資；軒媽獲1輪融資…我還看到有傳聞說瀘溪河也將開放融資（當然具體如何，我們可以拭目以待）。以上這些品牌，我看了看，很多都是比較年輕的牌子，像是墨茉點心局僅是去年才成立的，虎頭局也就更早了一年。（圖源：詹記官方微博）而年紀長一些的，如1999年成立的詹記，2013年成立的瀘溪河，他們則在門店數(shù)量上有較大的優(yōu)勢，均已超過了百家。其實，這也是必經(jīng)之路。順應著年輕人的目光越來越投入到新中式烘焙身上，店鋪的連續(xù)擴張，也能讓更多人接觸到他們，比如前不久“后生可畏”的虎頭局就進駐到了魔都了，引了很多人前去打卡。那，他們都是如何投年輕消費者所好，從而等到了新中式烘焙的春天呢？不急，跟著我一起慢慢看。02新中式烘焙店都在賣什么？首先，在我的認知之中，會把產(chǎn)品作為一個品牌的立足根基。西式烘焙之中，吐司、蛋糕、餅干成為了餅房之中的三大抓手。那新中式烘焙店中，什么又是強有力的吸睛神器呢？口說無憑，讓我以6家比較火的店先來做個簡單的盤點。鮑師傅糕點基本介紹：鮑師傅糕點，由鮑才勝先生在2004年原創(chuàng)于北京，在2013年一檔北京電視美食地圖節(jié)目中，成為了小有名氣的口碑小吃。同時依靠著一款“肉松小貝”一戰(zhàn)成名。（圖源：鮑師傅官方微博）人氣糕點：海苔肉松小貝、海苔酥松小貝、奶香提子酥、泡芙、芝士奶酪麻薯、綠豆冰糕、蛋黃酥……（圖源：鮑師傅官方微博）產(chǎn)品特點：（圖源：小紅書@吃不吃不吃）強調(diào)現(xiàn)做現(xiàn)賣，新鮮好吃，并且主打明廚亮灶的產(chǎn)品生產(chǎn)過程，讓消費者能夠切實看到整個出品過程。廣蓮申基本介紹：

廣蓮申，上海的小伙伴們應該會比較熟悉吧，定位的是在原有中式糕點的基礎(chǔ)上保留原有特色，結(jié)合西方原料進行改革創(chuàng)新。主打著手工現(xiàn)做，料足味正，目前算是上海比較知名的國風新中點代表，穩(wěn)居大眾點評之上美食熱門榜的前列。（圖源：大眾點評）如今在成都、長沙、南京等城市也有開店，當然也相應推出了城市限定產(chǎn)品。人氣糕點：灌漿曲奇，人氣女王卷，咸口軟泡芙，巧克力哈斗，蝴蝶酥，菠蘿包、椰蓉酥條……（圖源：小紅書@過兒）產(chǎn)品特點：廣式面包與上海糕點的巧妙融合，使得客群從年輕人到年老者，無一不被其所吸引。店內(nèi)除了人氣糕點之外，還陳列著許多產(chǎn)品，主要以三大類區(qū)分：冷藏即食、廣式鮮包與海派糕點。（圖源：大眾點評）產(chǎn)品豐富，口味上也較有實力。虎頭局渣打餅行基本介紹：2019年在長沙開出的品牌，以復興中式糕點為使命，堅持手工現(xiàn)制，用“凡事多用點心”的態(tài)度，在中西點心中汲取創(chuàng)作靈感，融入當代年輕人生活方式與口味，用心做好每一款點心。據(jù)悉，虎頭局的創(chuàng)始人、CEO胡亭曾在國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)蛋糕品牌廿一客21Cake任職。