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星巴克，大家都很熟悉了吧，開創(chuàng)了烘焙體驗店的新思路，也將新社交時代的“第三空間”打造得非常舒適、潮流、高效以及便捷。在西雅圖、上海、米蘭、紐約、東京、芝加哥都設(shè)計了極具特色的“Reserve”烘焙工坊。除了香醇的咖啡、特制的雞尾酒，個性化的周邊，我們還能品嘗到由米蘭知名面包師Rocco Princi所創(chuàng)立的「Princi」特供烘焙品。那「Princi」究竟有什么魔力能獨得這份寵愛呢？我們也可以復(fù)制嗎？1開辟意式烘焙的專品賽道相比于熟知的法式烘焙、日式烘焙，我們很容易忽略了同樣以“吃”而聞名的意大利。但近年來卻不一樣了，習(xí)慣于接受世界文化的面包圈里，也在不斷頻出著“新鮮的血液”。重要的是，各個商家致力于樹立差異化的旗幟，所以在尋找有潛力烘焙品的路上就花費了大量的心思。而「Princi」的意式風(fēng)情面包就在此刻展露頭角。
意式面包，在我印象中是屬于種類豐富，香醇有食欲，自帶多彩浪漫主義與實用餐點性質(zhì)的雙向結(jié)合。
比如著名的佛卡夏（Focaccia），滿滿鋪勻的餡料，就像是粗獷版的披薩，提香增味。
或是節(jié)日氛圍加持的圣誕季潘妮托妮（Panettone），前期就要預(yù)備的酒漬果干與濃郁的黃油香，為這款面包增加了馥郁的滋味。
還有意棍面包（Filone），細長且薄，外脆內(nèi)軟，孔洞組織豐富，可切塊搭配餐食，非常適合擔(dān)當(dāng)起主食佐餐的使命。……看看，隨便拿出比較經(jīng)典的幾款，都已經(jīng)魅力十足了。而且與我們常吃的那些柔軟面包吐司，是不是有著非常顯著的區(qū)別，無怪乎能在面包領(lǐng)域中站穩(wěn)一角。也成功令星巴克解決了曾經(jīng)一度被詬病的“食物不好吃”的痛點。在隸屬高端線的烘焙工作坊中，接受度都很高，歐洲、美洲、亞洲皆予以好評。
不過有一說一，「Princi」的價格定位屬實不太親民，不論是在星巴克內(nèi)，還是專屬門店，他們家的面包都算得上一款輕奢面包的代表了。其背后附帶的強流量，體驗感，也是提升溢價的一個環(huán)節(jié)。2品類豐富的意式面包除了國人較為熟悉的幾款產(chǎn)品，我前面也說到了意大利面包的品類那是相當(dāng)豐富。我記得曾經(jīng)看到過，全意大利的面包據(jù)說可是有多達3000種。01意大利奶油面包（Maritozzo）近日，在Ins上非常火爆的一款意大利奶油面包（Maritozzo），就非常引人矚目。
不論市場如何變化，簡單且散發(fā)可愛氣質(zhì)的烘焙品，永遠能靠著顏值成為治愈系的一大頂梁柱。蓬松輕盈的奶油，立挺不軟塌。半邊篩上明麗的覆盆子粉，圓滾滾胖乎乎的模樣分外令人著迷。內(nèi)里居然隱藏著夾心果醬，酸甜的覆盆子醬與草莓醬，更增添了驚喜的感覺。面包整體不甜，且越嚼越香。
還有其他如櫻花限定款，淡淡的櫻花香，搭配覆盆子醬與開心果醬?；蚴巧l(fā)榛子芳香的奶油面包。02意式千層酥（Sfogliatella）
我們也可以叫它“貝殼酥”。這是一款來自意大利那不勒斯地區(qū)的特色糕點，層層疊疊，向上疊高，就像是貝殼的形狀。酥香松脆，涂上白巧克力，更添甜蜜的口感。而且非常有亮點的是，這款可以搭配意大利冰淇淋一起來享受多層次的美味。
03開放式三明治前面我也有提到過，意式面包有著非常適合做主食的一面。歸于本質(zhì)，我們可以用一個詞來概括，“萬物皆可夾”。有這樣的：
夏巴塔三明治，葷素搭配滿滿的食材，配合著芝士一起，感受濃郁的咸香之味。
可頌三明治，將發(fā)酵黃油折疊到面團中烘烤出酥脆且宜人的口感。涂上熱那亞青醬，夾上清爽的西葫蘆、番茄、生菜以及奶酪，豐富的色彩看上去好看，又非常好吃。
佛卡夏三明治，可以一手食用。精選的小麥在工匠的揉捏與發(fā)酵下，配合意大利蔬菜和煙熏火腿，可以感受到里面的甜味。也有這樣的：
可愛的面孔，也可以剖開一半填入滿滿餡料。
利用經(jīng)典酸面團帶出豐富的小麥香與輕微的酸度。配合著熏火腿、蒜味肌肉、清爽沙拉還有奶油組合而成的三明治，享受更多層次的魅力。更有這樣的：
3個性化匠心烘焙說了這么多，我還沒好好介紹一下「Princi」。作為一家成立于1986年，并以手工烘焙產(chǎn)品起家的品牌，曾以24小時營業(yè)著稱，店內(nèi)提供各式各樣的面包、蛋糕、水果撻、三明治等食品。
「Princi」在意大利語里是“王子”(Prince)的復(fù)數(shù)。而在創(chuàng)始人Rocco看來，面包是一切食物里的王子。為此，無論是香味、顏色、質(zhì)地還是工藝，他都考慮著烘焙品需要極強地表現(xiàn)著新鮮度與品質(zhì)。
天然酵母，泉水，有機面粉和鹽，甚至連燒火的木頭都只用歐洲山毛櫸樹。而且為了突出意式的醇正風(fēng)味，即便是其他地域開設(shè)的分店，「Princi」也會從意大利采購50多種原料，半數(shù)以上都是來自當(dāng)?shù)剞r(nóng)民。還有二十個月齡的意大利火腿面包和比薩餅，也都精選著進口品質(zhì)。所以，我們也不難理解，“輕奢面包”的來頭了。
此外，有調(diào)性的店鋪裝潢也會令品牌的價值感增強。星巴克的設(shè)計就不用多說了，寬敞、大氣、視野開闊，氣質(zhì)感與舒適度成正比，直接看圖：
強類的品牌感、豐富的可選擇性、創(chuàng)意無限的搭配度以及顧客的認同，令「Princi」的附加值越來越多。同時現(xiàn)烤面包+香醇咖啡的模式，最大限度激發(fā)了消費者的愉悅感以及構(gòu)建了有格調(diào)的社交場景，也令如今的烘焙市場有了更好的走向。
想要試試「Princi」家供應(yīng)的的面包、甜點，可以來上海的星巴克甄選烘焙工坊，有品嘗過的小伙伴們也歡迎和我們分享你覺得物有所值嗎？（圖片來源：ins）
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