還記得周一的小調研嗎？
半數(shù)以上的小伙伴們紛紛表示更喜歡清新簡約的甜點風格。于是我很自然就想到了——切件蛋糕。
它憑借著簡約美、易制作、有設計感且口味百搭的特點與適合切分售賣的屬性，成功長在了年輕一代消費者的審美點上。同時兼具著口感和美觀性，大大提升了蛋糕的價值。發(fā)展至今，這幾年已然成為了備受認可的銷量王者，不僅是門店里的必備品，也是眾多私房主力薦的產品。
（截圖來源自小紅書）那我就想問了，撇開多種多樣的口味搭配先不談，什么是切件蛋糕這個品類中最需要注意的？
換句通俗點的話說，為什么別人做的比我做的好看？ 這其中的關鍵點啊，就在蛋糕扎實的基底。
試想一下，若切開后的剖面未呈現(xiàn)水平或者有缺角，無論將表面裝飾得多么美麗，都會給人一種雜亂的感覺。而完美的切面則會讓整體自帶濾鏡，我感覺即便是拍成品圖都能省去很大一部分修圖的時間。
其實不論做什么產品，我們都著重于強調著要打好根基。而切件蛋糕的根基就是蛋糕基底制作。所以，趕緊跟著我一起來看看，需要注意些什么吧~理論篇01標準切件蛋糕特點
首先，讓我們來明確一點，一款強調美觀性的切件蛋糕需要具備：①像用尺劃出的銳利邊緣②延伸到頂端的銳利尖角③平整的蛋糕體和慕斯層
02完美基底制作
接下來就進入到實戰(zhàn)部分，制作方法其實沒什么不同，主要就是一些細節(jié)的把控：①抹。利用抹刀均勻水平抹開，厚度需盡量保持一致。否則太厚的地方容易烤不熟，薄的地方又容易過脆。要點：抹開面糊時，涂抹動作要控制在最少次數(shù)，以免把氣泡抹掉。一開始就要用整個抹刀大面積涂抹，最后再微微傾斜抹刀整理表面。如果只用抹刀前段重復涂抹太多次，會令氣泡完全消失。②擠。利用裱花袋擠出粗細、厚度均勻的平行線條。（這是另一種蛋糕基底的做法）要點：擠橫線條時，將裱花袋整個傾斜，注意控制力道，以擠出與花嘴相同大小的線條為目標。擠下一條面糊時，只需稍微觸碰上一條的位置，就能烤出完美的形狀，若是距離太近，烘烤過后就會膨脹成一大塊。③裁。烘烤完成后，按需利用鋸齒狀的裁切刀，以傾斜的角度入刀。要點：如同鋸東西一般讓刀子前后擺動，輕輕裁切，得到銳利的剖面。④疊。保證海綿蛋糕與奶油層相疊時，都鋪平。要點：每次堆疊海綿蛋糕時，要輕壓正中間，使蛋糕維持水平狀態(tài)。否則很容易出現(xiàn)中間過厚，四周高度過低的局面。⑤鋪。利用模具時，一定要鋪滿。要點：將海綿蛋糕鋪在慕斯框側面或鋪在底下時，蛋糕需要裁切得比慕斯框尺寸大一點，表現(xiàn)為可硬擠進框內的程度。由于蛋糕具有延展性，如果尺寸剛好，容易出現(xiàn)松開現(xiàn)象，這對蛋糕側面的美觀就會產生很大的影響。03正確裁切方法
最后，如果想要完美收尾，就決不能忽視正確裁切蛋糕。注意：整體裁切時，同樣建議使用鋸齒狀刀刃。如果是柔軟的慕斯，使用普通刀具也可以切得很漂亮，但產品中運用到了海綿蛋糕體或者夾有水果餡料，就容易產生因擠壓而變形的情況。
具體步驟：①輕微加熱刀刃，可選擇用瓦斯槍或瓦斯爐的火焰。注意不要過度加熱，否則裁切時切面容易因融化而變形。②裁切蛋糕時，不要壓壞切面，像鋸子一般輕輕前后移動，慢慢垂直往下切。注意一定要確實切到底。③每次裁切都要用紙巾把刀刃擦干凈再切下一塊。否則容易遺留前面沾到的碎屑，影響邊緣的美觀。實戰(zhàn)篇說了這么多注意事項，怎么著也得來上幾款配方親自演練一番。為此，小伊特別整理了一些適合春夏季的切件蛋糕，一起來看看吧：
象牙海岸
推薦理由：對于春夏季來說，簡單清雅的口味更受消費者的喜愛。椰香蛋糕柔軟香甜，搭配百香果的酸甜中和了白巧克力的甜蜜。三層結構，制作簡單，又能盡享和諧的風味。配以精致純美的巧克力插件，擺放在甜點柜中，散發(fā)自然清新誘人的氣質。
抹茶年輪&千層蛋糕
推薦理由：春季里抹茶可謂是最應景且熱門的元素，治愈系的綠色裝飾與微苦回甘的特別滋味，尤其令人回味無窮。在產品塑造上，通過用年輪蛋糕的方式做千層，用千層的既視感切出極富層次感的小西點，非常推薦！
法式草莓蛋糕芙蕾杰
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半數(shù)以上的小伙伴們紛紛表示更喜歡清新簡約的甜點風格。于是我很自然就想到了——切件蛋糕。
它憑借著簡約美、易制作、有設計感且口味百搭的特點與適合切分售賣的屬性，成功長在了年輕一代消費者的審美點上。同時兼具著口感和美觀性，大大提升了蛋糕的價值。發(fā)展至今，這幾年已然成為了備受認可的銷量王者，不僅是門店里的必備品，也是眾多私房主力薦的產品。
