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“大家現(xiàn)在都愛吃法式甜品，造型也很漂亮。但大部分人都不知道，很多法式西點(diǎn)都是法式裝飾西點(diǎn)，并不是法國的西點(diǎn)。法國甜點(diǎn)及面包很多都是從意大利，奧地利流傳過來的。就連拿破侖這種甜品也不是法國原創(chuàng)的，拿破侖是意大利的城市拿波里的諧音。法國最本土的面包就是法棍?！敝袊姹航缣┒凡芾^桐今天就來跟大家分享他的獨(dú)門法棍配方。
曹繼桐大師的法棍
參考量：5條長55cm法棍的量天然酵母配方與做法黑紅色葡萄干500g水2000g葡萄干放入水中浸泡1個(gè)星期左右即可，溫度保證在23-24度。種面團(tuán)配方與做法面粉500g干酵母/天然酵母2g/100g水400g將所有原料混合攪拌均勻。醒發(fā)1個(gè)小時(shí)左右，放入冰箱保鮮層（12-13度），發(fā)酵10個(gè)小時(shí)。主面團(tuán)配方面粉500g老面100g水350g鹽18g
①把面粉，老面，鹽，水，放入廚師機(jī)混合。
②攪拌至面筋伸展。（面團(tuán)溫度盡量保持在20度）
③面團(tuán)蓋上帆布，保濕醒發(fā)60-90分鐘。
④把面團(tuán)分割成5個(gè)350g的面團(tuán)，整形成20cm長的橢圓型面團(tuán)。注意：盡量不要把面團(tuán)里的氣體排太多。
⑤放入抹了白面的帆布中保濕，醒發(fā)45分鐘。
⑥45分鐘后整形成55cm的長條。 
⑦再次放入帆布保濕醒發(fā)1個(gè)半小時(shí)，溫度保持在20~23度。
⑧將醒發(fā)后的面團(tuán)挪至烤網(wǎng)上。
⑨在醒發(fā)后的法棍上劃5刀，注意是在面團(tuán)的上方劃開。⑩放入烤箱打開蒸汽5秒鐘（如果沒有蒸汽的烤箱可以用噴水壺噴些水份在面包上）上火250度下火230度20分鐘（家用烤箱230度），出爐前5分鐘打開風(fēng)門排氣。
出爐啦~TIPS①注意，酵母對(duì)溫度的要求很高哦，所有用到的水都是冰水。②看面團(tuán)的狀態(tài)，不要追求過薄的手套膜，一點(diǎn)都不酷，并且會(huì)影響面包的香味。③如果使用廚師機(jī)，請(qǐng)用快速攪拌鍵。④把面團(tuán)放進(jìn)烤箱后，要噴灑些水份在面包表層，可以讓表面焦化的更好，這步很重要。優(yōu)秀的法棍表面有一層松脆可口外殼，但內(nèi)心柔軟豐富。不論你怎么擺弄它，也不會(huì)掉渣，韌性十足，好的食物總是富有感情。同去的小伙伴對(duì)剛出爐的棍評(píng)價(jià)都是“再來一片！”
