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避風(fēng)塘排骨——小時(shí)候最愛的一道肉菜之一。咸香入味的排骨包裹著大量金黃酥脆的蒜粒和面包屑，直接拿起排骨啃，伴隨嘎吱嘎吱的聲響，排骨的肉汁和本身的油脂也和濃郁的蒜香和香脆的面包糠結(jié)合，完全讓人欲罷不能??！
看似有些難度，其實(shí)拆解看做這道菜無非是：做排骨、炒蒜香面包糠、混合，這三部分。摒棄常見的油炸排骨步驟，我可以證明，用更健康的方式也能做出和餐廳一樣令人吮指的避風(fēng)塘排骨！
避風(fēng)塘排骨
↓視頻版教程↓↓圖文版教程↓
排骨300-350克蠔油1 - 1.5 湯匙黑胡椒粉很多米酒/料酒半湯匙玉米淀粉半湯匙5-7瓣大蒜切末面包糠一大把鹽少許
①排骨沖洗干凈，用廚房紙擦干表面水份。加入所有腌料拌勻，靜置3小時(shí)以上或冷藏過夜。
②烤箱預(yù)熱到200攝氏度，將腌好的排骨碼在烤網(wǎng)上，烤40分鐘左右，或直到全熟（按排骨大小調(diào)整時(shí)間）。排骨會(huì)有很多油脂溢出，下層烤盤鋪錫紙接油。
③排骨差不多烤好的時(shí)候制作避風(fēng)塘菜的精髓。不粘鍋燒熱少許油（1湯匙左右，或自行調(diào)整），加入蒜末，中小火翻炒到蒜末變脆，變金黃色。
④加入一大把面包糠和少許鹽，不斷翻炒，直到面包糠也呈淡金黃色
⑤加入烤好的排骨，翻炒均勻，出鍋
注：- 排骨腌料可以按自己的習(xí)慣和喜好調(diào)整，比如加入辣椒、花椒之類的。
- 在烤網(wǎng)上烤排骨，而不是烤盤里烤的原因是讓排骨更加貼近油炸的干燥口感
- 炒蒜末一定不能太大火，炒過頭了（蒜粒呈棕褐色或者更深）會(huì)發(fā)苦。
不用油炸的避風(fēng)塘排骨好吃程度絕不減分，省油、省精力，也更健康。滿足口腹之欲也不會(huì)有什么罪惡感。蒜香撲鼻，金黃誘人，排骨香酥不膩。點(diǎn)開視頻，邀請你感受聽得見的美味！如果有其他疑問請?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)
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