還記得周一的小調(diào)研嗎？
半數(shù)以上的小伙伴們紛紛表示更喜歡清新簡(jiǎn)約的甜點(diǎn)風(fēng)格。于是我很自然就想到了——切件蛋糕。
它憑借著簡(jiǎn)約美、易制作、有設(shè)計(jì)感且口味百搭的特點(diǎn)與適合切分售賣的屬性，成功長(zhǎng)在了年輕一代消費(fèi)者的審美點(diǎn)上。同時(shí)兼具著口感和美觀性，大大提升了蛋糕的價(jià)值。發(fā)展至今，這幾年已然成為了備受認(rèn)可的銷量王者，不僅是門店里的必備品，也是眾多私房主力薦的產(chǎn)品。
（截圖來(lái)源自小紅書）那我就想問(wèn)了，撇開(kāi)多種多樣的口味搭配先不談，什么是切件蛋糕這個(gè)品類中最需要注意的？
換句通俗點(diǎn)的話說(shuō)，為什么別人做的比我做的好看？ 這其中的關(guān)鍵點(diǎn)啊，就在蛋糕扎實(shí)的基底。
試想一下，若切開(kāi)后的剖面未呈現(xiàn)水平或者有缺角，無(wú)論將表面裝飾得多么美麗，都會(huì)給人一種雜亂的感覺(jué)。而完美的切面則會(huì)讓整體自帶濾鏡，我感覺(jué)即便是拍成品圖都能省去很大一部分修圖的時(shí)間。
其實(shí)不論做什么產(chǎn)品，我們都著重于強(qiáng)調(diào)著要打好根基。而切件蛋糕的根基就是蛋糕基底制作。所以，趕緊跟著我一起來(lái)看看，需要注意些什么吧~理論篇01標(biāo)準(zhǔn)切件蛋糕特點(diǎn)
首先，讓我們來(lái)明確一點(diǎn)，一款強(qiáng)調(diào)美觀性的切件蛋糕需要具備：①像用尺劃出的銳利邊緣②延伸到頂端的銳利尖角③平整的蛋糕體和慕斯層
02完美基底制作
接下來(lái)就進(jìn)入到實(shí)戰(zhàn)部分，制作方法其實(shí)沒(méi)什么不同，主要就是一些細(xì)節(jié)的把控：①抹。利用抹刀均勻水平抹開(kāi)，厚度需盡量保持一致。否則太厚的地方容易烤不熟，薄的地方又容易過(guò)脆。要點(diǎn)：抹開(kāi)面糊時(shí)，涂抹動(dòng)作要控制在最少次數(shù)，以免把氣泡抹掉。一開(kāi)始就要用整個(gè)抹刀大面積涂抹，最后再微微傾斜抹刀整理表面。如果只用抹刀前段重復(fù)涂抹太多次，會(huì)令氣泡完全消失。②擠。利用裱花袋擠出粗細(xì)、厚度均勻的平行線條。（這是另一種蛋糕基底的做法）要點(diǎn)：擠橫線條時(shí)，將裱花袋整個(gè)傾斜，注意控制力道，以擠出與花嘴相同大小的線條為目標(biāo)。擠下一條面糊時(shí)，只需稍微觸碰上一條的位置，就能烤出完美的形狀，若是距離太近，烘烤過(guò)后就會(huì)膨脹成一大塊。③裁。烘烤完成后，按需利用鋸齒狀的裁切刀，以傾斜的角度入刀。要點(diǎn)：如同鋸東西一般讓刀子前后擺動(dòng)，輕輕裁切，得到銳利的剖面。④疊。保證海綿蛋糕與奶油層相疊時(shí)，都鋪平。要點(diǎn)：每次堆疊海綿蛋糕時(shí)，要輕壓正中間，使蛋糕維持水平狀態(tài)。否則很容易出現(xiàn)中間過(guò)厚，四周高度過(guò)低的局面。⑤鋪。利用模具時(shí)，一定要鋪滿。要點(diǎn)：將海綿蛋糕鋪在慕斯框側(cè)面或鋪在底下時(shí)，蛋糕需要裁切得比慕斯框尺寸大一點(diǎn)，表現(xiàn)為可硬擠進(jìn)框內(nèi)的程度。由于蛋糕具有延展性，如果尺寸剛好，容易出現(xiàn)松開(kāi)現(xiàn)象，這對(duì)蛋糕側(cè)面的美觀就會(huì)產(chǎn)生很大的影響。03正確裁切方法
最后，如果想要完美收尾，就決不能忽視正確裁切蛋糕。注意：整體裁切時(shí)，同樣建議使用鋸齒狀刀刃。如果是柔軟的慕斯，使用普通刀具也可以切得很漂亮，但產(chǎn)品中運(yùn)用到了海綿蛋糕體或者夾有水果餡料，就容易產(chǎn)生因擠壓而變形的情況。
