年夜飯必上的一道菜，原來可以自己做！

皮蛋是歪果人最害怕的東方邪惡食材，今天就展示一下自制皮蛋做法，也請大家看完之后，千萬不要問我皮蛋粉如何自己調配，這個我真做不到??！自制皮蛋皮蛋粉150g紅茶水135g雞蛋3個鴨蛋3個鵪鶉蛋10個①我們先用160g熱水加2包紅茶泡出茶水。雖然紅茶水我們只要用135g，但由于茶葉會吸水產生損耗，所以泡茶的熱水可以稍多一點。②將135g紅茶水倒入150g皮蛋粉中。注意最好使用玻璃碗或瓷碗，不要使用金屬容器，因為皮蛋粉是堿性的，容易跟金屬容器產生反應。③皮蛋粉主要成分是草木灰、生石灰和純堿，全程我們都不要用手去接觸，用筷子拌勻成粉漿，包括后續(xù)裹粉漿也要戴PVC手套。拌勻的粉漿比較熱，不能直接用來腌蛋，要靜置1-2小時，等待冷卻和化學反應完成。④靜置過的粉漿，是呈現(xiàn)乳膏狀，用刮刀挑起，會緩慢滑落，這個狀態(tài)的粉漿，是比較容易均勻覆蓋蛋的全身。⑤今天我們分別用雞蛋、鴨蛋和鵪鶉蛋來制作皮蛋，其實這三種蛋都是可以用來制作皮蛋的，不同的地方叫法也可能有區(qū)別，還有松花蛋、變蛋、灰包蛋等。不同蛋腌制成皮蛋，最主要的區(qū)別是腌制時間不同，畢竟大小有差異。以最佳的室溫25度為例，鵪鶉蛋要腌4天，雞蛋腌12天，鴨蛋腌14天。如果你的室溫只有10度，那么腌制時間就要翻倍?？傊缰频臅r間，與蛋的大小，室溫的高低，都是成正比的。⑥把蛋的四周均勻裹上皮蛋粉漿，然后用保鮮袋扎緊。這一步“均勻”是關鍵詞，既不能太厚，也不能太薄，更不能厚薄不均。⑦不同的蛋由于成熟時間不同，所以要區(qū)分包扎。將包漿密封好的蛋收納在一個盒子里，貼上日期標簽，上下都墊著毛巾，可以起到恒溫的作用。但注意做皮蛋室溫不能太低或者太高，低于10度或者高于30度都是容易失敗的。⑧然后放入一個相對密閉的空間靜置。由于廣東天氣實在太好，平均氣溫都在20度，所以阿濤順利的完成了皮蛋的制作。如果你此時家里溫度較低，或者開暖氣溫度較高，那么可以先收藏方子，等到年后開春回暖再進行制作。⑨腌制時間到了后，就要取出皮蛋，表面泥漿已經變得干爽不容易沾手，沖掉泥漿后，就算停止腌制了，然后在陰涼通風處靜置兩三天，以散去過重的堿味。⑩做好的皮蛋，蛋清部分是Q彈完整的，蛋黃內部則有少許溏心就是剛剛好了。千萬不要腌制過頭了，腌制過頭的皮蛋，蛋清會化開成水，完全不成形。晶瑩剔透的皮蛋就做好了。Tips1、做皮蛋最大的難點，就是蛋的品種大小、皮蛋粉品牌工藝、室溫濕度等變量都保持一致。任何一個因素產生變化，都會對皮蛋的成熟時間產生影響。所以自制皮蛋雖然看起來材料簡單，可整個過程卻是非常精密的?；旧系谝淮巫灾破さ?，都不會太好，以此為基礎，之后再做調整，才會成功。2、如果你打算長期自制皮蛋，就要固定蛋的品種大小、不要更改皮蛋粉品牌、有一個相對恒溫的儲存環(huán)境，這樣就能長期穩(wěn)定的產出了。3、市面上其實本來就有兩種顏色的皮蛋，黑色只是其中一種。這是由于皮蛋粉成分不同導致的，蛋在腌制時，其實蛋殼上的氣孔，是可以讓一些成分滲透進去，從而產生不同的顏色的。如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復大家?(^?^*)辣味鳳爪，酥軟到骨子里暖心密碼，3步搞定又香又脆，一吃上癮香甜酥脆，2分鐘學會！喜歡這個食譜，就點個“在看”和“贊”吧~ 預覽時標簽不可點