夏日版“啤梨提拉米蘇”，升級(jí)口感，超詳細(xì)圖文配方在此！

話說(shuō)，每個(gè)國(guó)家都有其代表性的經(jīng)典甜點(diǎn)。其中意大利的提拉米蘇可謂深入人心。不僅是口味好，其蛋糕背后美麗的愛(ài)情故事更是令人神往。想當(dāng)年，這款經(jīng)典蛋糕可是風(fēng)靡各大咖啡廳、烘焙店、西餐廳，很多店都以提拉斯蘇作為招牌主打品。作為一款集聚著咖啡的濃郁、可可粉的微苦、奶酪的柔滑、酒的醇香、手指餅干的綿密，多層次的口感將各種美妙的滋味融合在一起，風(fēng)味十足、甜而不膩。為此，每隔一段時(shí)間，提拉米蘇都會(huì)重新翻紅，以更加嶄新的面貌登場(chǎng)。（圖片來(lái)源：ins）不論是將手指餅干進(jìn)行改良，選用海綿蛋糕胚或是威化餅干，還是將原料進(jìn)行升級(jí)，變身豆乳爆漿提拉米蘇、抹茶提拉米蘇以及加入吉利丁改變形態(tài)，亦或是更簡(jiǎn)單粗暴的在表面裝飾上香緹奶油、水果等。在各種變化中，創(chuàng)新又不失經(jīng)典的元素，所以才能一直穩(wěn)抓消費(fèi)者的味蕾。▲啤梨提拉米蘇這不，小伊今天就特別邀請(qǐng)了梁師傅攜著“夏日版”提拉米蘇來(lái)啦~沒(méi)錯(cuò)，就是上次介紹的身處桂林法國(guó)面包店KS·Croissant的店主，一直以來(lái)他都堅(jiān)持做出更好更健康的甜點(diǎn)。為此他與他的團(tuán)隊(duì)一直不斷深挖產(chǎn)品特質(zhì)，研發(fā)新的口味，滿足消費(fèi)者多元化的需求。與傳統(tǒng)的提拉米蘇不一樣，這款提拉米蘇可是夾帶“私貨”，清香誘人的啤梨與經(jīng)典的提拉米蘇相遇，又會(huì)擦出什么樣的火花呢？啤梨提拉米蘇梁師傅介紹說(shuō)，傳統(tǒng)的提拉米蘇大部分都是柔軟細(xì)膩的口感。這次在夾層中增加啤梨果凍的部分屬于一種比較少見(jiàn)的搭配，融入了梨肉的顆粒感沙沙的，清新之余也不會(huì)令人抗拒，體現(xiàn)了多樣的口感。01/咖啡杏仁蛋糕75g30g40g50g15g45g11g125g30g杏仁粉玉米淀粉蛋黃雞蛋液低筋粉糖粉咖啡香精蛋白液細(xì)砂糖制作步驟：①將玉米淀粉、低筋粉、糖粉混合拌勻。②加入混合的蛋黃和雞蛋拌勻，再加入杏仁粉和咖啡液拌勻。③蛋白分次加入細(xì)砂糖打發(fā)至細(xì)膩發(fā)泡。④將打發(fā)的蛋白分次拌入混合物中。⑤倒入鋪有烘焙紙的烤盤(pán)，然后放入烤箱上火175℃·下火170℃，烘烤35分鐘。⑥放涼后刷上咖啡糖漿備用。02/咖啡糖漿30g150g330g意式濃縮細(xì)砂糖純凈水制作步驟：純凈水、咖啡液與細(xì)砂糖混合攪拌至糖融化即可。03/馬斯卡彭慕斯380g5.5g255g50g25g115g70g馬斯卡彭芝士吉利丁片淡奶油馬沙拉酒純凈水細(xì)砂糖蛋白制作步驟：①馬斯卡彭與淡奶油拌勻。②將冰水泡軟的吉利丁片和馬沙拉酒混合均勻。③然后拌入奶油中。④蛋白打發(fā)，沖入煮至117℃的純凈水和砂糖中，打至膨發(fā)。⑤然后分次拌入奶油中拌勻備用。04/啤梨400g30g60g5.5g啤梨粒純凈水細(xì)砂糖吉利丁片制作步驟：①啤梨粒、純凈水、細(xì)砂糖煮至梨肉透明收干水分。②用均質(zhì)機(jī)稍微打碎，再加入用冰水泡軟的吉利丁片攪拌均勻。③倒入亞克力模具（250g），然后極速冷凍30分鐘，或者普通-21℃冰箱放置4小時(shí)。05/組裝如同所示，從底部往上按照杏仁蛋糕胚，啤梨、馬斯卡彭、杏仁蛋糕胚、馬斯卡彭的順序組裝蛋糕。①將蛋糕坯裁出40x16cm，按所用模具大小即可。②將蛋糕胚鋪入模具最底層。③刷上咖啡糖漿。④取出凍好的啤梨，放在蛋糕胚上。⑤擠入馬斯卡彭慕斯，表面抹平。⑥重復(fù)放上一層蛋糕胚，抹上馬斯卡彭慕斯。⑦組裝完畢，放入極速冷凍30分鐘，或者普通-21℃冰箱放置4小時(shí)。⑧切成合適大小，進(jìn)行裝飾即可。炎炎夏日，很多烘焙產(chǎn)品卻恰恰進(jìn)入了寒窗期。尤其是最近的氣溫正好處在越來(lái)越熱的階段，此時(shí)這樣一款清爽系又高顏值的升級(jí)版提拉米蘇，剛好滿足需求。保留了經(jīng)典的味道，又加入了創(chuàng)新的元素，冷藏過(guò)后，涼涼的奶酪一口入喉特別舒適，趕快試試吧~- 月度好文 -多花5天自制啤酒花種面包|今年私房月餅爆款就靠它巧克力費(fèi)南雪和布朗尼|巴斯克蛋糕的超級(jí)變變變面包控迷戀的幸福面包店|56款色彩系另類(lèi)創(chuàng)意甜點(diǎn)不只傳遞配方和資訊通過(guò)配方看到烘焙未來(lái)這里將會(huì)是另一個(gè)起點(diǎn)?長(zhǎng)按二維碼關(guān)注視頻號(hào)，不做追隨者！進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)