2020年的最后一月，季節(jié)性烘焙的重頭戲當然放在了圣誕身上?？纯串a(chǎn)品單：
好利來推出的圣誕限定巧克力脆脆系列；喜茶 有沒有感覺還缺了啥？面包?。。〕司赖牡案?、巧克力、茶飲之外，醇厚風味、豐富餡料的MAX版面包也能營造出濃厚的圣誕氛圍。今天就讓我們從面包出發(fā)，全面布局，備戰(zhàn)圣誕。你知道的圣誕面包有哪些？圣誕面包在西方就和我們國家的月餅一樣，是節(jié)慶時段必不可少的點心。不同國家自然是有著不同的流行產(chǎn)品。01德國-史多倫歷史悠久的國家代表性傳統(tǒng)面包，最早可追溯于1400年前的德國東部德雷斯頓。簡單樸素卻又帶著些別致趣味的外形，象征著襁褓中耶穌，以此成為圣誕季的經(jīng)典產(chǎn)品再適宜不過。
高油高糖，裹滿豐富浸漬過朗姆酒或白蘭地的各類果干餡料，表面撒上些許糖粉裝飾，作為一款能量面包來說，既應景又非常適合寒冷的冬季食用。果香、酒香、面包香，風味可隨著保存時間逐漸發(fā)生變化，屬于越“陳”越香的產(chǎn)品。換個角度想，提前制作一批放在門店里，也不用擔心會放壞，大大降低了耗損率，非常實用。02維也納-咕咕洛夫松軟醇厚的咕咕洛夫，屬于布里歐修家族，是起源于維也納的一款經(jīng)典面包，后來盛行于法國。利用中空螺旋形的模子做成的獨特外形，就像是紳士佩戴的圓頂高帽那樣搶眼吸睛。
雖然是面包，但卻帶著蛋糕般柔軟細膩的口感，大量的黃油發(fā)揮出了它優(yōu)秀穩(wěn)定的浸潤作用，口感絕對令人感受到“反差萌”，還可以加入酒漬的果干等營造圣誕的氛圍。03意大利-潘多洛這款面包單以造型感來說，稱得上是圣誕季中最契合主題的。
特殊的八角形模具制作出的星星狀面包，表面撒上糖粉，再切成一片一片壘起來，與被白雪覆蓋的圣誕樹雷同，絕對一眼望過去就有了濃厚的儀式感。
原名“pane de oro”中包含黃金之意，故此有著“黃金面包”的別稱，是來自于意大利北部小城市維若納的特產(chǎn)。豐富的黃油與雞蛋，匯聚出入口即化，柔軟綿密的口感，依然是放置得來的馥郁味道，每天都有不一樣的驚喜感。不過這款面包會含有較多阻礙面筋組織形成的材料構(gòu)成，因此對于面團的把控更為嚴謹。04意大利-潘妮托尼除了潘多洛之外，意大利圣誕面包中與之并駕齊驅(qū)的就是最為我們所熟悉的潘妮托尼了。
顯而易見的圓頂飽滿的巨大個頭，金黃焦香的表皮配合著豐富的酒漬果干，是來自圣誕夜不能缺少的美味分享?？诟休p盈柔軟，咀嚼間感受滿滿的果香與酒香。與史多倫一樣具備著極其耐放的特點，在時間的釀酵下，使得整體風味更顯濃郁。
作為一款意大利傳統(tǒng)水果圣誕面包，有著許多美麗的傳說，其中一個關于愛情的浪漫故事最為人稱道。
相傳在15世紀后半期，一位貴族小伙愛上了面包店主的女兒。他隱藏身份學做面包，并與店主約定，如果烤制的面包得到公爵賞識就能迎娶店主的女兒。 結(jié)果很明顯，圣誕節(jié)獻上的這款面包成功收獲了公爵的喜歡，于是小伙就將其以心上人父親的名字命名，最后成功抱得美人歸。 配方來啦—潘妮托尼分享了這么多款傳統(tǒng)面包，不來個配方學習一下是不是感到意猶未盡。今天就先奉上一款來自于汪玉建老師制作的潘妮托尼，實用性強，口感也絕對不辜負你的期待。不僅僅是圣誕季，元旦、新年都是值得持續(xù)上架的產(chǎn)品。
