這兩天各地的氣溫終于回升，可以開始做曲奇啦，因為大家都知道，天氣冷的時候，黃油容易凝固，曲奇面糊變硬后非常難擠。最近在西餐廳品嘗到一種酸味奶油，一開始我以為是奶油奶酪，后來經(jīng)廚師介紹才知道是酸奶油，他說酸奶油在俄羅斯的地位，相當于醬油在中國的地位。于是我就買了些酸奶油研究到底怎么用，今天就先從最簡單的曲奇開始吧！酸奶油曲奇↓視頻版教程↓nceid="18381475340521739019" data-type="video">↓圖文版教程↓酸奶油(sour cream)80g無鹽黃油80g細砂糖60g雞蛋25g香草莢半根低筋面粉150g①80g無鹽黃油切小塊，加80g酸奶油。②由于氣溫很低，所以我選擇烤箱發(fā)酵功能軟化黃油。大約半小時，黃油可以輕松戳穿，軟化就差不多了。③加入60g細砂糖。用打蛋器攪拌順滑。④再加入25g，大約半個雞蛋，再次攪拌順滑。注意雞蛋一定是常溫的，因為冷藏雞蛋會導致黃油重新凝固。⑤取半根香草莢，用小刀剃出香草籽，沒有香草莢，可以換成香草精，或者不放也行。⑥接著加入150g低筋面粉。用刮刀翻拌面糊，至看不到干粉的狀態(tài)即可。⑦今天我用到的是SN7032的裱花嘴，沒有的話，用普通的六齒八齒曲奇花嘴也可以。將面糊裝入裱花袋，我們可以少量多次裝入，否則氣溫低，面糊硬，一次性裝太多，就更難擠了。⑧把曲奇擠在透氣硅膠烤墊上，這種烤墊有一個好處，就是受熱均勻且不會變形，餅干底部更加平整細膩。⑨送入提前預熱好的烤箱中層，上下火180度烤10-12分鐘，具體也要看狀態(tài)，例如擠的是傳統(tǒng)曲奇花型，面糊更厚一些，那就需要延長烘烤時間確保烤透。酸奶油曲奇出爐后放涼，密封常溫可以保存半個月。小貼士：：1、什么是酸奶油？sour cream酸奶油是稀奶油經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的奶油，常用于各種冷熱菜肴的調味料、沾醬、湯品佐料、面包或面餅餡料，地位就像中菜的醬油，非常重要。另外酸奶油耐打發(fā)，口感輕盈，與淡奶油混合打發(fā)，可以改善穩(wěn)定性和口感。2、沒有酸奶油怎么辦？可以把酸奶油等量換成奶油奶酪哦。如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復大家?(^?^*)

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