溫故知新 | 既然春節(jié)前的朋友圈都在做牛軋?zhí)?，那咱就把各種口味都學(xué)會(huì)唄！

既然最近朋友圈所有人都在曬自己做的牛軋?zhí)?，咱們也不能落后啊，各種口味學(xué)起來(lái)啊~快過(guò)年了，玩烘焙的你不要再拿徐福記大白兔敷衍啦，用手工牛軋?zhí)莵?lái)招待好久不見(jiàn)的親戚朋友吧！各種口味牛軋?zhí)?img data-ratio="0.665625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/21/111810411.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" >堅(jiān)果牛軋?zhí)撬?00g細(xì)砂糖140g水飴300g黃油80g蛋清80g奶粉350g混合堅(jiān)果400g肉松堅(jiān)果牛軋?zhí)窃趫?jiān)果配料的基礎(chǔ)上加肉松，肉松可以根據(jù)自己的喜好加。山核桃巧克力牛軋?zhí)前涯谭凼种粨Q成可可粉，混合堅(jiān)果換成碧根果果仁，其他的不變。

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①蛋白不加糖，用廚師機(jī)打到干性。注意，很容易打過(guò)，請(qǐng)時(shí)刻在廚師機(jī)旁邊盯著。②熬糖漿，水+砂糖+水飴放在奶鍋中大火烹煮。③煮糖漿時(shí)不可以攪拌，測(cè)溫計(jì)到130度左右時(shí)，就可以離火了。做出一個(gè)錯(cuò)誤示范哈，因?yàn)樾【幉恍⌒腻e(cuò)過(guò)了最佳溫度，糖漿立馬升溫到150度，是下圖的深褐色狀態(tài)，請(qǐng)不要效仿哈！④廚師機(jī)換上K字漿，立刻將糖漿呈細(xì)線狀倒進(jìn)蛋白中，邊倒邊高速攪打，避免倒在廚師機(jī)壁上與攪拌漿上，不然容易結(jié)塊，前功盡棄。⑤將融化成液體的黃油與蛋白糖充分融合，放入奶粉，等到無(wú)干粉狀時(shí)加入堅(jiān)果。如果是山核桃巧克力牛軋?zhí)?，?qǐng)把十分之一的奶粉換成巧克力粉，堅(jiān)果換成山核桃。⑥出廚師機(jī)的狀態(tài)。⑦原味的堅(jiān)果牛軋?zhí)亲龇ǎ簩⑻菆F(tuán)對(duì)折，搟，重復(fù)4-5次，這樣糖的口感會(huì)很勁道。肉松堅(jiān)果牛軋?zhí)亲龇ǎ簩⑷馑射伷皆谔堑纳厦?，?duì)折，搟，重復(fù)4-5次。⑧搟成一個(gè)長(zhǎng)方形或正方形即可。⑨拿保鮮膜把牛軋?zhí)前饋?lái)，20度的室內(nèi)放10個(gè)小時(shí)左右，或者放冰箱4-5個(gè)小時(shí)，冰箱容易回潮，如果能等，還是室溫放比較好哦。⑩到時(shí)間后切成你喜歡的形狀就OK啦！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)