（截圖來源自小紅書）那我就想問了，撇開多種多樣的口味搭配先不談，什么是切件蛋糕這個品類中最需要注意的？換句通俗點的話說，為什么別人做的比我做的好看？這其中的關鍵點啊，就在蛋糕扎實的基底。
試想一下，若切開后的剖面未呈現(xiàn)水平或者有缺角，無論將表面裝飾得多么美麗，都會給人一種雜亂的感覺。而完美的切面則會讓整體自帶濾鏡，我感覺即便是拍成品圖都能省去很大一部分修圖的時間。
其實不論做什么產品，我們都著重于強調著要打好根基。而切件蛋糕的根基就是蛋糕基底制作。所以，趕緊跟著我一起來看看，需要注意些什么吧~理論篇01標準切件蛋糕特點首先，讓我們來明確一點，一款強調美觀性的切件蛋糕需要具備：①像用尺劃出的銳利邊緣②延伸到頂端的銳利尖角③平整的蛋糕體和慕斯層
02完美基底制作接下來就進入到實戰(zhàn)部分，制作方法其實沒什么不同，主要就是一些細節(jié)的把控：①抹。利用抹刀均勻水平抹開，厚度需盡量保持一致。否則太厚的地方容易烤不熟，薄的地方又容易過脆。要點：抹開面糊時，涂抹動作要控制在最少次數(shù)，以免把氣泡抹掉。一開始就要用整個抹刀大面積涂抹，最后再微微傾斜抹刀整理表面。如果只用抹刀前段重復涂抹太多次，會令氣泡完全消失。②擠。利用裱花袋擠出粗細、厚度均勻的平行線條。（這是另一種蛋糕基底的做法）要點：擠橫線條時，將裱花袋整個傾斜，注意控制力道，以擠出與花嘴相同大小的線條為目標。擠下一條面糊時，只需稍微觸碰上一條的位置，就能烤出完美的形狀，若是距離太近，烘烤過后就會膨脹成一大塊。③裁。烘烤完成后，按需利用鋸齒狀的裁切刀，以傾斜的角度入刀。要點：如同鋸東西一般讓刀子前后擺動，輕輕裁切，得到銳利的剖面。④疊。保證海綿蛋糕與奶油層相疊時，都鋪平。要點：每次堆疊海綿蛋糕時，要輕壓正中間，使蛋糕維持水平狀態(tài)。否則很容易出現(xiàn)中間過厚，四周高度過低的局面。⑤鋪。利用模具時，一定要鋪滿。要點：將海綿蛋糕鋪在慕斯框側面或鋪在底下時，蛋糕需要裁切得比慕斯框尺寸大一點，表現(xiàn)為可硬擠進框內的程度。由于蛋糕具有延展性，如果尺寸剛好，容易出現(xiàn)松開現(xiàn)象，這對蛋糕側面的美觀就會產生很大的影響。03正確裁切方法最后，如果想要完美收尾，就決不能忽視正確裁切蛋糕。注意：整體裁切時，同樣建議使用鋸齒狀刀刃。如果是柔軟的慕斯，使用普通刀具也可以切得很漂亮，但產品中運用到了海綿蛋糕體或者夾有水果餡料，就容易產生因擠壓而變形的情況。
具體步驟：①輕微加熱刀刃，可選擇用瓦斯槍或瓦斯爐的火焰。注意不要過度加熱，否則裁切時切面容易因融化而變形。②裁切蛋糕時，不要壓壞切面，像鋸子一般輕輕前后移動，慢慢垂直往下切。注意一定要確實切到底。③每次裁切都要用紙巾把刀刃擦干凈再切下一塊。否則容易遺留前面沾到的碎屑，影響邊緣的美觀。實戰(zhàn)篇說了這么多注意事項，怎么著也得來上幾款配方親自演練一番。為此，小伊特別整理了一些適合春夏季的切件蛋糕，一起來看看吧：象牙海岸
推薦理由：對于春夏季來說，簡單清雅的口味更受消費者的喜愛。椰香蛋糕柔軟香甜，搭配百香果的酸甜中和了白巧克力的甜蜜。三層結構，制作簡單，又能盡享和諧的風味。配以精致純美的巧克力插件，擺放在甜點柜中，散發(fā)自然清新誘人的氣質。抹茶年輪&千層蛋糕
推薦理由：春季里抹茶可謂是最應景且熱門的元素，治愈系的綠色裝飾與微苦回甘的特別滋味，尤其令人回味無窮。在產品塑造上，通過用年輪蛋糕的方式做千層，用千層的既視感切出極富層次感的小西點，非常推薦！法式草莓蛋糕芙蕾杰
推薦理由：抓住草莓的小尾巴，水潤綿滑，又吸睛力滿滿。利用常備的杏仁海綿蛋糕搭配卡仕達黃油霜、糖漿并添加水果裝飾即可，出品速度與節(jié)奏都非?？?。而且很容易舉一反三，水果的使用部分在組裝環(huán)節(jié)，我們可以任意替換更符合時令的水果。夏威夷椰芒蛋糕
推薦理由：椰子與芒果的搭配可謂是經過歷史檢驗的經典CP。酸酸甜甜的芒果，搭配散發(fā)椰香的奶油，提升整體的清新氣質。輕盈口感、亮眼外觀，清爽內餡，絕對是一場對視覺與味覺的犒賞。今天理論篇中的知識點，我是參考了由熊谷裕子所著的《完美基底帶出蛋糕精致美感》。了解她的人都知道，熊谷裕子，堪稱烘焙圈子里的“勞?！?，前前后后已經出版過20多本書籍，本本都是簡單易懂，針對單品或是一個主題進行集中闡述。除了理論，更是結合了產品制作，想了解更多口味搭配的可以選擇購買哦~
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進入甘那許烘焙坊的好物間
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