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麻糬包是用糯米粉和木薯淀粉做成,曾經(jīng)紅極一時的麻糬包,現(xiàn)在改頭換面,用好多好多馬甲占領了整個甜品界,不信?你看看……
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最基礎的麻糬包
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圖文來自 | 微甜手作
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麻糬預拌粉200g牛奶110g全蛋液35g黃油50g蔓越莓10g
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①黃油隔水加熱融化。②待黃油完全融化后,離火。加入牛奶、蛋及預拌粉混合均勻。再把蔓越莓剪成小粒,加入其中拌勻,裝入裱花袋中備用。③預熱烤箱:上火190度,下火150度。(沒分開上下火獨立的烤箱,預熱上下火170度)④烤盤墊油布或錫紙,擠出想要的大小。(如果覺得難擠出,可以用另一只手輔助)擠好后,用手壓平表面。⑤放入預熱好的烤箱,中層23分鐘即可。⑥成品完全沒有塌,熱吃的時候外酥內(nèi)軟。。放涼了皮也是軟軟的。。如果不用麻糬預拌粉,可以將糯米粉和木薯粉混合自制成麻糬粉
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——用麻糬占領世界——可可麻糬馬克杯蛋糕
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模具:4盎司馬克杯(約110g)糯米粉13g木薯粉3g細砂糖12g無糖可可粉4g泡打粉0.5g植物油7ml脫脂牛奶(或豆?jié){)30ml糖粉(裝飾用)少許
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①將糯米粉、木薯粉、細砂糖、可可粉、泡打粉裝在微波爐可用的馬克杯中混合均勻(我用了圖中顯示的4盎司馬克杯)②將植物油、牛奶倒入馬克杯中,用叉子或湯匙充分攪拌至順滑③微波爐加熱1分鐘,表面篩糖粉裝飾
檸檬麻糬多納圈
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參考量:12個的量麻薯粉240g細砂糖150g泡打粉8g鹽5g酪乳180ml雞蛋2個黃油25g檸檬皮屑20g糖粉15g
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①烤箱預熱175度,多拿滋模具抹油②將麻薯粉、糖、泡打粉、鹽混合在一個盆內(nèi),加入酪乳、蛋液、黃油、檸檬皮屑,充分攪拌至混合均勻,將面糊裝入模具內(nèi)2/3滿③放入預熱好的烤箱內(nèi),175度烤12分鐘,出爐后靜置幾分鐘脫模移至晾網(wǎng),充分冷卻后表面篩糖粉裝飾
麻糬戚風蛋糕卷
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圖文來自 | 奶油櫻桃
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模具:28*28方形烤盤雞蛋(帶殼約重65g)3個細砂糖A(蛋黃用)20g嫩豆腐/內(nèi)酯豆腐100g玉米油/色拉油30ml低筋面粉20g木薯粉40g細砂糖B(蛋白用)40g淡奶油200g細砂糖C(淡奶油用)15g可可粉5g
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①制作內(nèi)餡兒:把200g淡奶油和15g細砂糖C、5g可可粉混合,用電動打蛋器高速攪打到硬挺的十分發(fā)狀態(tài),送入冰箱冷藏室備用;②烤盤鋪好油紙備用,蛋白和蛋黃分開放在兩個無油無水的干凈攪拌碗中;20g低筋面粉和40g木薯粉混合備用③100g嫩豆腐放入攪拌碗中,加入20g細砂糖A,攪拌至豆腐和細砂糖完全混合的泥狀,逐個加入蛋黃攪拌均勻,再加入30ml玉米油//色拉油攪拌均勻④在上一步驟中篩入混合好的低筋面粉和木薯粉,用蛋抽以不規(guī)則方向撈拌均勻,形成細膩、無顆粒的面糊⑤蛋白用電動打蛋器高速打發(fā),在打蛋頭劃過能留下痕跡的柔滑慕斯狀時加入40g細砂糖B的一半,打至完全溶解混合后加入剩余的細砂糖B,繼續(xù)高速打發(fā),直至提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成較大彎鉤即可⑥取三分之一蛋白霜加入面糊中,用刮刀擦底翻拌均勻后,加入剩余蛋白霜,快速輕柔翻拌均勻后從20cm左右的高度把面糊倒入鋪好油紙的烤盤中,用刮片把面糊仔細推到烤盤的每一個角落并大致抹平表面,在桌子上震幾下,再用手拍打幾下烤盤底部震出氣泡⑦送入預熱好190度的烤箱烘烤12分鐘,取出后迅速移到晾網(wǎng)上,并撕開四邊油紙散熱⑧待蛋糕片冷卻后修整好形狀,涂抹打發(fā)的奶油,借助搟面棍卷起即可
抹茶麻糬瑪芬
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參考量:24個糯米粉400g木薯粉50g抹茶粉15g植物油80ml牛奶480ml細砂糖400g雞蛋3個
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①烤箱預熱175度,模具內(nèi)抹油備用,②將所有原料混合均勻,舀入模具內(nèi),175度烤30-35分鐘(迷你麥芬模的話15-20分鐘)③用牙簽插入麥芬中,拔出后無粘連即可
預覽時標簽不可點