溫故知新 | 如何做出低油低卡又美味的甜品？走，去買塊豆腐~

作為一個(gè)美貌與智慧并存的烘焙女神，想嘗試各種甜點(diǎn)還要保持魔鬼身材，怎樣才能做到？那就.....來(lái)試試低卡的豆腐吧！我可沒(méi)有開(kāi)玩笑！豆腐含有高質(zhì)量的植物蛋白和脂肪，可以替代一部分油脂和奶制品，做出低卡又美味的甜品，效果炒雞棒喲~Jamie Oliver的豆腐冰淇淋75%黑巧克力200g嫩豆腐700g楓糖漿160g青檸1個(gè)香草精5ml黑朗姆酒15ml干辣椒粉少許海鹽少許①首先將黑巧克力放置于沒(méi)有水的容器之中隔水融化，加熱至50度左右離火（不要超過(guò)55度），備用②嫩豆腐放入紗布之中，卷起收口，用力將豆腐中的水分?jǐn)D干，倒入料理機(jī)中，備用③將香草精、黑朗姆酒、干辣椒粉、海鹽、楓糖漿加入料理機(jī)中，高速將混合物攪打均勻④將步驟①的巧克力糊緩緩倒入到步驟③的混合物中，料理機(jī)繼續(xù)高速將混合物打勻，即可完成⑤送入冰箱冷藏（凍）放涼，用堅(jiān)果碎、巧克力碎、可可粉等略作裝飾，還挺好看噠加入香料的豆腐冰淇淋杯，我就問(wèn)你怕不怕！做成棒冰或者其他口味，也是很不錯(cuò)噠~——超快手草莓豆腐布丁——嫩豆腐220g草莓200g紅糖40g將所有原材料混合倒入料理機(jī)中打成糊狀，送入冰箱冷藏2-3個(gè)小時(shí)，就完成啦——豆腐戚風(fēng)蛋糕——參考量：7寸中空戚風(fēng)模雞蛋4個(gè)細(xì)砂糖100g玉米油55g絹豆腐（嫩豆腐）110g豆?jié){（無(wú)糖）55g低粉100g檸檬汁幾滴①豆?jié){與絹豆腐混合倒入料理機(jī)中打成糊狀，備用②將雞蛋的蛋白與蛋黃分離，蛋白放置于無(wú)油無(wú)水的干凈容器之中。蛋黃內(nèi)加入20g細(xì)砂糖抽打至體積蓬松、顏色變淺的狀態(tài)③將玉米油加入到步驟②的混合物中，用蛋抽抽打至乳化狀態(tài)（油與蛋黃糊完全融合）④將步驟①的混合物加入到步驟③的混合物中，用蛋抽抽打拌勻⑤低粉過(guò)篩，篩入到步驟④的混合物中，用蛋抽輕柔的將混合物拌勻，備用⑥蛋白內(nèi)加入幾滴檸檬汁，將剩下的80g細(xì)砂糖分3次加入到蛋白之中，打蛋器中高速將蛋白打至硬性發(fā)泡的狀態(tài)（短小的尖角狀）⑦取1/3的蛋白霜與步驟⑤的混合物翻拌均勻，將剩下的蛋白霜分2次加入，用刮刀翻拌均勻，填入模具中約7-8分滿⑧烤箱預(yù)熱上下火180度，烤箱中層烘烤約15分鐘；轉(zhuǎn)至160度再烤20分鐘，至插入蛋糕內(nèi)的牙簽不會(huì)帶出碎屑，即可取出，倒扣放涼，脫模后即可完成做成心形或杯子蛋糕也不錯(cuò)喲~——豆腐巧克力曲奇——低粉240g小蘇打粉4.5g鹽1.5g紅糖140g椰子油（或無(wú)鹽黃油）185ml香草精5ml嫩豆腐（絹豆腐）85ml耐烤巧克力豆少許①首先將低粉、小蘇打粉、鹽混合過(guò)篩，備用②椰子油（室溫軟化的無(wú)鹽黃油）加入過(guò)篩后的紅糖，打蛋器高速打至體積蓬松的狀態(tài)（約2-3分鐘）③嫩豆腐用料理機(jī)打成糊狀，分次加入到步驟②的混合物中，將二者混合打勻④將步驟①中的過(guò)篩粉類加入到步驟③的混合物中，用刮刀翻拌均勻，送入冰箱冷藏片刻⑤取出冷藏的曲奇面糊，用冰淇淋勺（或普通小勺）挖出適量面糊，放在鋪有油紙的烤盤之中，用手微微將面糊壓平，放上少許耐烤巧克力豆⑥烤箱預(yù)熱上下火190度，烤箱中層烘烤約10分鐘即可出爐（曲奇中心位置摸起來(lái)是軟的，這樣是可以的，不是沒(méi)熟），放涼后即可食用——抹茶豆腐凍芝士——參考量：6寸不粘蛋糕模 