汪玉建2018年全國技能大賽上海賽區(qū)銀牌2018年東京制果學校研修2018年路易樂斯福烘焙世界杯中國隊選拔賽華東賽區(qū)亞軍2019年路易樂斯福烘焙世界杯中國隊選拔賽全國總決賽季軍2020年IBA世界面包師大賽中國隊選拔賽藝術面包西南分區(qū)賽冠軍2020年安琪酵母杯全國焙烤職業(yè)技能競賽金獎潘妮托尼Panettone
原料
600g400g400g300g15g20g250g400g50g1根380g20g400g180g法式小麥粉高筋小麥粉黃油細砂糖鹽鮮酵母魯邦硬種蛋黃蜂蜜香草莢牛奶檸檬皮酒漬葡萄干酒漬橙皮丁制作步驟①將黃油、細砂糖、鹽與香草莢、檸檬皮混合均勻，打發(fā)備用。
②將篩過的粉類、固態(tài)魯邦種、蛋黃、蜂蜜、牛奶慢速攪拌5分鐘。
③加入鮮酵母先慢速攪拌5分鐘，然后高速攪拌1分鐘。④接著加入步驟①，慢速3分鐘高速1分鐘，攪拌成團。
⑤將酒漬葡萄干、酒漬橙皮丁加入面團中混合均勻。
⑥將混合后的面團置于溫暖處，進行基礎發(fā)酵：60分鐘，翻面繼續(xù)60分鐘。
⑦將面團分割成250g/個。然后進行排氣、搓圓后放入紙杯中，最后發(fā)酵約2小時至8分滿（溫度28℃，濕度70%）。
⑧放入烤箱上火210℃·下火200℃，約20分鐘即可。
小貼士：1、選用魯邦硬種制作潘妮托妮，可以增加面包風味，延緩面包老化。2、配方中黃油、糖的部分，可以預先打發(fā)再加入，這樣制作出來的口感會相對較輕盈。3、面團溫度控制在24℃最佳。4、加入果干時（果干需提前一天酒漬，可以適量加一些蜂蜜），拌勻即可，不要過度攪拌。其實，潘妮托尼還有個特別的晾涼方式，倒掛。
滿滿的果干輔料，使得面團相對負重較大。倒掛對于單個重量較大且使用的紙杯較高的潘妮托妮時，就可以很好地防止熱脹冷縮造成的面包組織緊實，從而保持松軟的口感。這個圣誕季，不論是甜點還是面包，我們都要實力拿下?。ú糠謭D片來源：ins）
- 月度好文 -造型巧克力插件的創(chuàng)意制作|套娃芝麻泡芙的層層套路眾籌面包店僅靠6個面團|世界面包大賽華南分賽4進2充滿驚喜感的甜點截面照|香草莢的身價原來這么“貴”
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高油高糖，裹滿豐富浸漬過朗姆酒或白蘭地的各類果干餡料，表面撒上些許糖粉裝飾，作為一款能量面包來說，既應景又非常適合寒冷的冬季食用。果香、酒香、面包香，風味可隨著保存時間逐漸發(fā)生變化，屬于越“陳”越香的產(chǎn)品。換個角度想，提前制作一批放在門店里，也不用擔心會放壞，大大降低了耗損率，非常實用。02維也納-咕咕洛夫松軟醇厚的咕咕洛夫，屬于布里歐修家族，是起源于維也納的一款經(jīng)典面包，后來盛行于法國。利用中空螺旋形的模子做成的獨特外形，就像是紳士佩戴的圓頂高帽那樣搶眼吸睛。
雖然是面包，但卻帶著蛋糕般柔軟細膩的口感，大量的黃油發(fā)揮出了它優(yōu)秀穩(wěn)定的浸潤作用，口感絕對令人感受到“反差萌”，還可以加入酒漬的果干等營造圣誕的氛圍。03意大利-潘多洛這款面包單以造型感來說，稱得上是圣誕季中最契合主題的。
特殊的八角形模具制作出的星星狀面包，表面撒上糖粉，再切成一片一片壘起來，與被白雪覆蓋的圣誕樹雷同，絕對一眼望過去就有了濃厚的儀式感。
