溫故知新 | 那些年讓紐約人民瘋狂追捧的甜點(diǎn)們，自己在家就能做！

很多童鞋在學(xué)做《時(shí)代周刊》的巧克力豆曲奇配方，都說美國人愛甜品，紐約更甚，在紐約流行過的甜品也被大家垂涎三尺?，F(xiàn)在不用去紐約也可以自己在家做咯~《時(shí)代周刊》終極配方版巧克力豆曲奇低筋面粉240g高筋面粉240g小蘇打6g泡打粉6g粗鹽7.5g無鹽黃油250g黃糖225g細(xì)砂糖225g大雞蛋2個(gè)香草精10ml60%以上純巧克力豆570g海鹽（非必需）適量①黃油室溫軟化，面粉、小蘇打、泡打粉、鹽過篩備用，②黃油加入細(xì)砂糖，打蛋器高速打發(fā)5分鐘至蓬松狀，打入1個(gè)雞蛋，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌尤肓硪粋€(gè)。滴入香草精，打蛋器調(diào)至低速，加入粉質(zhì)材料，攪拌5-10秒至無顆粒即可，加入巧克力豆，適度攪拌，小心不要弄碎。③混合均勻后放入冰箱內(nèi)冷藏24-36小時(shí)④準(zhǔn)備烤曲奇的時(shí)候，將烤箱預(yù)熱175度，烤盤鋪上烘焙油紙備用⑤用勺子舀出100g大小的面團(tuán)（大概高爾夫球大?。?，放在鋪好油紙的烤盤上，壓扁，表面撒些海鹽，放入烤箱烤18-20分鐘至金黃色，烤好后取出晾涼。TIPS冷藏不足24小時(shí)會(huì)影響口感，建議不要縮短冷藏時(shí)間人人瘋狂的起酥多納圈Cronut家庭版配方參考量：可做12個(gè)面團(tuán)溫牛奶180ml干酵母9g糖65g大雞蛋2個(gè)香草精5ml過篩面粉420g鹽5g無鹽黃油240g楓糖糖霜糖粉50g楓糖漿45ml牛奶25ml①廚師機(jī)中倒入牛奶、干酵母、糖、雞蛋和香草精，攪打混合均勻后先加入鹽和120g面粉，然后再加入270g面粉，揉至完全階段。②將面團(tuán)移到烤盤上，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏30分鐘。③同時(shí)將剩余30g面粉和軟化好的黃油放入攪拌機(jī)中，充分?jǐn)嚧蛑另樆?。④面團(tuán)冷藏好后，搟成33cm*45cm的長方形，厚度大概6cm左右，將打好的黃油均勻涂抹在上面。⑤折成三折，用保鮮膜包好放回冰箱繼續(xù)冷藏30分鐘。⑥將冷藏好的面團(tuán)取出放回操作臺上，搟平。⑦再折三折，再次將面團(tuán)放入冰箱冷藏30分鐘。⑧如此反復(fù)“卷，冷藏”面團(tuán)兩次（共進(jìn)行四次）后，保鮮膜包裹起來冷藏過夜。⑨第二天將面團(tuán)取出搟成5cm厚，用模具壓出甜甜圈形狀。⑩鍋中倒入植物油燒熱（手放在上方感覺到有熱氣，但還沒有冒煙即可），將面團(tuán)放入油鍋中會(huì)發(fā)出嘶嘶的響聲。炸至金黃色取出，放置在鋪好廚房用紙的晾網(wǎng)上晾涼。?將糖粉、楓糖漿、牛奶混合在一起攪拌均勻（如果喜歡稠一點(diǎn)的口感可以加入一點(diǎn)點(diǎn)奶油），趁著多拿滋溫?zé)釙r(shí)，涂在表面。家喻戶曉的曲奇牛奶杯無鹽黃油200g細(xì)砂糖65g紅糖100g蛋黃1個(gè)香草精10ml中筋面粉220g鹽2g巧克力豆200g①黃油融化后與紅糖及細(xì)砂糖混合均勻②加入蛋黃、香草精繼續(xù)攪拌均勻③篩入中筋面粉，攪拌至酥粒狀④加入巧克力豆，并適當(dāng)攪拌⑤利用模具將以上混合物做出杯子狀⑥烤箱預(yù)熱180℃，烤20分鐘左右（時(shí)間是杯子大小而定）⑦將巧克力融化后與牛奶混合，倒入放涼的曲奇杯中并小心轉(zhuǎn)動(dòng)，在杯子內(nèi)部形成一層巧克力層后將多余巧克力醬倒出⑧倒入牛奶開始享用black-and-white黑白曲奇中筋面粉150g小蘇打2g鹽2g無鹽黃油80g細(xì)砂糖100g大雞蛋1個(gè)香草精A2ml酪乳80ml裝飾糖240g玉米糖漿20ml檸檬汁12ml香草精B1ml無糖可可粉7g①烤箱預(yù)熱175度，烤盤鋪好烘焙油紙。面粉、小蘇打、鹽過篩備用。②軟化好的黃油攪打2分鐘至順滑，加入細(xì)砂糖，攪打至如羽毛狀蓬松狀態(tài)。邊攪拌邊加入雞蛋、香草精A，分三次加入粉狀原料內(nèi)，最后混入酪乳，充分?jǐn)嚢璩蓤F(tuán)。③用冰淇淋勺挖出面團(tuán)，放在鋪好油紙的烤盤上，放入烤箱烤10分鐘至表面金黃。取出晾涼。④在打蛋盆中混合裝飾糖、玉米糖漿、檸檬汁、香草精B，再加入5ml水，攪打至順滑。分一半到另一容器，加入可可粉，攪拌均勻。⑤將弄好的糖霜分別涂在曲奇兩側(cè)，靜置30分鐘。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)