or 6寸慕斯圈餅底杏仁片100g即食燕麥片50g牛奶15ml可可粉20g蜂蜜（或龍舌蘭蜜、楓糖漿）20ml無(wú)鹽黃油30g豆腐凍芝士吉利丁片7.5g嫩豆腐（絹豆腐）150g奶油奶酪150g無(wú)鹽黃油30g細(xì)砂糖38g抹茶粉3-4g溫水15-20ml青檸1個(gè)酸奶（濃稠）150ml餅底①首先將杏仁片與即食燕麥片混合倒入料理機(jī)中，高速將二者打成粉狀，備用②將可可粉（若結(jié)塊嚴(yán)重需提前過(guò)篩）、融化的無(wú)鹽黃油、蜂蜜、牛奶加入到步驟①的混合物中，料理機(jī)高速將混合物打勻③將步驟②所得混合物填入模具，壓平后送入冰箱冷藏備用豆腐凍芝士①首先將奶油奶酪與無(wú)鹽黃油放于室溫軟化，用刮刀按壓拌勻；抹茶粉用溫水調(diào)開(kāi)，加入到奶油奶酪中，拌勻備用②將細(xì)砂糖加入到步驟①的混合物中，隔水加熱混合物并用打蛋器快速抽打，直至細(xì)砂糖完全融化，奶酪糊呈現(xiàn)光滑細(xì)膩無(wú)顆粒的狀態(tài)，離火③將酸奶加入到步驟②的混合物中，用蛋抽抽打拌勻；青檸擦皮后擠出汁液，將檸檬皮屑與檸檬汁一起加入，拌勻④吉利丁片用冰水泡軟，取出瀝干水分后隔水融化⑤取少許步驟③的混合物與吉利丁液混合拌勻；將拌好的液體重新倒回到步驟③的混合物中，用蛋抽（刮刀）混合拌勻，倒入模具之中⑥將模具送入冰箱冷藏至少4個(gè)小時(shí)（最好過(guò)夜），至凍芝士凝固，用吹風(fēng)機(jī)（熱毛巾）幫助脫模，即可完成稍微裝飾一下，就很不錯(cuò)~——豆腐提拉米蘇朗尼——其實(shí)跟提拉米蘇并沒(méi)什么關(guān)系~參考量：20*20cm烤盤一個(gè)布朗尼餅底燕麥粉90g低粉30g可可粉15g泡打粉1g奇亞籽（可不加）3g牛奶30ml楓糖漿70ml黑巧克力50g香草精5ml咖啡粉3g無(wú)鹽黃油25g豆腐芝士層嫩豆腐225g低粉15g無(wú)鹽黃油25g楓糖漿45ml香草精5ml檸檬汁15-30ml布朗尼餅底①首先將低粉、可可粉、咖啡粉、泡打粉混合過(guò)篩；奇亞籽用石杵（或搟面杖）壓碎，與燕麥粉混合拌勻，備用②牛奶、楓糖漿、黑巧克力、香草精、無(wú)鹽黃油混合倒入打蛋盆中，隔水將混合物融化，用蛋抽輕柔的將混合物拌勻③將步驟①的粉類加入到步驟②的混合物中，用刮刀翻拌至沒(méi)有粉類顆粒的狀態(tài)，倒入鋪有油紙的模具之中，備用豆腐芝士層①豆腐包于紗布之中，攥住收口將豆腐中的水分?jǐn)D出②低粉過(guò)篩一次，與其他的原料一起加入到豆腐之中，送入料理機(jī)中高速打成糊狀③將做好的豆腐芝士糊倒在布朗尼餅底層上，用曲柄抹刀抹平表面④烤箱預(yù)熱上下火175度，烤箱中層烘烤40-45分鐘，至豆腐芝士層表面呈現(xiàn)金黃色色澤，即可取出，放涼后在表面篩上少許可可粉，即可完成——香蕉豆腐奶昔——絹豆腐200g杏仁露（或牛奶）250ml奇亞籽少許即食燕麥片20g香草精幾滴香蕉（冷凍）1根龍舌蘭蜜（蜂蜜）少許將所有材料放入料理機(jī)中打成糊狀，就可以喝啦~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)