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年夜飯必上的一道菜,原來可以自己做!

2022-11-22 14:48:24瀏覽數:192

皮蛋是歪果人最害怕的東方邪惡食材,今天就展示一下自制皮蛋做法,也請大家看完之后,千萬不要問我皮蛋粉如何自己調配,這個我真

皮蛋是歪果人最害怕的東方邪惡食材,今天就展示一下自制皮蛋做法,也請大家看完之后,千萬不要問我皮蛋粉如何自己調配,這個我真做不到??!自制皮蛋皮蛋粉150g紅茶水135g雞蛋3個鴨蛋3個鵪鶉蛋10個①我們先用160g熱水加2包紅茶泡出茶水。雖然紅茶水我們只要用135g,但由于茶葉會吸水產生損耗,所以泡茶的熱水可以稍多一點。②將135g紅茶水倒入150g皮蛋粉中。注意最好使用玻璃碗或瓷碗,不要使用金屬容器,因為皮蛋粉是堿性的,容易跟金屬容器產生反應。③皮蛋粉主要成分是草木灰、生石灰和純堿,全程我們都不要用手去接觸,用筷子拌勻成粉漿,包括后續(xù)裹粉漿也要戴PVC手套。拌勻的粉漿比較熱,不能直接用來腌蛋,要靜置1-2小時,等待冷卻和化學反應完成。④靜置過的粉漿,是呈現(xiàn)乳膏狀,用刮刀挑起,會緩慢滑落,這個狀態(tài)的粉漿,是比較容易均勻覆蓋蛋的全身。⑤今天我們分別用雞蛋、鴨蛋和鵪鶉蛋來制作皮蛋,其實這三種蛋都是可以用來制作皮蛋的,不同的地方叫法也可能有區(qū)別,還有松花蛋、變蛋、灰包蛋等。不同蛋腌制成皮蛋,最主要的區(qū)別是腌制時間不同,畢竟大小有差異。以最佳的室溫25度為例,鵪鶉蛋要腌4天,雞蛋腌12天,鴨蛋腌14天。如果你的室溫只有10度,那么腌制時間就要翻倍??傊缰频臅r間,與蛋的大小,室溫的高低,都是成正比的。⑥把蛋的四周均勻裹上皮蛋粉漿,然后用保鮮袋扎緊。這一步“均勻”是關鍵詞,既不能太厚,也不能太薄,更不能厚薄不均。⑦不同的蛋由于成熟時間不同,所以要區(qū)分包扎。將包漿密封好的蛋收納在一個盒子里,貼上日期標簽,上下都墊著毛巾,可以起到恒溫的作用。但注意做皮蛋室溫不能太低或者太高,低于10度或者高于30度都是容易失敗的。⑧然后放入一個相對密閉的空間靜置。由于廣東天氣實在太好,平均氣溫都在20度,所以阿濤順利的完成了皮蛋的制作。如果你此時家里溫度較低,或者開暖氣溫度較高,那么可以先收藏方子,等到年后開春回暖再進行制作。⑨腌制時間到了后,就要取出皮蛋,表面泥漿已經變得干爽不容易沾手,沖掉泥漿后,就算停止腌制了,然后在陰涼通風處靜置兩三天,以散去過重的堿味。⑩做好的皮蛋,蛋清部分是Q彈完整的,蛋黃內部則有少許溏心就是剛剛好了。千萬不要腌制過頭了,腌制過頭的皮蛋,蛋清會化開成水,完全不成形。晶瑩剔透的皮蛋就做好了。Tips1、做皮蛋最大的難點,就是蛋的品種大小、皮蛋粉品牌工藝、室溫濕度等變量都保持一致。任何一個因素產生變化,都會對皮蛋的成熟時間產生影響。所以自制皮蛋雖然看起來材料簡單,可整個過程卻是非常精密的?;旧系谝淮巫灾破さ?,都不會太好,以此為基礎,之后再做調整,才會成功。2、如果你打算長期自制皮蛋,就要固定蛋的品種大小、不要更改皮蛋粉品牌、有一個相對恒溫的儲存環(huán)境,這樣就能長期穩(wěn)定的產出了。3、市面上其實本來就有兩種顏色的皮蛋,黑色只是其中一種。這是由于皮蛋粉成分不同導致的,蛋在腌制時,其實蛋殼上的氣孔,是可以讓一些成分滲透進去,從而產生不同的顏色的。如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復大家?(^?^*)辣味鳳爪,酥軟到骨子里暖心密碼,3步搞定又香又脆,一吃上癮香甜酥脆,2分鐘學會!喜歡這個食譜,就點個“在看”和“贊”吧~ 預覽時標簽不可點

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