原名“pane de oro”中包含黃金之意，故此有著“黃金面包”的別稱，是來自于意大利北部小城市維若納的特產(chǎn)。豐富的黃油與雞蛋，匯聚出入口即化，柔軟綿密的口感，依然是放置得來的馥郁味道，每天都有不一樣的驚喜感。不過這款面包會含有較多阻礙面筋組織形成的材料構(gòu)成，因此對于面團的把控更為嚴謹。04意大利-潘妮托尼除了潘多洛之外，意大利圣誕面包中與之并駕齊驅(qū)的就是最為我們所熟悉的潘妮托尼了。
顯而易見的圓頂飽滿的巨大個頭，金黃焦香的表皮配合著豐富的酒漬果干，是來自圣誕夜不能缺少的美味分享?？诟休p盈柔軟，咀嚼間感受滿滿的果香與酒香。與史多倫一樣具備著極其耐放的特點，在時間的釀酵下，使得整體風味更顯濃郁。
作為一款意大利傳統(tǒng)水果圣誕面包，有著許多美麗的傳說，其中一個關于愛情的浪漫故事最為人稱道。相傳在15世紀后半期，一位貴族小伙愛上了面包店主的女兒。他隱藏身份學做面包，并與店主約定，如果烤制的面包得到公爵賞識就能迎娶店主的女兒。結(jié)果很明顯，圣誕節(jié)獻上的這款面包成功收獲了公爵的喜歡，于是小伙就將其以心上人父親的名字命名，最后成功抱得美人歸。配方來啦—潘妮托尼分享了這么多款傳統(tǒng)面包，不來個配方學習一下是不是感到意猶未盡。今天就先奉上一款來自于汪玉建老師制作的潘妮托尼，實用性強，口感也絕對不辜負你的期待。不僅僅是圣誕季，元旦、新年都是值得持續(xù)上架的產(chǎn)品。
汪玉建2018年全國技能大賽上海賽區(qū)銀牌2018年東京制果學校研修2018年路易樂斯福烘焙世界杯中國隊選拔賽華東賽區(qū)亞軍2019年路易樂斯福烘焙世界杯中國隊選拔賽全國總決賽季軍2020年IBA世界面包師大賽中國隊選拔賽藝術面包西南分區(qū)賽冠軍2020年安琪酵母杯全國焙烤職業(yè)技能競賽金獎潘妮托尼Panettone
原料
600g400g400g300g15g20g250g400g50g1根380g20g400g180g法式小麥粉高筋小麥粉黃油細砂糖鹽鮮酵母魯邦硬種蛋黃蜂蜜香草莢牛奶檸檬皮酒漬葡萄干酒漬橙皮丁制作步驟①將黃油、細砂糖、鹽與香草莢、檸檬皮混合均勻，打發(fā)備用。
②將篩過的粉類、固態(tài)魯邦種、蛋黃、蜂蜜、牛奶慢速攪拌5分鐘。
③加入鮮酵母先慢速攪拌5分鐘，然后高速攪拌1分鐘。④接著加入步驟①，慢速3分鐘高速1分鐘，攪拌成團。
⑤將酒漬葡萄干、酒漬橙皮丁加入面團中混合均勻。
⑥將混合后的面團置于溫暖處，進行基礎發(fā)酵：60分鐘，翻面繼續(xù)60分鐘。
小貼士：1、選用魯邦硬種制作潘妮托妮，可以增加面包風味，延緩面包老化。2、配方中黃油、糖的部分，可以預先打發(fā)再加入，這樣制作出來的口感會相對較輕盈。3、面團溫度控制在24℃最佳。4、加入果干時（果干需提前一天酒漬，可以適量加一些蜂蜜），拌勻即可，不要過度攪拌。其實，潘妮托尼還有個特別的晾涼方式，倒掛。
滿滿的果干輔料，使得面團相對負重較大。倒掛對于單個重量較大且使用的紙杯較高的潘妮托妮時，就可以很好地防止熱脹冷縮造成的面包組織緊實，從而保持松軟的口感。這個圣誕季，不論是甜點還是面包，我們都要實力拿下?。ú糠謭D片來源：ins）
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