具體步驟：①輕微加熱刀刃，可選擇用瓦斯槍或瓦斯?fàn)t的火焰。注意不要過(guò)度加熱，否則裁切時(shí)切面容易因融化而變形。②裁切蛋糕時(shí)，不要壓壞切面，像鋸子一般輕輕前后移動(dòng)，慢慢垂直往下切。注意一定要確實(shí)切到底。③每次裁切都要用紙巾把刀刃擦干凈再切下一塊。否則容易遺留前面沾到的碎屑，影響邊緣的美觀。實(shí)戰(zhàn)篇說(shuō)了這么多注意事項(xiàng)，怎么著也得來(lái)上幾款配方親自演練一番。為此，小伊特別整理了一些適合春夏季的切件蛋糕，一起來(lái)看看吧：
象牙海岸
推薦理由：對(duì)于春夏季來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單清雅的口味更受消費(fèi)者的喜愛(ài)。椰香蛋糕柔軟香甜，搭配百香果的酸甜中和了白巧克力的甜蜜。三層結(jié)構(gòu)，制作簡(jiǎn)單，又能盡享和諧的風(fēng)味。配以精致純美的巧克力插件，擺放在甜點(diǎn)柜中，散發(fā)自然清新誘人的氣質(zhì)。
抹茶年輪&千層蛋糕
推薦理由：春季里抹茶可謂是最應(yīng)景且熱門的元素，治愈系的綠色裝飾與微苦回甘的特別滋味，尤其令人回味無(wú)窮。在產(chǎn)品塑造上，通過(guò)用年輪蛋糕的方式做千層，用千層的既視感切出極富層次感的小西點(diǎn)，非常推薦！
法式草莓蛋糕芙蕾杰
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
半數(shù)以上的小伙伴們紛紛表示更喜歡清新簡(jiǎn)約的甜點(diǎn)風(fēng)格。于是我很自然就想到了——切件蛋糕。
它憑借著簡(jiǎn)約美、易制作、有設(shè)計(jì)感且口味百搭的特點(diǎn)與適合切分售賣的屬性，成功長(zhǎng)在了年輕一代消費(fèi)者的審美點(diǎn)上。同時(shí)兼具著口感和美觀性，大大提升了蛋糕的價(jià)值。發(fā)展至今，這幾年已然成為了備受認(rèn)可的銷量王者，不僅是門店里的必備品，也是眾多私房主力薦的產(chǎn)品。
（截圖來(lái)源自小紅書）那我就想問(wèn)了，撇開(kāi)多種多樣的口味搭配先不談，什么是切件蛋糕這個(gè)品類中最需要注意的？換句通俗點(diǎn)的話說(shuō)，為什么別人做的比我做的好看？這其中的關(guān)鍵點(diǎn)啊，就在蛋糕扎實(shí)的基底。
試想一下，若切開(kāi)后的剖面未呈現(xiàn)水平或者有缺角，無(wú)論將表面裝飾得多么美麗，都會(huì)給人一種雜亂的感覺(jué)。而完美的切面則會(huì)讓整體自帶濾鏡，我感覺(jué)即便是拍成品圖都能省去很大一部分修圖的時(shí)間。
其實(shí)不論做什么產(chǎn)品，我們都著重于強(qiáng)調(diào)著要打好根基。而切件蛋糕的根基就是蛋糕基底制作。所以，趕緊跟著我一起來(lái)看看，需要注意些什么吧~理論篇01標(biāo)準(zhǔn)切件蛋糕特點(diǎn)首先，讓我們來(lái)明確一點(diǎn)，一款強(qiáng)調(diào)美觀性的切件蛋糕需要具備：①像用尺劃出的銳利邊緣②延伸到頂端的銳利尖角③平整的蛋糕體和慕斯層
02完美基底制作接下來(lái)就進(jìn)入到實(shí)戰(zhàn)部分，制作方法其實(shí)沒(méi)什么不同，主要就是一些細(xì)節(jié)的把控：①抹。利用抹刀均勻水平抹開(kāi)，厚度需盡量保持一致。否則太厚的地方容易烤不熟，薄的地方又容易過(guò)脆。要點(diǎn)：抹開(kāi)面糊時(shí)，涂抹動(dòng)作要控制在最少次數(shù)，以免把氣泡抹掉。一開(kāi)始就要用整個(gè)抹刀大面積涂抹，最后再微微傾斜抹刀整理表面。如果只用抹刀前段重復(fù)涂抹太多次，會(huì)令氣泡完全消失。②擠。利用裱花袋擠出粗細(xì)、厚度均勻的平行線條。（這是另一種蛋糕基底的做法）要點(diǎn)：擠橫線條時(shí)，將裱花袋整個(gè)傾斜，注意控制力道，以擠出與花嘴相同大小的線條為目標(biāo)。擠下一條面糊時(shí)，只需稍微觸碰上一條的位置，就能烤出完美的形狀，若是距離太近，烘烤過(guò)后就會(huì)膨脹成一大塊。③裁。烘烤完成后，按需利用鋸齒狀的裁切刀，以傾斜的角度入刀。要點(diǎn)：如同鋸東西一般讓刀子前后擺動(dòng)，輕輕裁切，得到銳利的剖面。