檸檬麻糬多納圈參考量:12個(gè)的量麻薯粉240g細(xì)砂糖150g泡打粉8g鹽5g酪乳180ml雞蛋2個(gè)黃油25g檸檬皮屑20g糖粉15g①烤箱預(yù)熱175度,多拿滋模具抹油②將麻薯粉、糖、泡打粉、鹽混合在一個(gè)盆內(nèi),加入酪乳、蛋液、黃油、檸檬皮屑,充分?jǐn)嚢柚粱旌暇鶆颍瑢⒚婧b入模具內(nèi)2/3滿(mǎn)③放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi),175度烤12分鐘,出爐后靜置幾分鐘脫模移至晾網(wǎng),充分冷卻后表面篩糖粉裝飾
麻糬戚風(fēng)蛋糕卷圖文來(lái)自 | 奶油櫻桃模具:28*28方形烤盤(pán)雞蛋(帶殼約重65g)3個(gè)細(xì)砂糖A(蛋黃用)20g嫩豆腐/內(nèi)酯豆腐100g玉米油/色拉油30ml低筋面粉20g木薯粉40g細(xì)砂糖B(蛋白用)40g淡奶油200g細(xì)砂糖C(淡奶油用)15g可可粉5g①制作內(nèi)餡兒:把200g淡奶油和15g細(xì)砂糖C、5g可可粉混合,用電動(dòng)打蛋器高速攪打到硬挺的十分發(fā)狀態(tài),送入冰箱冷藏室備用;②烤盤(pán)鋪好油紙備用,蛋白和蛋黃分開(kāi)放在兩個(gè)無(wú)油無(wú)水的干凈攪拌碗中;20g低筋面粉和40g木薯粉混合備用③100g嫩豆腐放入攪拌碗中,加入20g細(xì)砂糖A,攪拌至豆腐和細(xì)砂糖完全混合的泥狀,逐個(gè)加入蛋黃攪拌均勻,再加入30ml玉米油//色拉油攪拌均勻④在上一步驟中篩入混合好的低筋面粉和木薯粉,用蛋抽以不規(guī)則方向撈拌均勻,形成細(xì)膩、無(wú)顆粒的面糊⑤蛋白用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā),在打蛋頭劃過(guò)能留下痕跡的柔滑慕斯?fàn)顣r(shí)加入40g細(xì)砂糖B的一半,打至完全溶解混合后加入剩余的細(xì)砂糖B,繼續(xù)高速打發(fā),直至提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成較大彎鉤即可⑥取三分之一蛋白霜加入面糊中,用刮刀擦底翻拌均勻后,加入剩余蛋白霜,快速輕柔翻拌均勻后從20cm左右的高度把面糊倒入鋪好油紙的烤盤(pán)中,用刮片把面糊仔細(xì)推到烤盤(pán)的每一個(gè)角落并大致抹平表面,在桌子上震幾下,再用手拍打幾下烤盤(pán)底部震出氣泡⑦送入預(yù)熱好190度的烤箱烘烤12分鐘,取出后迅速移到晾網(wǎng)上,并撕開(kāi)四邊油紙散熱⑧待蛋糕片冷卻后修整好形狀,涂抹打發(fā)的奶油,借助搟面棍卷起即可
抹茶麻糬瑪芬參考量:24個(gè)糯米粉400g木薯粉50g抹茶粉15g植物油80ml牛奶480ml細(xì)砂糖400g雞蛋3個(gè)①烤箱預(yù)熱175度,模具內(nèi)抹油備用,②將所有原料混合均勻,舀入模具內(nèi),175度烤30-35分鐘(迷你麥芬模的話(huà)15-20分鐘)③用牙簽插入麥芬中,拔出后無(wú)粘連即可