上次介紹新中式烘焙店里的人氣寵兒“盤撻”（點(diǎn)擊可回顧）的時(shí)候，就和大家預(yù)告過，要來這么一期專門盤點(diǎn)新中式烘焙點(diǎn)心局里售賣的產(chǎn)品。這不，小伊我如約而至。今天就帶大家進(jìn)入到新中式烘焙點(diǎn)心局的世界里，好好探索一番。01中式點(diǎn)心局頻冒出，成烘焙市場(chǎng)新鮮競(jìng)爭(zhēng)力當(dāng)下，新中式烘焙的勢(shì)頭非常迅猛。最明顯的表現(xiàn)為：融資。在我較為淺顯的大白話理解下，就是（眼光獨(dú)到-超會(huì)賺錢的）資本看中了新中式烘焙未來的發(fā)展趨勢(shì)（覺得有利可圖）。今年，我覺得可以稱得上是新中式烘焙融資迎來的豐收年。根據(jù)天眼查上面的數(shù)據(jù)顯示，2021年，我們熟知的被熱捧的典型代表有：墨茉點(diǎn)心局獲3輪融資；虎頭局渣打餅行獲2輪融資；軒媽獲1輪融資…我還看到有傳聞?wù)f瀘溪河也將開放融資（當(dāng)然具體如何，我們可以拭目以待）。以上這些品牌，我看了看，很多都是比較年輕的牌子，像是墨茉點(diǎn)心局僅是去年才成立的，虎頭局也就更早了一年。（圖源：詹記官方微博）而年紀(jì)長(zhǎng)一些的，如1999年成立的詹記，2013年成立的瀘溪河，他們則在門店數(shù)量上有較大的優(yōu)勢(shì)，均已超過了百家。其實(shí)，這也是必經(jīng)之路。順應(yīng)著年輕人的目光越來越投入到新中式烘焙身上，店鋪的連續(xù)擴(kuò)張，也能讓更多人接觸到他們，比如前不久“后生可畏”的虎頭局就進(jìn)駐到了魔都了，引了很多人前去打卡。那，他們都是如何投年輕消費(fèi)者所好，從而等到了新中式烘焙的春天呢？不急，跟著我一起慢慢看。02新中式烘焙店都在賣什么？首先，在我的認(rèn)知之中，會(huì)把產(chǎn)品作為一個(gè)品牌的立足根基。西式烘焙之中，吐司、蛋糕、餅干成為了餅房之中的三大抓手。那新中式烘焙店中，什么又是強(qiáng)有力的吸睛神器呢？口說無憑，讓我以6家比較火的店先來做個(gè)簡(jiǎn)單的盤點(diǎn)。鮑師傅糕點(diǎn)基本介紹：鮑師傅糕點(diǎn)，由鮑才勝先生在2004年原創(chuàng)于北京，在2013年一檔北京電視美食地圖節(jié)目中，成為了小有名氣的口碑小吃。同時(shí)依靠著一款“肉松小貝”一戰(zhàn)成名。（圖源：鮑師傅官方微博）人氣糕點(diǎn)：海苔肉松小貝、海苔酥松小貝、奶香提子酥、泡芙、芝士奶酪麻薯、綠豆冰糕、蛋黃酥……（圖源：鮑師傅官方微博）產(chǎn)品特點(diǎn)：（圖源：小紅書@吃不吃不吃）強(qiáng)調(diào)現(xiàn)做現(xiàn)賣，新鮮好吃，并且主打明廚亮灶的產(chǎn)品生產(chǎn)過程，讓消費(fèi)者能夠切實(shí)看到整個(gè)出品過程。廣蓮申基本介紹：

廣蓮申，上海的小伙伴們應(yīng)該會(huì)比較熟悉吧，定位的是在原有中式糕點(diǎn)的基礎(chǔ)上保留原有特色，結(jié)合西方原料進(jìn)行改革創(chuàng)新。主打著手工現(xiàn)做，料足味正，目前算是上海比較知名的國(guó)風(fēng)新中點(diǎn)代表，穩(wěn)居大眾點(diǎn)評(píng)之上美食熱門榜的前列。（圖源：大眾點(diǎn)評(píng)）如今在成都、長(zhǎng)沙、南京等城市也有開店，當(dāng)然也相應(yīng)推出了城市限定產(chǎn)品。人氣糕點(diǎn)：灌漿曲奇，人氣女王卷，咸口軟泡芙，巧克力哈斗，蝴蝶酥，菠蘿包、椰蓉酥條……（圖源：小紅書@過兒）產(chǎn)品特點(diǎn)：廣式面包與上海糕點(diǎn)的巧妙融合，使得客群從年輕人到年老者，無一不被其所吸引。店內(nèi)除了人氣糕點(diǎn)之外，還陳列著許多產(chǎn)品，主要以三大類區(qū)分：冷藏即食、廣式鮮包與海派糕點(diǎn)。（圖源：大眾點(diǎn)評(píng)）產(chǎn)品豐富，口味上也較有實(shí)力。虎頭局渣打餅行基本介紹：2019年在長(zhǎng)沙開出的品牌，以復(fù)興中式糕點(diǎn)為使命，堅(jiān)持手工現(xiàn)制，用“凡事多用點(diǎn)心”的態(tài)度，在中西點(diǎn)心中汲取創(chuàng)作靈感，融入當(dāng)代年輕人生活方式與口味，用心做好每一款點(diǎn)心。