溫故知新 | 聽說香港人排三小時(shí)隊(duì)就為了買這么一個(gè)小點(diǎn)心，其實(shí)做個(gè)高仿品并不難

聽說這點(diǎn)心來自北海道，東京和香港人民為它瘋狂到排隊(duì)等3個(gè)小時(shí)也在所不惜。就想著吧，作為不愛排隊(duì)的烘焙er，怎么才能把這款芝士流心撻在自家廚房里鼓搗出來呢……然后就有了今天的配方。DIY流心芝士撻參考量：2個(gè)6寸撻盤撻皮中筋面粉175g黃油88g全蛋液40g鹽1g冷水3g撻液奶油奶酪200g馬蘇里拉奶酪30g馬斯卡彭淡奶油（可用普通淡奶油代替）180g玉米淀粉10g蛋黃2個(gè)蛋白2個(gè)糖55g做撻皮：①冷黃油（不要事先拿出來軟化）切小塊，放入面粉中，用手搓成沙粒狀。②雞蛋、水、鹽攪勻，倒入上一步。③用手揉成面團(tuán)，包上保鮮膜冷藏30分鐘。④取出搟成2mm厚度（不要撒粉，直接在保鮮膜上搟）。⑤鋪在兩個(gè)6寸撻模上，修整好后用叉子在派皮底部插出一些小孔。⑥烤箱預(yù)熱190度，烤10分鐘后取出備用。做撻餡：①奶油奶酪和馬蘇里拉奶酪碎，取出室溫軟化充分后，電動(dòng)打蛋器打發(fā)至充分順滑。②蛋黃加入奶酪中，繼續(xù)攪打勻。③淡奶油小火加熱到60度左右，緩慢倒入奶酪糊中，邊倒邊用蛋抽快速攪拌，至完全攪勻。④倒入淀粉，快速攪勻。這時(shí)220度預(yù)熱烤箱。⑤蛋白加糖用電動(dòng)打蛋器攪打至5分發(fā)，有非常柔軟的大彎鉤，還不到濕性發(fā)泡狀態(tài)。⑥蛋白倒入第四步中，翻拌均勻。⑦撻液倒入撻皮中，放入已經(jīng)預(yù)熱到220度的烤箱中上層（32L以下小烤箱放在中層）。烘烤10分鐘。⑧一旦表面凝固、變金黃色后，迅速取出，迅速脫模（不要放在模具里晾涼），迅速趁熱切開食用。很重要的小貼士①奶酪要充分軟化，充分打發(fā)。②一旦表面凝固、上色金黃后要立刻取出。③趁熱脫模，小心燙傷。④趁熱切開食用，否則里面的余溫會(huì)讓中間的流心撻液凝固。⑤最好買可生食標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋。沒有的話，要買安全可靠的新鮮雞蛋。⑥如果換成更小的模具，時(shí)間一定要縮短，以表面凝固、上色為準(zhǔn)。（烘烤時(shí)間總共沒幾分鐘，所以一直在烤箱前盯著最保穩(wěn)）⑦沒有馬斯卡彭淡奶油的話，可以用普通淡奶油。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)