人款招牌甜點，青木定冶、PH這些人全部有！

有沒有想過，同時被近百位的全球名師、MOF、世界甜點冠軍“簇?fù)怼笔鞘裁锤杏X？如果你能進(jìn)入「Relais Desserts 法國甜點協(xié)會」，你就能感受到。「Relais Desserts 法國甜點協(xié)會」是個非營利，且需經(jīng)會員推薦才能加入的糕點師組織，圍繞著“卓越和專有技術(shù)”而誕生?！?一年舉辦二次研討會 ·秋季固定在法國羅亞爾省舉辦，屆時成員們之間可以對于新的技術(shù)、食材、風(fēng)味、創(chuàng)意等進(jìn)行交流。還有就是夏季，在協(xié)會成員所在城市舉辦，大家齊聚一堂，帶來原創(chuàng)產(chǎn)品并共同探討糕點未來發(fā)展。果然優(yōu)秀的人和優(yōu)秀的人玩在一起，會變得更優(yōu)秀~但是，我們進(jìn)不去啊，這可怎么辦？不用著急，雖然小伊還尚未有龐大的能量舉辦烘焙名師101，但分享100道全球最佳糕點主廚的作品，那還是很容易的。答案就在《頂尖糕點 HAUTE Patisserie》身上。頁數(shù)：384頁//尺寸22*28*5.38cm//語言繁體中文版這本書里收錄全球最佳糕點主廚的100道作品，隨隨便便說幾個人就足夠令人震撼。

Pierre Hermé（甜點界的畢加索）、Jean-Paul Hévin（法國殿堂級巧克力大師）、Arnaud Larher（MOF）、Laurent Duchêne（MOF）、Sadaharu Aoki（來自日本卻在法國名聲大噪）、Frédéric Cassel（世界甜點冠軍法國隊總監(jiān)）、Jér?me de Oliveira（世界甜點冠軍）……還有我們熟知的日本名師，寺井則彥、金子美明、川春英樹……等。這一個個響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋铮遣皇且呀?jīng)足夠令人期待了？而他們?nèi)慷际恰窻elais Desserts 法國甜點協(xié)會」中的一員。在書中，他們將自己原創(chuàng)的經(jīng)典作品，一同搬進(jìn)了書里，這是一場智慧的大結(jié)晶，我想也可以算是一次正面的PK吧?？纯淳烤拐l的作品，更能得到大眾的喜愛？這是青木定治的代表作「綠竹」。多年征戰(zhàn)于市場上，依然保持著領(lǐng)先的地位。青木定治將法甜進(jìn)行改良，融入了日本風(fēng)味，用抹茶和櫻桃酒來取代咖啡，向opéra致敬。這是Jér?me De Oliveira（2009年成為全世界最年輕的甜點冠軍，當(dāng)時他才23歲）最愛的一道糕點「太陽檸檬蛋白霜塔」。明亮的色澤看著就像是太陽般閃耀，從視覺上就已經(jīng)抓住人心。酥脆口感的酥餅搭配滑順的奶油、清脆的蛋白霜，在整體應(yīng)用檸檬元素的糕點中，顯得極為清新且清爽。這是Vincent Guerlais特別喜愛的一道「馬卡龍迷你塔」。作為味蕾煽動分子的Vincent Guerlais，一直以來追求的就是恰到好處的味道，創(chuàng)意與概念并重。粉粉嫩嫩的色澤很符合馬卡龍少女心的面貌，結(jié)合沙布雷面團(tuán)的酥脆、馬卡龍的柔軟以及水果的微酸，平衡了甜度，尤其在迷你尺寸下，更容易贏得大眾的芳心。這是遵循著季節(jié)規(guī)律的Jeff Oberweis制作的一款看著就活力四射的「芝麻菜薄荷覆盆子塔」。橢圓形的造型更適合切開，表面充滿活力的裝飾很適合展示，鮮紅的覆盆子與綠色的芝麻菜，營造大自然的氣息，味道也是非常般配。這是寺井則彥制作的「栗子蛋糕」。以“盡善盡美”作為核心理念的他，這次選了使用栗子醬來制作，并且不添加面粉，卻依然制作出了柔軟的質(zhì)地與馥郁的香味。沉浸在栗子香味中，讓人心動。這是Damien Moutarlier制作的「栗子黑醋栗蒙布朗」。作為家族傳承的味道上的藝術(shù)家，他致力于打造既美味又美觀的甜品作品。小山峰的造型，將醇香的栗子和酸甜的黑醋栗結(jié)合，并帶上酥脆的蛋白霜口味與馬達(dá)加斯香草奶油帶來的甜美，豐富的口感令人著迷。這是制作巧克力的高手Xavier Berger重新詮釋了傳統(tǒng)棒棒糖的一款「脆皮巧克力棒棒糖」。精心挑選了來自越南頂級產(chǎn)地的巧克力，獨特的芳香增添了奇妙的口感?！瓘亩鄬拥案狻榕?、單人糕點、迷你糕點、小點心等，向我們展示了何謂精致、酥脆、柔軟，令人難以抗拒。（截圖來自博客來）在每一位獨具個性的甜點師手下，彰顯不一樣的風(fēng)采。通過追求有價值的食材喚醒美好的味蕾體驗。除了完整的糕點配方，書中還有許多不可錯過的細(xì)節(jié)部分：煮糖/奶油醬/甘納許/巧克力調(diào)溫/擠花裝飾/帕林內(nèi)……一個個常用且基礎(chǔ)的制作技巧也給你摳仔細(xì)了。（截圖來自SO GOOD 官網(wǎng)）此外，這本書也登上了so good官網(wǎng)上的推薦頁，相信大家懂得都懂，絕對的實力派。感興趣的話，趕緊入手吧！大寫加粗劃重點?。?！值得我著重說一下的點是，這本書可是繁體中文版哦，不用再擔(dān)心語言造成的壁壘了。一個個步驟清晰明確，可以節(jié)省一大半翻譯的時間。讓我們可以更方便掌握優(yōu)秀chef們對于新的技術(shù)、食材、風(fēng)味、創(chuàng)意搭配等的想法?？梢哉f非常有價值了~月度好文京都抹茶蛋糕領(lǐng)跑春季蛋糕圈|素食烘焙的案例全解析低熱量易消化的無油蛋糕|靠蔬菜面包登頂日本百名店快戳！4款聯(lián)名款芝士產(chǎn)品|改頭換貌的三角飯團(tuán)蛋糕點擊“閱讀原文”，速度下單吧~ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點