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童年的記憶中總是出現(xiàn)這樣一個場景：在某個陽光正好的午后，偶遇一位看起來就很厲害的老伯伯，正在賣著拉糖。從柔軟易拉扯的順滑線條，逐漸成為堅硬易碎的樸素糖果，一度是我對拉糖的“刻板印象”。直到我遇見了它
你瞧！/乘風(fēng)破浪的海歸/
/拿美味甜食誘拐可愛小姑娘的巫婆/
/攀著鮮花的可愛精靈/
/騎驢遛彎的老爺爺/
/參加萬圣節(jié)的蜘蛛女巫/
早在我們自以為對糖拿捏的時候，拉糖藝術(shù)的出現(xiàn)，非常完美地打破了我們對于“糖”的設(shè)限。從動物身上的皮毛，到人物靈動的表情的細(xì)節(jié)把控，從故事性的場景傳遞，到整體色彩造型搭配的宏觀布局，實在不得不令我為之贊嘆！
利用砂糖、葡萄糖等經(jīng)過配比、熬制，在拉、吹、塑、淋糖等造型方法加工處理下，最后被塑造成任何能想象出來的形狀，具備觀賞性、食用性及藝術(shù)性?？梢允仟毩⒌氖称?，也可以是作為裝飾的某一部分，色彩豐富絢麗，質(zhì)感剔透，三維效果清晰，稱得上是一門奢華的藝術(shù)。
在細(xì)節(jié)之處見真章，感受極致的用心與美麗！
俗話說的好，不想成為繪畫師的糖藝師不是好糕點師?？粗厦嬉粋€個的大型作品，如果沒有對于美學(xué)的深厚功底，也是很難制作出如此逼真且漂亮的作品。
以上這些原創(chuàng)的設(shè)計，均是出自有著“世界糖王”之稱的Stéphane Klein，被奉為“法國國寶級大師”是Le Charles Proust的冠軍得主。
從小他便在父母的影響下，活躍在烘焙圈，只不過一開始選定的方向并非糖藝，直到遇見了妻子以及有了兒子后，才進(jìn)入了新世紀(jì)的大門。
將身邊一切可視之物，化為靈感的源泉，相信這也是每一個“藝術(shù)家”共有的天賦，發(fā)現(xiàn)美的眼睛。同時他將自己的作品出版成書竟然高達(dá)4種語言有法語、英語、日語還有厲害的中文不得不說他除了作品好還是一個好的世界觀的生意人喏，就是下面這本書
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除了要有對于造型的設(shè)計能力，技術(shù)也是很關(guān)鍵的，不然空有想法沒有動手能力，也是白搭。拉糖藝術(shù)代表性技法拉糖將柔軟的糖團數(shù)次拉疊表現(xiàn)出糖的光澤?；旧侠迷奖?，技術(shù)性越高，但呈現(xiàn)的效果也更佳。不過薄薄一片吸濕速度會加快，需要盡快密封起來~
一般65～75℃為拉糖的最佳溫度，將熬好的糖淋在不粘墊上，使糖體自然降溫到約70℃時糖體完全脫離不粘墊，然后將糖體緩慢折疊成塊狀，使糖體在降溫的同時均勻地交換熱量，減緩降溫速度。
在降溫過程中，糖體邊緣會最先冷卻變硬，要注意將邊緣部分的糖體向內(nèi)折回，與較熱的糖體形成熱量交換，拉糖時粗細(xì)要均勻，不要拉得過長，一般拉至40cm即可，拉長后快速重疊，粗細(xì)要均勻。隨著糖體進(jìn)一步降溫，糖體變硬，需要稍微加快拉糖的速度，并且加大拉糖的幅度。及時將兩端的糖體折疊進(jìn)去，以保持糖體活力的旺盛。糖體溫度在60℃左右時就徹底變硬、變脆，若繼續(xù)拉伸折疊充氣，糖體就會因充氣過量失去活性，顏色變得暗淡質(zhì)量下降，逐漸變成“死糖”。流糖將煮成液狀的糖漿直接倒入模型中凝固。重視透明感與如鏡面反射出的光澤。吹糖將空氣打入受熱均勻的柔軟糖體中，在壓強作用下產(chǎn)生膨脹?？捎糜谥谱魉麜莿游锏惹蛐蔚脑煨?。
糖絲線將煮成液狀的糖漿以刮刀前端撈起，從較高的位置使糖漿往下垂落成絲線狀凝固?？梢猿梦醋冇仓耙允帜萌?，放到模型上凝固成型。糖花將砂糖、淀粉（玉米粉）、吉利丁、水等混合，成型后干燥數(shù)日，可與晶瑩剔透的拉糖互相搭配展現(xiàn)層次。
而在所有的操作過程中最關(guān)鍵的一點，增加糖體的光澤度。糖體在拉伸過程中會逐漸充入少量氣體，隨后開始發(fā)出銀白色的金屬光澤，拉好的糖體會呈現(xiàn)色澤鮮亮如綢緞般，看著就賞心悅目。
在充滿著色彩、創(chuàng)意與技術(shù)的盛宴中，雕刻細(xì)節(jié)，激蕩靈感，相信無論用在什么作品中，都是妥妥的吸睛王者?。。▓D片來源：Ins）
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進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間
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