人氣糕點：麻薯老虎卷、QQ提子麻薯、一口開心麻薯、雙層麻薯盤撻、榴蓮炸彈泡芙、純?nèi)樗炙峙蒈健?img data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/15/235545301.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />（圖源：微博@超級無敵花大人）產(chǎn)品特點：（圖源：大眾點評）主打著新中式點心年輕化，將經(jīng)典的中式點心結(jié)合流行的元素，譬如麻薯，就是虎頭局找到的“財富密碼”。超濃奶香，糯嘰嘰的，還會拉絲，提升了產(chǎn)品的風味與層次。另外，將產(chǎn)品規(guī)格進一步mini化，并去掉了傳統(tǒng)麻薯配方中主動添加的砂糖，突出原材料本身的微甜口感。墨茉點心局基本介紹：2020年，在長沙創(chuàng)立的墨茉點心局，僅短短一年時間，便獲得了5次融資。以國潮元素的應用打通傳統(tǒng)糕點的邊界，深受年輕人的喜愛。據(jù)微信公眾號上顯示的數(shù)據(jù)，目前，已經(jīng)開了26家店。人氣糕點：鮮乳提子麻薯、鮮乳咖啡麻薯、芝士脆、彩虹爆漿麻薯、脆皮泡芙……（圖源：墨茉點心局官方微博）產(chǎn)品特點：同樣以現(xiàn)烤的Q彈麻薯作為切入口，嚼勁十足，風味清新，再搭配國潮文化的融入，成功反轉(zhuǎn)了之前“土氣憨厚”的中式糕點印象，并成功通過抖音、小紅書的大量打卡視頻以及筆記的帶動之下，成為新中式糕點屆炙手可熱的新星。（圖源：大眾點評）此外，菜單中還有售賣飲品，一口糕點一口飲品，搭配得宜。詹記基本介紹：詹記算是這幾家店里的老前輩了，起源于徽州婺源（今屬江西）詹氏家族代代相傳手作傳統(tǒng)糕點店。詹老先生于1955年特地制下“詹記”牌匾，并以“詹記”為名開下店鋪。（圖源：詹記官方微博）他們家的定位是堅持從食材出發(fā)，制作醇正原味，傳承著“良心做餅，善心做人”的家訓，詮釋出老徽州的人情風味。同樣主打著手工現(xiàn)制，在精準的力度和溫度把控下，出品百吃不厭的風味。如今，詹記除了深耕安徽之余，也已經(jīng)在武漢、上海、北京、長沙等地留下了足跡。人氣糕點：桃酥、無水蜂蜜蛋糕、鮮奶泡芙、綠豆冰糕、海苔肉松小貝、乳酪蛋黃、麻薯……（圖源：詹記官方微博）產(chǎn)品特點：中國匠造之下的百年桃酥，酥香四溢，且順應著市場不斷推成出新，譬如招牌桃酥，就研發(fā)了祁門紅茶、巧克力、海苔芝士、糖醇猴頭菇、紅糖核桃這幾種深受時下消費者歡迎的口味。以深耕細作的精神，將根植于記憶深處的安徽味道帶給更多的人。瀘溪河基本介紹：南京注冊成立的新中式糕點品牌，同樣以桃酥聞名。堅持匠心手作，源味流傳，以真材實料，新鮮現(xiàn)烤，傳遞酥香本味。給我印象比較深的是，瀘溪河的門店可以說是非常多，我數(shù)了下瀘溪河官方微信公眾號上顯示的門店數(shù)，已超200多家。覆蓋了南京、揚州、蘇州、無錫、南通、上海、杭州、廣州、北京、深圳等24個區(qū)域，擴張的速度非?？?。人氣糕點：桃酥、原味泡芙、棗泥核桃酥、松松小貝、盤撻、綠豆冰糕、乳酪蛋黃、臺灣麻薯……（圖源：瀘溪河官方微博）產(chǎn)品特點：（圖源：大眾點評）秉承著古法做餅的技藝，新鮮現(xiàn)烤，用料講究，在口感和味道的平衡上把握得有一手。