前街想問大家一個(gè)問題，“大家認(rèn)為手沖咖啡沖兩杯味道一樣的咖啡難嗎？”絕大部分朋友表示這太難了，其中有朋友表示，“我每次沖出來的咖啡充滿了未知數(shù)，要喝了才知道什么味！”前街認(rèn)為要沖出兩杯咖啡一模一樣的味道是非常困難，就算使用相同的咖啡豆、相同的沖泡參數(shù)，但也未必能沖泡出一模一樣的味道。因?yàn)檫@里面涉及到很多不穩(wěn)定因素。
雖然沖出一模一樣的兩杯咖啡很難，但減少?zèng)_煮時(shí)的不穩(wěn)定因素出現(xiàn)，沖出兩杯人體感官上無法分出區(qū)別的咖啡倒是有可能。因此我們在沖煮的時(shí)候需要注意一些細(xì)節(jié)減少不穩(wěn)定因素的出現(xiàn)。-嚴(yán)格按照沖煮參數(shù)進(jìn)行沖泡我們在沖咖啡之前，都會(huì)進(jìn)行沖煮計(jì)劃，例如前街在沖煮耶加雪菲咖啡豆時(shí)候，計(jì)劃是15g咖啡粉、比例1:15、研磨度是20號(hào)篩網(wǎng)通過率80%，水溫91攝氏度，分成3段注水，每段分別注入30ml、100ml、95ml。
制定了這個(gè)沖煮計(jì)劃后，進(jìn)行沖煮就要嚴(yán)格按照計(jì)劃的參數(shù)進(jìn)行。如果在沖煮時(shí)，粉量用了14.7g，悶蒸注水時(shí)注了40ml，總注水量又不小心注到了230ml。那么沖煮出來的咖啡可能與計(jì)劃參數(shù)的咖啡不同，計(jì)劃將變得毫無意義，這也使得不穩(wěn)定因素增加。-預(yù)熱濾杯與下壺一般我們在說沖咖啡的水溫指的是初始注水的溫度，并非咖啡粉萃取的溫度。而實(shí)際影響到咖啡的風(fēng)味是萃取時(shí)的溫度。所以我們需要做的是盡可能的減少萃取溫度與初始溫度的變化。如果你是使用陶瓷濾杯沖咖啡，更要注意進(jìn)行預(yù)熱，我們通常會(huì)認(rèn)為陶瓷濾杯的保溫性能最好，但這有一個(gè)大前提，就是濾杯本身的溫度足夠高。如果陶瓷濾杯是常溫狀態(tài)，那么在注水時(shí)，咖啡粉層的溫度就會(huì)比濾杯高，這時(shí)陶瓷濾杯就會(huì)吸取咖啡粉層的溫度，致使咖啡萃取的溫度變得更低。
所以為了避免這類不穩(wěn)定因素發(fā)生，在沖泡咖啡前，請(qǐng)先用熱水在濾杯上沖刷數(shù)遍，預(yù)熱濾杯。-磨豆前先清洗磨豆機(jī)無論是手磨還是電磨，在研磨完咖啡豆后，都會(huì)有少量的細(xì)粉殘留在刀盤（以及出粉口）上。如果你平時(shí)的使用頻率不高，那么殘留在刀盤上的細(xì)粉就容易氧化產(chǎn)生不好的味道，不進(jìn)行清理就研磨的話可能會(huì)把這些味道不好的殘粉帶到你要沖煮的咖啡粉里。如果你使用的頻率高，如果不清理的話，研磨不同的咖啡粉可能出現(xiàn)串味的現(xiàn)象。所以前街建議使用手磨的朋友在研磨完咖啡后，用毛刷簡單清理一下咖啡殘粉。如果使用電磨，比較難清理，可以用吹氣球吹掉殘粉，前街建議在正式研磨前，先放幾粒同款咖啡豆進(jìn)行研磨清洗掉之前的殘粉，再正式研磨。
-讓濾杯的咖啡液滴濾完畢如果你習(xí)慣于還沒等到濾杯的咖啡液滴濾完就截流移開濾杯，這無疑是給自己增加不穩(wěn)定因素。因?yàn)槟銦o法確定濾杯上剩余咖啡液的數(shù)量。而且破壞了粉水比例。設(shè)想一下，假如使用1:15的粉水比例沖咖啡，15g粉量需要注入225ml的水，但這些水（咖啡液）并沒有全部滴入下壺，有一小部分被截取出來了，那么實(shí)際上的粉水比就不是1:15了。這無疑是掩耳盜鈴。注入225ml的水，水經(jīng)過咖啡粉層，全部滴濾完畢，才能說這杯咖啡是1:15的結(jié)果。
除了這些細(xì)節(jié)，還有很多細(xì)節(jié)也會(huì)影響到咖啡的風(fēng)味，但是只有注意這些細(xì)節(jié)，就能很大程度地減少那樣影響甚大的不穩(wěn)定因素。-
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