奶油與水果這對CP鎖了！清爽顏系甜品輕松應對全年新品研發(fā)！

時下，磕CP已成為了最熱門的一項群體性文化活動。不僅僅是在影視圈、時尚圈里，就連烘焙圈里也開始彌漫著“組CP”的文化熱潮。1頂級流量王：奶油作為當家小生之一的奶油，在眾多原料中以膚白貌美、奶味濃郁、穩(wěn)定實力一路高歌猛進。慕斯、撻派、蛋糕卷、泡芙、面包、飲品等，無一不想“蹭”到奶油的熱度。尤其是來自歐洲的奶油擁有超高的關注度，柔軟、輕盈、安全、高品質，散發(fā)著迷人的芬芳與珍珠般閃耀的光澤?？诟袌A潤而滑膩，口味新鮮而清爽。誰能不夸贊一句流量之王！2萬能CP體質另一方面，奶油的CP體質也分外引起圈內人的注目。巧克力、咖啡、香料、水果……那在這之中，它的最佳CP是誰呢？水果，毫無疑問是大家的ONE PICK。不僅僅是其自帶繽紛絢麗之色可以成為裝點甜品的好幫手，酸甜多汁、果香芬芳、應季而食喚醒的自然之味，也是令chef鐘情于水果元素的關鍵。“水果哥”Cedric Grolet每年都會策劃兩次甜點展，向水果及季節(jié)性致上誠摯的敬意。師承Pierre Hermé的Claire Damon也偏愛使用應季的水果來描繪甜點的不同風貌。優(yōu)雅潔白的奶油搭配著亮麗新鮮的水果，充分享受視覺、味覺以及嗅覺的多重奇妙觀感。3為什么說奶油和水果CP感強？通常來說，想要成為受人喜愛的CP，要么得互補，要么相似度需高。而奶油與水果，剛剛好就是互補的關系。水果→奶油一款奶油，即便如法國奶油般具備著濃厚的奶味以及清爽新鮮的風味，但到底還是充當著油脂類產品。此時加入更加清新的水果元素，不僅可以碰撞出超多豐富的口感，還可以極大提升果香以及果味，將奶油風味進一步升華。在氣候炎熱的熱帶地區(qū)，水果蛋糕這類型既爽口又濃郁的輕盈甜點最受歡迎。奶油→水果奶油的魅力點之一，就在于具備超多的用途，增加香味，提升口感、改善風味，還可以作為粘合劑來進行裝飾等。拓展開來說，奶油能夠減輕可可的苦味、檸檬的酸味、柔和某些水果的辣味和澀味，提高糕點的松軟度，讓水果制品更加柔軟。最重要的是，不會遮蓋和影響食物的精致。而且在裝飾這個領域內，亮眼的水果也是常用的提高顏值的實用之選。4奶油適合什么類型的水果原則上，是以相互襯托為主。不過要注意，奶油本身的香味感就挺強的，尤其是法國奶油有時會散發(fā)出熟乳和甜餅干的氣息，充滿著新鮮的果香。所以在挑選與奶油相搭配的水果時，可以挑選稍微偏酸性，且果味較強，水分相對較少的，以免果味太淡的水果反而被奶油香所覆蓋。如，傳統(tǒng)帶有酸度的白色水果，或是又酸又甜的水果如草莓，樹莓、醋栗等，以及更為傳統(tǒng)的復合味水果，如蘋果和梨。當然還包括一些清爽系列的，荔枝，蓮霧或者椰子等，都是與奶油極其適合的。2019年全球最佳餐廳甜品師Fran?ois Perret分享，“液態(tài)奶油與非常成熟的新鮮水果或低糖果醬一起，可以做成非常緊致的水果慕斯?！?/em>2015年被BlueRibbon Survey選為甜點主廚的HYUNHEE LEE則表示“在水果塔中，低脂奶油跟卡士達醬混合，就會帶來易溶于口的質地，凸顯水果的味道。置入水果與巧克力的方式不同，質地也會不同。”此外，也并非所有的水果都能與奶油和諧相處。比如水分太多的就不行，所以一般來說，不會輕易選擇西瓜來做搭配。