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開(kāi)門就賣光!香醇柔軟的「巧克力蔓越莓吐司」,加了硬質(zhì)面種與燙種!

2022-11-25 10:20:37責(zé)任編輯:小伊瀏覽數(shù):991

3月的天,氣溫仍不見(jiàn)迅速向上攀爬的趨勢(shì),小伊這邊已經(jīng)斷斷續(xù)續(xù)下了好幾天的雨。這種時(shí)候入眼自帶溫暖治愈的“巧克力色”,就尤

3月的天,氣溫仍不見(jiàn)迅速向上攀爬的趨勢(shì),小伊這邊已經(jīng)斷斷續(xù)續(xù)下了好幾天的雨。這種時(shí)候入眼自帶溫暖治愈的“巧克力色”,就尤其令人心生歡喜。都說(shuō)顏色對(duì)食物的影響很大,飲食圈內(nèi)大多以甜暖色系為主,紅色、黃色……還有令我一看就喜歡的巧克力色。柔軟優(yōu)雅,沒(méi)有過(guò)分夸張的高飽和度色,仿佛能聞到淡淡的巧克力香味。(圖片來(lái)源:Ins)在烘焙圈里,巧克力除了本身可以制作成品,它的輔助力是也赫赫有名的。香醇的巧克力基本可以與任何食材重新建立多樣的風(fēng)味。除了我們熟知的榛果與巧克力的最佳CP,今天我要分享的是另一組經(jīng)典搭檔巧克力與蔓越莓。作用于松軟拉絲的吐司下,層次更豐富,香味更悠揚(yáng)。柔軟、香甜、有嚼感,試問(wèn)誰(shuí)能扛得???巧克力蔓越莓吐司今天這款配方是來(lái)自于陳超老師,面團(tuán)中特別加入了硬質(zhì)面種和燙種,保持了吐司的柔韌性。拉絲Q彈,易操作。同時(shí)在可可粉與水滴巧克力的雙重助力下,增色添味,濃郁香醇的口感,搭配酸甜的蔓越莓,糅合出了美妙的感覺(jué)。令面包更有“甜”度,才能讓店鋪的銷量節(jié)節(jié)升。01/硬質(zhì)面種100g3g50g高筋面粉鮮酵母常溫水所有材料攪拌光滑,常溫22℃發(fā)酵6-8小時(shí)后使用。02/燙種55g5g0.5g55g高筋面粉糖鹽85℃以上開(kāi)水混合除開(kāi)水以外材料,沖入開(kāi)水開(kāi)始攪拌,慢慢加速直至面團(tuán)光亮細(xì)膩,完成制作后保鮮膜貼面冷藏隔夜使用。03/面團(tuán)1000g吐司模具 兩條量760g38g114g22g76g230g230g115g152g12g76g95g95g高筋面粉可可粉糖鮮酵母雞蛋牛奶冰水燙種硬質(zhì)面種鹽黃油水滴巧克力蔓越莓干1.除去黃油、水滴巧克力、蔓越莓干外,將所有材料倒入攪拌缸中,慢速攪拌,至無(wú)干粉后轉(zhuǎn)快速。(ps:因室溫較快,為控制最終面團(tuán)溫度,所以加了冰)2.當(dāng)面團(tuán)能夠拉扯出鋸齒狀后,加入黃油。3.慢速攪拌均勻后,轉(zhuǎn)快速,攪拌至面筋完全形成階段。4.加入水滴巧克力和蔓越莓干,慢速拌勻,出缸。5.室溫基礎(chǔ)醒發(fā)1小時(shí),面團(tuán)體積增大至少一倍后,基礎(chǔ)醒發(fā)完成。6.分割面團(tuán)每個(gè)210g。7.將面團(tuán)滾圓,蓋上保鮮膜進(jìn)行醒發(fā)松弛30分鐘。8.進(jìn)行第一次搟卷成形。9.蓋上保鮮膜再次松弛醒發(fā)30分鐘后搟卷成形。(ps:最后一次搟卷整形時(shí)為了最終成品的外觀更好盡量采用折疊方式成形,這樣可以減緩面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的張力,讓每個(gè)面團(tuán)成長(zhǎng)的更均衡)10.放入模具中,一個(gè)模具放入5個(gè)成形好的面團(tuán)。11.放入醒發(fā)箱進(jìn)行最后發(fā)酵,溫度35℃、濕度80%,時(shí)間約50分鐘,發(fā)至8分滿。12.用剪刀將面團(tuán)中間剪開(kāi),開(kāi)口處擠上一道黃油。(ps:可以讓最終成品更有型,不突兀)13.放入烤箱,上火150℃,下火235℃,烘烤38-40分鐘。演示老師陳超烘焙名:東郊做面包的大郎06年入行,現(xiàn)任職于蘇州相城一家面包店(糖 ? 本味)月度好文搶!大B哥的52款最新力作|日販100種的日本面包店30余款白色情人節(jié)蛋糕圖鑒|包裝能給烘焙產(chǎn)品加分嗎儀式滿分的白色情人節(jié)蛋糕|切片吐司吸引堂食客戶點(diǎn)擊“閱讀原文”,快來(lái)解鎖更多甜點(diǎn)~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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