④疊。保證海綿蛋糕與奶油層相疊時(shí)，都鋪平。要點(diǎn)：每次堆疊海綿蛋糕時(shí)，要輕壓正中間，使蛋糕維持水平狀態(tài)。否則很容易出現(xiàn)中間過(guò)厚，四周高度過(guò)低的局面。⑤鋪。利用模具時(shí)，一定要鋪滿。要點(diǎn)：將海綿蛋糕鋪在慕斯框側(cè)面或鋪在底下時(shí)，蛋糕需要裁切得比慕斯框尺寸大一點(diǎn)，表現(xiàn)為可硬擠進(jìn)框內(nèi)的程度。由于蛋糕具有延展性，如果尺寸剛好，容易出現(xiàn)松開(kāi)現(xiàn)象，這對(duì)蛋糕側(cè)面的美觀就會(huì)產(chǎn)生很大的影響。03正確裁切方法最后，如果想要完美收尾，就決不能忽視正確裁切蛋糕。注意：整體裁切時(shí)，同樣建議使用鋸齒狀刀刃。如果是柔軟的慕斯，使用普通刀具也可以切得很漂亮，但產(chǎn)品中運(yùn)用到了海綿蛋糕體或者夾有水果餡料，就容易產(chǎn)生因擠壓而變形的情況。
具體步驟：①輕微加熱刀刃，可選擇用瓦斯槍或瓦斯?fàn)t的火焰。注意不要過(guò)度加熱，否則裁切時(shí)切面容易因融化而變形。②裁切蛋糕時(shí)，不要壓壞切面，像鋸子一般輕輕前后移動(dòng)，慢慢垂直往下切。注意一定要確實(shí)切到底。③每次裁切都要用紙巾把刀刃擦干凈再切下一塊。否則容易遺留前面沾到的碎屑，影響邊緣的美觀。實(shí)戰(zhàn)篇說(shuō)了這么多注意事項(xiàng)，怎么著也得來(lái)上幾款配方親自演練一番。為此，小伊特別整理了一些適合春夏季的切件蛋糕，一起來(lái)看看吧：象牙海岸
推薦理由：對(duì)于春夏季來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單清雅的口味更受消費(fèi)者的喜愛(ài)。椰香蛋糕柔軟香甜，搭配百香果的酸甜中和了白巧克力的甜蜜。三層結(jié)構(gòu)，制作簡(jiǎn)單，又能盡享和諧的風(fēng)味。配以精致純美的巧克力插件，擺放在甜點(diǎn)柜中，散發(fā)自然清新誘人的氣質(zhì)。抹茶年輪&千層蛋糕
推薦理由：春季里抹茶可謂是最應(yīng)景且熱門的元素，治愈系的綠色裝飾與微苦回甘的特別滋味，尤其令人回味無(wú)窮。在產(chǎn)品塑造上，通過(guò)用年輪蛋糕的方式做千層，用千層的既視感切出極富層次感的小西點(diǎn)，非常推薦！法式草莓蛋糕芙蕾杰
推薦理由：抓住草莓的小尾巴，水潤(rùn)綿滑，又吸睛力滿滿。利用常備的杏仁海綿蛋糕搭配卡仕達(dá)黃油霜、糖漿并添加水果裝飾即可，出品速度與節(jié)奏都非?？?。而且很容易舉一反三，水果的使用部分在組裝環(huán)節(jié)，我們可以任意替換更符合時(shí)令的水果。夏威夷椰芒蛋糕
推薦理由：椰子與芒果的搭配可謂是經(jīng)過(guò)歷史檢驗(yàn)的經(jīng)典CP。酸酸甜甜的芒果，搭配散發(fā)椰香的奶油，提升整體的清新氣質(zhì)。輕盈口感、亮眼外觀，清爽內(nèi)餡，絕對(duì)是一場(chǎng)對(duì)視覺(jué)與味覺(jué)的犒賞。今天理論篇中的知識(shí)點(diǎn)，我是參考了由熊谷裕子所著的《完美基底帶出蛋糕精致美感》。了解她的人都知道，熊谷裕子，堪稱烘焙圈子里的“勞?！?，前前后后已經(jīng)出版過(guò)20多本書籍，本本都是簡(jiǎn)單易懂，針對(duì)單品或是一個(gè)主題進(jìn)行集中闡述。除了理論，更是結(jié)合了產(chǎn)品制作，想了解更多口味搭配的可以選擇購(gòu)買哦~
月度好文第23屆中國(guó)國(guó)際焙烤展亮點(diǎn)|流心榛子餡的復(fù)活節(jié)面包烘焙人需知的15問(wèn)15答|頂級(jí)美廚全系列酒有多百搭快看9位頂尖面包師作品|有招牌開(kāi)心果泡芙的巴黎店
進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間
預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
