還有不到一個月就是圣誕了,圣誕蛋糕的裝飾怎么能少得了草莓呢?,F(xiàn)在草莓剛上季,我就迫不及待給大家分享草莓醬的做法,還用草莓醬做了下面這款草莓年輪蛋糕。
年輪蛋糕在歐洲國家被視為“蛋糕之王”,也是圣誕節(jié)慶的蛋糕,外形如年輪一般層層疊疊,環(huán)環(huán)相抱,象征著美好的寓意。傳統(tǒng)的年輪蛋糕是用杏仁蛋糕胚,加上果茸的。我在傳統(tǒng)的外形上,用了常見的材料做了松軟的小四卷,搭配草莓果茸,和奶油奶酪醬,一口三種口味,超幸福的口感。一層柔軟的蛋糕,一層新鮮草莓熬制的酸甜草莓醬,一層奶香濃郁的奶油奶酪糊,層層疊疊的外形,不需要抹面,也不怕把蛋糕卷裂,簡單裝飾就很好看,今年圣誕蛋糕就是它了。
草莓年輪蛋糕
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草莓醬新鮮草莓300克細砂糖100克檸檬汁15克蛋糕胚雞蛋4個?????????????????????????????????牛奶40克玉米油40克細砂糖40克低筋面粉40克奶油奶酪糊奶油奶酪60克淡奶油?60克細砂糖?8克
制作草莓醬:①草莓洗干凈,切塊,加入細砂糖攪拌均勻,蓋上蓋子,糖漬2小時以上,或直接冷藏過夜,析出果醬。這個配方的草莓和糖的比較是3:1,不建議大量減糖,糖是有利果醬的保存的,不易發(fā)霉。
②糖漬2小時以后,已經(jīng)析出果醬了,中小火熬煮,蒸發(fā)部分水分。
③一邊加熱,一邊不停攪拌,直到草莓煮軟,加入檸檬汁。檸檬汁可以抗氧化,延長保質(zhì)期的作用。
④繼續(xù)煮至濃稠的果醬。趁熱裝入提前已經(jīng)消毒的瓶子,蓋好蓋子,倒扣冷卻后放入冰箱冷藏保存。自制的草莓醬無添加劑,要盡快食用哦。
制作蛋糕胚:①玉米油和牛奶攪拌均勻。
②篩入低粉,攪拌至看不見干粉。
③加入蛋黃,以劃Z字的手法,攪拌順滑細膩。
④提前預熱烤箱160度。打發(fā)蛋白,分三次加入細砂糖,打發(fā)至濕性發(fā)泡,大彎勾的狀態(tài)。
⑤先取三分之一蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。
⑥將翻拌均勻的蛋黃糊,倒回剩余蛋白里,繼續(xù)翻拌均勻。
⑦烤盤28*28鋪上油紙,倒入蛋糕糊,抹平,震去大氣泡。
⑧放入烤箱中層,160度,烤25分鐘左右,具體時間溫度,請根據(jù)自家烤箱調(diào)整。
⑨蛋糕胚可以做正卷也可以做毛巾卷。我用到的是正卷,出爐以后,稍微放涼,鋪一張干凈的油紙倒扣過來,撕開底部油紙,再翻過來放涼。
制作奶酪糊:①奶油奶酪隔著熱水壓拌順滑,加入細砂糖,攪拌均勻。
②加入淡奶油,攪拌均勻。上一步奶油奶酪軟化到位,壓拌順滑,加入淡奶油后,也不會有顆粒的。
③自制的草莓醬,可以用料理機打成草莓茸。草莓醬的顆粒太大,會影響蛋糕的美感。
④放涼的蛋糕胚,切除四周,更平整,再平均分成5份,寬度5cm左右。
⑤加入一層草莓茸,抹均勻。
⑥加入一層奶油奶酪糊抹均勻。
⑦將已經(jīng)分割好的一片蛋糕胚卷起來,擺在碟子中。
⑧第二片蛋糕胚圍著第一個蛋糕圈繼續(xù)卷起來,重復把所有蛋糕胚都圍起來。
表面可以加入草莓薄荷葉做裝飾,也可以放入圣誕飾品來做裝飾,這樣更有圣誕氣氛。
這樣的年輪層層疊疊的做法,不需要抹面,也不用擔心把蛋糕卷裂,新手也可以做出很漂亮的圣誕蛋糕。柔軟的蛋糕胚,酸甜的草莓醬,濃郁的奶油奶酪,三種口味的搭配,簡直就是幸福的味道。
除了原味蛋糕胚,大家可以做成抹茶味、可可味或紅絲絨的。同樣中間的草莓果醬也可以換成藍莓果醬,掌握了做法,就可以做出不同口味了。
小貼士:1、自制草莓醬,糖的比例越高,保存時間越長。這配方的草莓和糖的比例是3:1.2、自制草莓醬沒有添加劑,盡快食用,注意每次挖果醬的工具勺子這些是干凈沒有水的。3、傳統(tǒng)的年輪蛋糕胚是用大量杏仁粉做的杏仁蛋糕胚,我換成了小四卷,也可以把蛋糕胚換成抹茶味、可可味或紅絲絨的。草莓果醬也可以換成藍莓醬。如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復大家?(^?^*)
3步搞定,超級簡單
0難度,人人夸
三種口味,Q彈軟糯
簡單一蒸,妙不可言
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