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微博熱搜“全麥面包到底有多難吃”,高達.億圍觀!

2022-11-22 14:52:22責任編輯:小伊瀏覽數:735

昨天的熱搜榜上,#全麥面包能有多難吃#瞬間吸引了我的注意。(截圖來源微博)點進去一看,各種描述令人咂舌:(評論選自話題主持

昨天的熱搜榜上,#全麥面包能有多難吃#瞬間吸引了我的注意。(截圖來源微博)點進去一看,各種描述令人咂舌:(評論選自話題主持人天秀bot)雖然附和的人有很多,但也并非呈現(xiàn)一面倒的局勢,我點進后面發(fā)起的投票界面:在1.5萬人參與投票中,真正覺得難吃的其實也不到3成的比例。(截圖來源微博)那是什么令這個話題直升熱搜榜,讓人對于全麥面包的印象不太好的呢?細細扒開問題,我們可以改變一下問題的邏輯:健康食物與好吃的辯證關系。01全麥面包與健康飲食全麥面包并不是什么新鮮的單品,很早之前便一直存在于烘焙品類中,但銷量么,只能說是平平。隨著健康膳食之風的刮起,才讓它被火速安利。全麥粉中保留了整顆小麥的精華,不僅包含胚乳,還有麥麩、胚芽這些富含維生素、礦物質、微量營養(yǎng)素等部分。

《中國居民膳食指南科學研究報告(2021)》中指出,高油高鹽攝入在我國仍普遍存在,青少年含糖飲料消費逐年上升,全谷物、深色蔬菜、水果、奶類、魚蝦類和大豆類攝入普遍不足。且《報告》中也匯總了與主要健康結局風險降低相關聯(lián)的膳食因素,全谷物首當其位。此外,減脂、控糖的效果也可見一斑,熱量低、飽腹感強,常常出現(xiàn)在各大減脂人群的食譜中。所以,全麥面包的確有其健康的屬性。02全面面包與口味偏好讓我們回到好吃的話題,目前國內市場上,其實大多數能買到的全麥面包,都是“假的”。為什么這么說呢?還記得去年央視財經頻道「正點財經」做過《全麥面包市場調查》的專欄嗎?里面就指出了抽檢的13款標稱“全麥”的面包僅5款產品符合“真全麥”的標準:100%全麥,且配料表中第一位是全麥粉,其次是水和其他配料。(截圖來源正點財經)可問題來了,商家為什么要摻入小麥粉之類的其他材料呢?僅僅是因為想要減少成本?降低技術難度?不,核心還是因為“好吃”二字。沒錯,真全面面包,是真的不好吃!你想一下,當全麥面包里,只有全麥粉+水+鹽+酵母,你將會得到最硬核的“咀嚼”挑戰(zhàn)。粗糙的口感,扎實的質地,暗淡的光澤,對于喜愛柔軟且多層次口味的消費者來說,顯然是有些抗拒。即便是加入些堅果、果干來提升口味,emm,松軟的面包不香嗎?!所以,為了迎合市場,且吸引消費者,添加部分小麥粉,讓面包擁有良好的適口性,成為了必然的趨勢。當然,在技術越來越先進的當下,不斷精細研磨的全麥粉,也能緩解口感粗糙的問題,想來全麥面包做得越來越好吃,也不是夢。03全麥概念大火,是否必須跟風?看需求。我只想說,如果非要打全麥的概念,標準化的市場一定會到來。標注好含量其實也是對消費者的負責。根據側重點的不同,來選擇商品,營養(yǎng)與健康的平衡自有其道。一般來說,全麥的比例在30%、50%、70%、100%。而想要兼顧效果和口感,50%以上為佳。如果更側重于口感上,30%的占比也是不錯的選擇。尤其是搭配超多的干果,這個比例可以說很和諧。所以,就讓我們來學習一款麥香濃郁且Q軟的面包吧~本款配方由南順烘焙中心提供:法式水果面包01/主面團700g300g10g18g700g200g100g10g10g10g10g5g金像T55金像牌超細面包用全麥粉樂斯福高糖鮮酵母鹽水a魯邦種水b草莓干蔓越莓橙丁皮葡萄干亞麻籽*草莓干、蔓越莓、橙丁皮、葡萄干,提前用10%的白蘭地或朗姆酒浸泡隔夜冷藏。①將T55、全麥粉和水a攪拌均勻水解30分鐘,②加入鮮酵母、魯邦種攪拌均勻,再加入水b攪拌成團(低速10分鐘高速5分鐘),隨后加入剩余原料攪拌均勻。③攪拌完成后面溫22℃,基礎發(fā)酵90分鐘。④分割面團400g/個,松弛60分鐘。⑤整形呈18cm長方形,表面粘面粉放帆布,室溫醒發(fā)30分鐘。⑥外表篩粉劃口,上火260℃·下火240℃,蒸汽7秒,烘烤20分鐘。02/魯邦種第一天/上午8點 做元種裸麥粉-500g|麥芽-10g|溫水-600g27℃發(fā)酵箱放置24小時第二天/上午8點 第一酵母元種-1100g|小麥粉-1100g|溫水-1100g27℃發(fā)酵箱放置24小時第三天/上午8點 第二酵母第一酵母-1500g|小麥粉-1500g|溫水-1500g27℃發(fā)酵箱放置24小時第四天/上午8點 最終酵母第二酵母-4500g|小麥粉-4500g|溫水-4500g27℃發(fā)酵箱放置12小時第四天/下午8點 做好天然酵母 合計84小時冷藏10℃保存第五天/上午8點可以使用的魯邦液種,PH值保持在3.7即可(部分圖片來源INS)月度好文中式荔浦芋頭成爆款|面包膨松劑靠著這3種氣體FERRANDI學校3本教學書|3款本土化法式甜點超50案例面包茶飲海報大賞|4款520告白季產品進入甘那許烘焙坊的好物間 預覽時標簽不可點

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