而且別看奶油好像一副純潔無公害的樣子，其實呀，它也有著自己的小任性。比如說遇酸可能會使奶油中的蛋白質，因酸而凝固，產生分離現象。所以在奶油中混拌酸性物質時，以輕微發(fā)泡狀態(tài)混拌，比較不容易產生分離現象。其次一款穩(wěn)定性強的奶油尤為重要?！八纭盋edric Grolet這樣說過，“如果是質量好的濃稠生奶油就不需要特別處理。直接拿來用即可。放在甜點上，它真正的味道就會出來。我經常拿它跟水果一起使用，尤其是搭配變溫的草莓，最后再配上羅勒醬跟谷類瓦片餅干食用?！?/em>法國奶油，乳脂含量高，口感也好，在得天獨厚的氣候與嚴苛的生產標準下，保證了出品的穩(wěn)定性。尤其在與酸性水果相處時，不會輕易受到影響，反而成就了豐潤的口感和誘人的風味。5奶油與水果如何做搭配奶油與水果的搭配，其實近幾年來一直深受歡迎。從1V1，到現在的復合型味蕾的挑戰(zhàn)，搭配三四種或者五六種，能令味道更豐富且更有層次。這對未來口味趨勢來說將會是一種長遠發(fā)展的方向。前方高能，磕糖時刻直接了當的表面裝飾或是夾層里的果肉增加口感以及與水果奶油調味的深度融合，都是可行的方法。而且不僅僅是奶油與水果本身，它們的結合也可以帶出其他食材的風味，比如栗子香緹奶油可以突出栗子的美味，香草打發(fā)鮮奶搭配烤水果口感會更加柔軟。最后，來上一款美味的酸櫻桃白奶酪作為收尾，大家一起來看看吧~RECIPE酸櫻桃白奶酪8人份01/烤奶酥30g15g0.5g40g15g黃油砂糖鹽杏仁粉紅糖①烤箱預熱到170℃。②用糕點攪拌器攪拌所有配料后放入烤盤，烤制大約15分鐘。02/油酥餅130g28g25g20g1g烤奶酥粗紅糖黃油可可黃油黃檸檬皮①將黃油和可可黃油放入微波爐加熱融化。②在攪拌碗里放入烤過的奶酥、檸檬皮、粗紅糖和融化的黃油。③攪拌均勻后倒入盤底形成直徑18cm的圓圈。03/酸櫻桃奶油90g135g10g22g27g半片90g酸櫻桃果泥新鮮草莓玉米粉砂糖蛋黃吉利丁片黃油①在平底鍋里將酸櫻桃果肉和去梗的新鮮草莓混合，一起加熱。②在攪拌碗里將蛋黃、糖和玉米粉混合。③倒入熱果泥，然后一起倒回平底鍋中煮沸。④加入浸泡過的吉利丁片攪拌均勻。⑤冷卻至40℃，加入黃油攪拌。⑥將混合物倒在油酥餅上，放入冰箱冷藏一晚，第二天從模具中取出。04/酸奶尚蒂伊奶油235g165g30g1片奶油酸奶砂糖吉利丁片①在平底鍋里加熱奶油和糖煮沸。②溶解浸泡過的吉利丁片，加入酸奶，用攪拌器攪拌均勻。③冷藏一晚，第二天將需要的量打發(fā)。05/裝飾糖衣果仁；草莓①在油酥餅和奶油上擠上打發(fā)的酸奶尚蒂伊奶油，撒上糖衣果仁。②均勻擺上紅色水果。當然，奶油與水果的搭配除了口味上的提升，也帶給了Chef們更多的創(chuàng)意與靈感。在高品質的原料與新鮮應季的食材雙重保障下，誕生出更富多元化風味的產品。在這里，依然要特別感謝歐盟贊助，讓我們能夠更加全面了解奶油的豐富搭配~除了調味，還能調香！3種方法，教你引領奶油甜點新潮流！超全面！這篇把“法國奶油”糕點講透了。- 月度好文 -2020年14款日式蒙布朗大賞|1篇學習5款基礎黃油霜7款圣誕日式限定芝士甜品|芝士原來還能加在泡芙皮大阪超火芝士蛋糕長啥樣|圣誕必備的潘妮托尼面包想要了解更多歐洲奶油資訊點擊“閱讀原文”關注吧~↓↓↓ 預覽時標簽不可點