年夜飯必上的一道菜，原來(lái)可以自己做！

皮蛋是歪果人最害怕的東方邪惡食材，今天就展示一下自制皮蛋做法，也請(qǐng)大家看完之后，千萬(wàn)不要問(wèn)我皮蛋粉如何自己調(diào)配，這個(gè)我真做不到啊！自制皮蛋皮蛋粉150g紅茶水135g雞蛋3個(gè)鴨蛋3個(gè)鵪鶉蛋10個(gè)①我們先用160g熱水加2包紅茶泡出茶水。雖然紅茶水我們只要用135g，但由于茶葉會(huì)吸水產(chǎn)生損耗，所以泡茶的熱水可以稍多一點(diǎn)。②將135g紅茶水倒入150g皮蛋粉中。注意最好使用玻璃碗或瓷碗，不要使用金屬容器，因?yàn)槠さ胺凼菈A性的，容易跟金屬容器產(chǎn)生反應(yīng)。③皮蛋粉主要成分是草木灰、生石灰和純堿，全程我們都不要用手去接觸，用筷子拌勻成粉漿，包括后續(xù)裹粉漿也要戴PVC手套。拌勻的粉漿比較熱，不能直接用來(lái)腌蛋，要靜置1-2小時(shí)，等待冷卻和化學(xué)反應(yīng)完成。④靜置過(guò)的粉漿，是呈現(xiàn)乳膏狀，用刮刀挑起，會(huì)緩慢滑落，這個(gè)狀態(tài)的粉漿，是比較容易均勻覆蓋蛋的全身。⑤今天我們分別用雞蛋、鴨蛋和鵪鶉蛋來(lái)制作皮蛋，其實(shí)這三種蛋都是可以用來(lái)制作皮蛋的，不同的地方叫法也可能有區(qū)別，還有松花蛋、變蛋、灰包蛋等。不同蛋腌制成皮蛋，最主要的區(qū)別是腌制時(shí)間不同，畢竟大小有差異。以最佳的室溫25度為例，鵪鶉蛋要腌4天，雞蛋腌12天，鴨蛋腌14天。如果你的室溫只有10度，那么腌制時(shí)間就要翻倍。總之腌制的時(shí)間，與蛋的大小，室溫的高低，都是成正比的。⑥把蛋的四周均勻裹上皮蛋粉漿，然后用保鮮袋扎緊。這一步“均勻”是關(guān)鍵詞，既不能太厚，也不能太薄，更不能厚薄不均。⑦不同的蛋由于成熟時(shí)間不同，所以要區(qū)分包扎。將包漿密封好的蛋收納在一個(gè)盒子里，貼上日期標(biāo)簽，上下都?jí)|著毛巾，可以起到恒溫的作用。但注意做皮蛋室溫不能太低或者太高，低于10度或者高于30度都是容易失敗的。⑧然后放入一個(gè)相對(duì)密閉的空間靜置。由于廣東天氣實(shí)在太好，平均氣溫都在20度，所以阿濤順利的完成了皮蛋的制作。如果你此時(shí)家里溫度較低，或者開(kāi)暖氣溫度較高，那么可以先收藏方子，等到年后開(kāi)春回暖再進(jìn)行制作。⑨腌制時(shí)間到了后，就要取出皮蛋，表面泥漿已經(jīng)變得干爽不容易沾手，沖掉泥漿后，就算停止腌制了，然后在陰涼通風(fēng)處?kù)o置兩三天，以散去過(guò)重的堿味。⑩做好的皮蛋，蛋清部分是Q彈完整的，蛋黃內(nèi)部則有少許溏心就是剛剛好了。千萬(wàn)不要腌制過(guò)頭了，腌制過(guò)頭的皮蛋，蛋清會(huì)化開(kāi)成水，完全不成形。晶瑩剔透的皮蛋就做好了。Tips1、做皮蛋最大的難點(diǎn)，就是蛋的品種大小、皮蛋粉品牌工藝、室溫濕度等變量都保持一致。任何一個(gè)因素產(chǎn)生變化，都會(huì)對(duì)皮蛋的成熟時(shí)間產(chǎn)生影響。所以自制皮蛋雖然看起來(lái)材料簡(jiǎn)單，可整個(gè)過(guò)程卻是非常精密的。基本上第一次自制皮蛋，都不會(huì)太好，以此為基礎(chǔ)，之后再做調(diào)整，才會(huì)成功。2、如果你打算長(zhǎng)期自制皮蛋，就要固定蛋的品種大小、不要更改皮蛋粉品牌、有一個(gè)相對(duì)恒溫的儲(chǔ)存環(huán)境，這樣就能長(zhǎng)期穩(wěn)定的產(chǎn)出了。3、市面上其實(shí)本來(lái)就有兩種顏色的皮蛋，黑色只是其中一種。這是由于皮蛋粉成分不同導(dǎo)致的，蛋在腌制時(shí)，其實(shí)蛋殼上的氣孔，是可以讓一些成分滲透進(jìn)去，從而產(chǎn)生不同的顏色的。如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)辣味鳳爪，酥軟到骨子里暖心密碼，3步搞定又香又脆，一吃上癮香甜酥脆，2分鐘學(xué)會(huì)！喜歡這個(gè)食譜，就點(diǎn)個(gè)“在看”和“贊”吧~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)