同時在性價比上也可以說是相當不錯。03這些產(chǎn)品為什么能出圈？我認為很大一部分原因，是產(chǎn)品打出了差異化，且借助了國潮之勢，穩(wěn)穩(wěn)抓住了年輕消費者。一方面，通過上述列舉的6家品牌產(chǎn)品線，我們基本能夠看出，他們販售著融合中式糕點與西點風味技巧的一種新中式烘焙。在口感口味、尺寸造型、層次風味、健康營養(yǎng)、匠心工藝中，盡可能強調(diào)著一種新鮮力、顏值力與傳承感。以更趨近于零嘴的形式與份量，有別于以往口味略顯單一粗口的餅、糕、糖為主體的產(chǎn)品，來滿足消費者的品嘗與心理需求。（圖源：墨茉點心局官方微博）比如墨茉點心局和虎頭局聚焦的主力軍麻薯，放大了軟糯Q彈的口感；鮑師傅的肉松小貝，結(jié)合了酸甜的沙拉醬與厚厚一層海苔肉松，巧妙展現(xiàn)了豐富的層次；還有之前我們介紹的盤撻，可疊加的多層次內(nèi)餡，都以偏向于中點西做的混搭形式，提升了中式糕點的美味度。（圖源：瀘溪河官方微博）在如今的中點店中，我們不僅能看到經(jīng)典的桃酥、綠豆糕，其實更招人喜歡的也就是這些差異化的產(chǎn)品了。最近，我也看到低糖低脂成為了大受歡迎的主流趨勢，在墨茉點心局的菜單中就可以看到有專門開辟的低糖系列。另一方面，借勢國潮風，玩轉(zhuǎn)流量場。（圖源：墨茉點心局官方微博）無論從門店、包裝、海報的設(shè)計上，這些品牌都巧妙貫穿了國潮的概念。比如在一眾風格較為統(tǒng)一的極簡風或歐式風、日式風中，墨茉點心局就以一個傳統(tǒng)瑞獸獅子頭作為Logo亮相，且設(shè)計得俏皮感十足，再以復古色紅藍為主色調(diào)，搶眼又有新意。（圖源：墨茉點心局官方微博）包裝上，也迎合著年輕人的審美。重點就是要讓他們能夠愿意拿在手上，愿意分享社交，從而輕松實現(xiàn)在小紅書、抖音等擁有巨大流量的社交平臺上，吸引更多的年輕一代消費者前來種草打卡。（圖源：小紅書）“口口相傳”之下，自然能一躍成為矚目的焦點。比如我前幾天發(fā)的依茉朵家的冰面包，也是依靠著抖音的流量，成功躋身“網(wǎng)紅”之列。大排長龍的隊伍，更是進一步刺激著年輕消費者。04新中式糕點的發(fā)展說實話，如今新中式糕點的弱勢也非常顯而易見的。在我列出的6家門店之中，還是能夠看出產(chǎn)品的大同小異。有麻薯、有桃酥、有綠豆糕、有泡芙、有盤撻……該有的每家店都有了。且各家都打著中點復興的名頭，輸出著中點文化，同時也基本上借了國潮的東風，所以，本質(zhì)上來說，各個新中式烘焙品牌之間，同質(zhì)化依然明顯。就像最初的網(wǎng)紅鮑師傅，如今也報道著排隊的人氣大不如從前了。為此，新中式糕點未來的發(fā)展如何，還不好說，但是在產(chǎn)品上持續(xù)創(chuàng)新深耕，肯定是不會錯的啦~新中式烘焙店里的人氣寵兒“盤撻”，2000萬人都在關(guān)注！月度好文藏在田野里的面包店|日銷7000個冰面包的店西點世界杯中用到的奶油|面包割紋的N多技法11部必看烘焙紀錄片|21款秋冬高質(zhì)量爆品方案進入甘那許烘焙坊的好物間 預覽時標簽不可點