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大家還記得前陣子教大家的漩渦蛋糕嘛，這期迎來(lái)它的白富美升級(jí)版咯！高顏值的它從外型上就輕松俘虜了我們的心，內(nèi)里清新柔軟的抹茶胚中，加入絲滑奶油和綿密沙糯的蜜紅豆，一口咬下還能吃到薄脆的巧克力外衣，立馬拜倒在它裙下，還沒(méi)吃完就大喊著“再來(lái)一口”。
春日抹茶蛋糕
模具：八寸活底圓模原味胚牛奶50g糖100g油50g雞蛋5個(gè)低粉88g抹茶胚牛奶65g糖100g油50g低粉88g蛋清150g抹茶粉10g餡料蜜紅豆100g白豆沙180g淡奶油135g牛奶120g魚膠7.5g抹茶奶酪霜馬斯卡彭360g糖粉45g淡奶油160g抹茶粉10g噴面可可脂30g巧克力100g綠色色粉適量
制作原味胚①將牛奶、25g糖和油倒入攪拌盆中，攪打至顏色發(fā)白（牛奶與食用油完全融合）
②將5個(gè)雞蛋的蛋白蛋黃分離，蛋白倒入無(wú)水無(wú)油的攪拌盆中，倒入75g糖，高速打至6-7分發(fā)，打蛋頭上的蛋白呈彎鉤狀
③低粉過(guò)篩后加入步驟①的混合物中攪勻，無(wú)干粉即可，避免上筋
④加入蛋黃攪打均勻
⑤將1/3打好的蛋白加入步驟④的混合物中，用刮刀翻拌均勻后，將剩余的蛋白加入，翻拌均勻⑥面糊倒入8寸模具中，震出氣泡，放入已預(yù)熱至170℃的烤箱中層，烤40-45分鐘
⑦烤完拿出后，從20cm處摔下，震出熱氣后，倒扣放涼，備用
制作抹茶胚①將牛奶、25g糖和油倒入碗中，攪打至顏色發(fā)白（牛奶與食用油完全融合）
②蛋白和75g糖倒入無(wú)油無(wú)水的攪拌盆中，打至7分發(fā)③將低粉和抹茶粉分別過(guò)篩后，倒入步驟①的混合物中，攪拌均勻
④將1/3打好的蛋白加入步驟③的混合物中，用刮刀攪拌均勻后，將剩余的蛋白加入，翻拌均勻
⑤將面糊倒入鋪有油紙的烤盤中（40*30cm），用抹刀刮平后，震出多余的氣泡
⑥放入預(yù)熱至170℃的烤箱中，烤約20分鐘⑦烤完后輕震烤盤，震出熱氣，上方蓋上油紙，避免水分蒸發(fā)。放涼后，撕掉油紙，切4cm寬的數(shù)條長(zhǎng)條備用
制作餡料①將白豆沙和牛奶倒入碗中，用手持?jǐn)嚢杵鞔蛑良?xì)膩粘稠狀
②用冷水將吉利丁片泡軟，之后擰干撈出
③打發(fā)淡奶油至稍有紋路狀，大概7分發(fā)
④將吉利丁片隔水加熱至融化（低溫加熱，不要讓吉利丁片超過(guò)65℃）
⑤打發(fā)好的奶油倒入步驟①的混合中，混合均勻后加入蜜紅豆（這個(gè)紅豆是煮熟后用蜂蜜泡制的喲~），混合均勻
⑥將一小部分步驟⑤的混合物取出，與吉利丁液混合拌勻，之后倒入全部的混合物中，攪拌均勻（不要過(guò)度攪拌）⑦放入冰箱冷藏待用
制作抹茶奶酪霜①用打蛋器將馬斯卡彭和糖粉攪打均勻（避免過(guò)度攪拌、成為豆腐渣狀）
②將淡奶油倒入步驟①的混合物中，攪拌均勻（當(dāng)時(shí)用了一些富裕的奶油，本步加淡奶油即可）③加入抹茶粉，攪打均勻后待用
抹茶漩渦蛋糕的步驟①將冷藏好的紅豆餡料從冰箱拿出，用打蛋器攪拌下②將餡料均勻抹在4cm的抹茶皮上，卷起
③一片卷好后，在接縫處繼續(xù)加抹好餡料的抹茶皮，直到卷起的抹茶皮直徑約20厘米（之后需放在8寸蛋糕胚上）
④將做好的原味胚脫模后，削去頂部攔腰片成三等份⑤在一片原味胚子上涂抹餡料后，把卷好的抹茶蛋糕卷放在上方。之后包好保鮮膜，放入冰箱冷凍保存至少3個(gè)小時(shí)（因?yàn)榕咦犹?，表面不好抹，所以需要冷凍一下?img data-ratio="0.665625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/21/111735921.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" />
⑥將冷凍好的蛋糕從冰箱取出。把做好的抹茶奶酪霜用抹刀涂抹在蛋糕上，之后將剩余部分倒入裱花袋中，以蛋糕圓心為起點(diǎn)畫旋渦狀，直至畫完整個(gè)圓面。做好后放入冰箱冷藏，等蛋糕降溫后噴巧克力面
⑦制作噴面?？煽芍谷胄″佒?，小火加熱至熔化（別加熱太長(zhǎng)時(shí)間，以免可可脂發(fā)黑）
⑧將熔化的可可脂澆在巧克力上，用手持?jǐn)嚢璋魯嚧蚓鶆?img data-ratio="0.665625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/21/111735231.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" />
⑨加入脂溶性綠色色粉（不可用水性色素），打至無(wú)色粉顆粒狀
⑩蛋糕從冰箱中取出。將做好的可可脂混合物倒入噴砂槍中，待混合物溫度降至約35℃時(shí)，用噴槍噴在蛋糕外部。這時(shí)候抹茶蛋糕會(huì)有霧面的效果哦，而且還有層薄脆的巧克力外殼（家里沒(méi)有噴槍的童鞋，這步可省略，不噴也很好吃吶，要裝飾效果可以直接撒抹茶粉）
?可以用意式奶油霜擠些漂亮的花朵（具體做法請(qǐng)戳→ 款奶油霜配方實(shí)測(cè)及對(duì)比揭秘），與蜜紅豆一起裝飾在蛋糕上，接下來(lái)就可以好好享用這一美好時(shí)刻咯！
