相信米花糖大家都吃過(guò)吧？不過(guò)今天這款米花糖在哪兒你都沒(méi)吃過(guò)，因?yàn)樗俏髅鬃龅模∫f(shuō)這個(gè)點(diǎn)子是怎么來(lái)的呢，在研究米花糖的時(shí)候，我看到了大米或者糯米的做法，其實(shí)不就是淀粉膨化嗎，西米就是多種淀粉混合而成的呀，那西米一定也可以做啊。果然，西米的膨化度更高，做出來(lái)的米花糖更好吃呢！米花糖↓視頻版教程↓nceid="3271058991564508869" data-type="video">↓圖文版教程↓模具：28*28方盤(pán)西米200g綜合果干120g細(xì)砂糖200g水飴50g清水20g①200g西米沸水下鍋，然后不停攪拌20分鐘。直到幾乎沒(méi)有白心再關(guān)火，蓋蓋悶10分鐘！②過(guò)涼水沖洗幾次，然后撈出西米，濾掉過(guò)于水分。③烤盤(pán)上墊油紙，把西米均勻鋪開(kāi)，厚度僅有一粒西米那么薄，會(huì)更容易風(fēng)干。送入風(fēng)爐或者風(fēng)干機(jī)，50度吹4個(gè)小時(shí)。④完全干透后從油紙上剝開(kāi)，然后稍稍掰碎。放入加熱到200度的油鍋，西米會(huì)迅速膨化。⑤浮起后約5秒鐘，就可以撈出，把西米花放在廚房紙上吸油，待其冷卻后，加入120g綜合果干拌勻待用。⑥不粘鍋里放入200g細(xì)砂糖、50g水飴，沒(méi)有水飴放麥芽糖漿或者蜂蜜也行，再加20g清水。⑦開(kāi)大火加熱，不要攪動(dòng)糖漿，以免糖漿返沙，直到糖漿沸騰，泡沫細(xì)膩，可以?huà)熳」蔚丁?img src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/24/120311711.png" data-type="png" data-ratio="1" data-w="791" />⑧把西米花和果干都倒入鍋中翻拌均勻，盡量讓所有米花都裹上糖漿。⑨然后轉(zhuǎn)移到28烤盤(pán)中，再用另一塊烤盤(pán)壓住，像我一樣跳起來(lái)，用全身重量把它壓平。⑩最后，乘米花糖還沒(méi)有冷卻，就可以切塊了，因?yàn)槔鋮s后很容易切崩。咬一口試試，真是又香又脆，果然是小時(shí)候的味道呢！小貼士1、我的西米煮過(guò)也悶了，為什么還是有白心？煮西米的時(shí)間因人而異，因?yàn)槲髅最w粒大小或者產(chǎn)地工藝區(qū)別，熟透（即沒(méi)有白心）時(shí)間不定，大家學(xué)會(huì)以狀態(tài)為準(zhǔn)。另外，煮西米的水不能太少，否則會(huì)非常粘稠，并且難以煮透，必須要西米5倍水量才行。2、我沒(méi)有風(fēng)爐或者風(fēng)干機(jī)怎么辦？陰干西米的方式有很多，有條件的就用風(fēng)爐或者風(fēng)干機(jī)，幾個(gè)小時(shí)搞定，沒(méi)條件的就用電風(fēng)扇或者自然風(fēng)干，可能要兩三天?？傊誀顟B(tài)為準(zhǔn)，陰干的西米沒(méi)有水份，是透明的顆粒。至于平爐烤箱？也行，就是密閉空間沒(méi)有空氣流動(dòng)，時(shí)間也不短。3、油溫低于200度會(huì)怎樣，怎樣測(cè)量油溫呢？油溫偏低，米花膨脹就不夠充分，口感較差。那如何確保油溫達(dá)到200+呢，有條件就上溫度計(jì)，沒(méi)條件就看油面是否冒青煙。4、糖漿返沙或者焦黃是怎么回事？熬糖漿不要翻動(dòng)，否則溫度偏低就會(huì)返沙結(jié)塊，泡沫細(xì)膩的狀態(tài)就可以了，不要把糖漿熬成焦糖色，那就過(guò)頭了。返沙可以用來(lái)做返沙芋頭或者返沙花生，而焦糖色，一般是用來(lái)做焦糖醬的。5、我的米花糖很容易散！不粘炒鍋一定要夠大，否則加入米花后，就沒(méi)有翻炒的空間，會(huì)導(dǎo)致操作困難，一定要確保米花均勻裹上糖漿，再取出來(lái)整形，否則一定會(huì)散掉的。如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)

以假亂真，柿柿如意

好吃上頭，超級(jí)過(guò)癮

酥脆會(huì)拉絲，閉眼都能學(xué)會(huì)

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