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今天分享日本chef江口和明(Kazuaki Eguchi，下圖)，Q彈可愛(ài)的日式酸奶巧克力蛋糕，視頻&配方！
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日式巧克力酸奶蛋糕By 江口和明(Kazuaki Eguchi)
配方量：1個(gè)（15cm）日式巧克力酸奶蛋糕【565克】 20 克……可可粉 30 克……低筋面粉165 克……全蛋（3個(gè)） 50 克……41%黑巧克力100 克……三溫糖（きび糖）200 克……希臘酸奶制作：1、先將巧克力用微波爐以600W加熱融化，每30秒一次的方式，不要長(zhǎng)時(shí)間一次性加熱。2、將面粉與可可粉混合過(guò)2-3次。3、將蛋黃與蛋白分開(kāi)。4、巧克力融化后降溫至45℃左右時(shí)，將蛋黃加入到巧克力中充分?jǐn)嚢枞榛?、加入酸奶（濃稠狀），攪拌均勻至無(wú)結(jié)塊狀態(tài)。6、將“步驟2”過(guò)篩的混合粉類加入，充分?jǐn)嚢柚翢o(wú)顆粒狀。7、將蛋白與三溫糖（きび糖）打發(fā)為濕性發(fā)泡的蛋白霜（soft peaks），注意切勿過(guò)度打發(fā)。8、先將一部分的蛋白霜加入到“步驟6”面糊中用攪拌器/蛋抽充分拌勻，然后倒回到剩余的蛋白霜中，改用膠刮刀輕輕翻拌均勻。9、面糊倒入鋪有烘焙紙的活底模具內(nèi)，用細(xì)竹簽在面糊中畫(huà)圈約20-30次，確保消除可能存在的氣泡。10、將一個(gè)小烤盤(pán)倒扣在烤盤(pán)上，然后將裝有蛋糕面糊的模具放在小烤盤(pán)上，烤盤(pán)中倒入適量水，采取水浴烘烤方式烘烤。11、烤箱預(yù)熱至160℃，入烤箱后降溫至150℃烘烤30分鐘，接著降溫至140℃再繼續(xù)烘烤60分鐘。12、輕輕脫模并移除烘焙紙。※三溫糖（きび糖），淘寶有售：
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