據(jù)悉，虎頭局的創(chuàng)始人、CEO胡亭曾在國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)蛋糕品牌廿一客21Cake任職。人氣糕點(diǎn)：麻薯老虎卷、QQ提子麻薯、一口開心麻薯、雙層麻薯盤撻、榴蓮炸彈泡芙、純?nèi)樗炙峙蒈健?img data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/15/235545301.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />（圖源：微博@超級(jí)無敵花大人）產(chǎn)品特點(diǎn)：（圖源：大眾點(diǎn)評(píng)）主打著新中式點(diǎn)心年輕化，將經(jīng)典的中式點(diǎn)心結(jié)合流行的元素，譬如麻薯，就是虎頭局找到的“財(cái)富密碼”。超濃奶香，糯嘰嘰的，還會(huì)拉絲，提升了產(chǎn)品的風(fēng)味與層次。另外，將產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)一步mini化，并去掉了傳統(tǒng)麻薯配方中主動(dòng)添加的砂糖，突出原材料本身的微甜口感。墨茉點(diǎn)心局基本介紹：2020年，在長(zhǎng)沙創(chuàng)立的墨茉點(diǎn)心局，僅短短一年時(shí)間，便獲得了5次融資。以國(guó)潮元素的應(yīng)用打通傳統(tǒng)糕點(diǎn)的邊界，深受年輕人的喜愛。據(jù)微信公眾號(hào)上顯示的數(shù)據(jù)，目前，已經(jīng)開了26家店。人氣糕點(diǎn)：鮮乳提子麻薯、鮮乳咖啡麻薯、芝士脆、彩虹爆漿麻薯、脆皮泡芙……（圖源：墨茉點(diǎn)心局官方微博）產(chǎn)品特點(diǎn)：同樣以現(xiàn)烤的Q彈麻薯作為切入口，嚼勁十足，風(fēng)味清新，再搭配國(guó)潮文化的融入，成功反轉(zhuǎn)了之前“土氣憨厚”的中式糕點(diǎn)印象，并成功通過抖音、小紅書的大量打卡視頻以及筆記的帶動(dòng)之下，成為新中式糕點(diǎn)屆炙手可熱的新星。（圖源：大眾點(diǎn)評(píng)）此外，菜單中還有售賣飲品，一口糕點(diǎn)一口飲品，搭配得宜。詹記基本介紹：詹記算是這幾家店里的老前輩了，起源于徽州婺源（今屬江西）詹氏家族代代相傳手作傳統(tǒng)糕點(diǎn)店。詹老先生于1955年特地制下“詹記”牌匾，并以“詹記”為名開下店鋪。（圖源：詹記官方微博）他們家的定位是堅(jiān)持從食材出發(fā)，制作醇正原味，傳承著“良心做餅，善心做人”的家訓(xùn)，詮釋出老徽州的人情風(fēng)味。同樣主打著手工現(xiàn)制，在精準(zhǔn)的力度和溫度把控下，出品百吃不厭的風(fēng)味。如今，詹記除了深耕安徽之余，也已經(jīng)在武漢、上海、北京、長(zhǎng)沙等地留下了足跡。人氣糕點(diǎn)：桃酥、無水蜂蜜蛋糕、鮮奶泡芙、綠豆冰糕、海苔肉松小貝、乳酪蛋黃、麻薯……（圖源：詹記官方微博）產(chǎn)品特點(diǎn)：中國(guó)匠造之下的百年桃酥，酥香四溢，且順應(yīng)著市場(chǎng)不斷推成出新，譬如招牌桃酥，就研發(fā)了祁門紅茶、巧克力、海苔芝士、糖醇猴頭菇、紅糖核桃這幾種深受時(shí)下消費(fèi)者歡迎的口味。以深耕細(xì)作的精神，將根植于記憶深處的安徽味道帶給更多的人。瀘溪河基本介紹：南京注冊(cè)成立的新中式糕點(diǎn)品牌，同樣以桃酥聞名。堅(jiān)持匠心手作，源味流傳，以真材實(shí)料，新鮮現(xiàn)烤，傳遞酥香本味。給我印象比較深的是，瀘溪河的門店可以說是非常多，我數(shù)了下瀘溪河官方微信公眾號(hào)上顯示的門店數(shù)，已超200多家。覆蓋了南京、揚(yáng)州、蘇州、無錫、南通、上海、杭州、廣州、北京、深圳等24個(gè)區(qū)域，擴(kuò)張的速度非?？臁?