和夏天最配的甜品，超詳細配方一學(xué)就會

檸檬撻作為米其林大廚都很愛的經(jīng)典法式甜品，整體由蛋白霜、檸檬奶油，塔皮組合而成。撻頂?shù)鞍姿蒲┲辛已姘忝利悾诟腥缭贫漭p盈細膩，酸甜中伴有檸檬的清香，清爽之氣瞬間從舌尖沁入心脾！下午茶和小伙伴一起分享，確認過眼神都是精致的女孩，這是一款在家也可以完成的高逼格下午茶甜品，仙女們不容錯過！一般來說，我們制作撻皮時，會先將黃油、糖，加入雞蛋打發(fā)，然后加入面粉攪拌；但是今天要向大家分享的檸檬塔配方則是將黃油、糖、面粉打好后，最后才加入雞蛋。這樣可以避免因先加雞蛋，若打得不好，而造成油蛋分離的狀況。一步一步來看吧：檸檬撻※此配方來自于“被評為普羅旺斯地中海地區(qū)2009年度最優(yōu)秀甜點主廚”Jean-Michel Llorca的原版配方！扁桃仁咸酥面團黃油1100克糖粉800克扁桃仁粉300克全蛋8個低筋粉2000克檸檬奶油全蛋15個細砂糖1500克檸檬汁18個檸檬皮屑4個黃油700克意式蛋白霜蛋白8個細砂糖500克水165毫升制作面團：①將黃油放入攪拌機中，用扇形頭慢速攪拌；②加入糖粉、扁桃仁粉、低筋粉，混合攪拌；分次加入雞蛋，混合拌勻后取出；③用手輕柔至均勻后放入保鮮膜密封冷藏；④將面團用開酥機或者壓面機搟成薄皮，厚度以餃子皮為準；撒上一層面粉，用相應(yīng)的圈模壓出面皮。注：可以提前一天做好扁桃仁咸酥面團。制作檸檬奶油：①在檸檬汁中加入糖和檸檬皮屑后隔水加熱；②加入全蛋，混合攪拌，隔水加熱30分鐘，加熱至黏稠后再煮5分鐘（隔水加熱），起鍋后放置一旁冷卻至50度；③加入黃油，手拌均勻至溶化，用均質(zhì)機攪拌后放置一旁備用。制作意式蛋白霜：①將蛋白倒入攪拌桶中，快速攪拌打發(fā)；②將糖和水混合入鍋，加熱至117度；③將1加入2中，混合攪拌均勻后備用。組合：①準備餅底的小圈模，放在烤盤上，在模具中噴上脫模劑，將準備好的面皮放在小圓模上，用手轉(zhuǎn)圈，折疊入模；依次擺放在放好油紙的烤盤中后，放入冷藏柜中30分鐘；②取出后，用刀裁去多余的邊角，取出幾個餅底，在中間擠上扁桃仁奶油后，冷藏10分鐘后，放入烤箱，174度烤10-15分鐘，烤好后取出冷卻；③取出冷藏好的檸檬奶油，在餅底中心邊緣位置用圓花嘴擠一圈豆形花邊，在凹形餅底中擠滿檸檬奶油，用抹刀抹平后，放回冷凍；④將打發(fā)好的意式蛋白霜裝入裱花袋（中號鋸齒花嘴）中，在餅底表面中心處擠一個曲奇球后用火槍燒焦上色，⑤另一組在邊緣擠一圈花邊后，用火槍燒焦上色，放回冷藏。到這一步，檸檬撻就做好啦~如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)一口一個蝦，滿足！QQ彈彈，會拉絲圈圈圓圓圈圓輕盈如云，口感上天不想錯過i烘焙推送？想隨時隨地查看精彩配方？只要給i烘焙加上星標就不會錯過啦！還不會加小星星？戳戳小視頻立刻搞定~ 預(yù)覽時標簽不可點