/em>人氣糕點(diǎn)：桃酥、原味泡芙、棗泥核桃酥、松松小貝、盤撻、綠豆冰糕、乳酪蛋黃、臺(tái)灣麻薯……（圖源：瀘溪河官方微博）產(chǎn)品特點(diǎn)：（圖源：大眾點(diǎn)評(píng)）秉承著古法做餅的技藝，新鮮現(xiàn)烤，用料講究，在口感和味道的平衡上把握得有一手。同時(shí)在性價(jià)比上也可以說是相當(dāng)不錯(cuò)。03這些產(chǎn)品為什么能出圈？我認(rèn)為很大一部分原因，是產(chǎn)品打出了差異化，且借助了國(guó)潮之勢(shì)，穩(wěn)穩(wěn)抓住了年輕消費(fèi)者。一方面，通過上述列舉的6家品牌產(chǎn)品線，我們基本能夠看出，他們販?zhǔn)壑诤现惺礁恻c(diǎn)與西點(diǎn)風(fēng)味技巧的一種新中式烘焙。在口感口味、尺寸造型、層次風(fēng)味、健康營(yíng)養(yǎng)、匠心工藝中，盡可能強(qiáng)調(diào)著一種新鮮力、顏值力與傳承感。以更趨近于零嘴的形式與份量，有別于以往口味略顯單一粗口的餅、糕、糖為主體的產(chǎn)品，來滿足消費(fèi)者的品嘗與心理需求。（圖源：墨茉點(diǎn)心局官方微博）比如墨茉點(diǎn)心局和虎頭局聚焦的主力軍麻薯，放大了軟糯Q彈的口感；鮑師傅的肉松小貝，結(jié)合了酸甜的沙拉醬與厚厚一層海苔肉松，巧妙展現(xiàn)了豐富的層次；還有之前我們介紹的盤撻，可疊加的多層次內(nèi)餡，都以偏向于中點(diǎn)西做的混搭形式，提升了中式糕點(diǎn)的美味度。（圖源：瀘溪河官方微博）在如今的中點(diǎn)店中，我們不僅能看到經(jīng)典的桃酥、綠豆糕，其實(shí)更招人喜歡的也就是這些差異化的產(chǎn)品了。最近，我也看到低糖低脂成為了大受歡迎的主流趨勢(shì)，在墨茉點(diǎn)心局的菜單中就可以看到有專門開辟的低糖系列。另一方面，借勢(shì)國(guó)潮風(fēng)，玩轉(zhuǎn)流量場(chǎng)。（圖源：墨茉點(diǎn)心局官方微博）無論從門店、包裝、海報(bào)的設(shè)計(jì)上，這些品牌都巧妙貫穿了國(guó)潮的概念。比如在一眾風(fēng)格較為統(tǒng)一的極簡(jiǎn)風(fēng)或歐式風(fēng)、日式風(fēng)中，墨茉點(diǎn)心局就以一個(gè)傳統(tǒng)瑞獸獅子頭作為L(zhǎng)ogo亮相，且設(shè)計(jì)得俏皮感十足，再以復(fù)古色紅藍(lán)為主色調(diào)，搶眼又有新意。（圖源：墨茉點(diǎn)心局官方微博）包裝上，也迎合著年輕人的審美。重點(diǎn)就是要讓他們能夠愿意拿在手上，愿意分享社交，從而輕松實(shí)現(xiàn)在小紅書、抖音等擁有巨大流量的社交平臺(tái)上，吸引更多的年輕一代消費(fèi)者前來種草打卡。（圖源：小紅書）“口口相傳”之下，自然能一躍成為矚目的焦點(diǎn)。比如我前幾天發(fā)的依茉朵家的冰面包，也是依靠著抖音的流量，成功躋身“網(wǎng)紅”之列。大排長(zhǎng)龍的隊(duì)伍，更是進(jìn)一步刺激著年輕消費(fèi)者。04新中式糕點(diǎn)的發(fā)展說實(shí)話，如今新中式糕點(diǎn)的弱勢(shì)也非常顯而易見的。在我列出的6家門店之中，還是能夠看出產(chǎn)品的大同小異。有麻薯、有桃酥、有綠豆糕、有泡芙、有盤撻……該有的每家店都有了。且各家都打著中點(diǎn)復(fù)興的名頭，輸出著中點(diǎn)文化，同時(shí)也基本上借了國(guó)潮的東風(fēng)，所以，本質(zhì)上來說，各個(gè)新中式烘焙品牌之間，同質(zhì)化依然明顯。就像最初的網(wǎng)紅鮑師傅，如今也報(bào)道著排隊(duì)的人氣大不如從前了。為此，新中式糕點(diǎn)未來的發(fā)展如何，還不好說，但是在產(chǎn)品上持續(xù)創(chuàng)新深耕，肯定是不會(huì)錯(cuò)的啦~新中式烘焙店里的人氣寵兒“盤撻”，2000萬人都在關(guān)注！月度好文藏在田野里的面包店|日銷7000個(gè)冰面包的店西點(diǎn)世界杯中用到的奶油|面包割紋的N多技法11部必看烘焙紀(jì)錄片|21款秋冬高質(zhì)量爆品方案進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)