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在一家不起眼的門臉兒前，早晨七點前就大排長龍！Cruffin到底有什么魔力，能讓美國胖友們對它愛！愛！愛不完！國外胖友們是這樣評價它的：“這是可頌和松餅的完美結(jié)合。外表像可頌層層疊疊，但里面的每層餡料可以放一個世界的美味，巧克力焦糖醬可可仁熏鮭魚都可以放進去！” “為了它我愿意每天看舊金山四點的太陽！”
Cruffin
牛角面高筋粉400g低筋粉200g冰水210g鮮酵母25g奶粉15g糖37g黃油13g鹽10g黃油片（就是片狀黃油）250g巧克力奶油醬淡奶油（1）112g巧克力100g葡萄糖12g淡奶油（2）312g焦糖醬白砂糖240g葡萄糖50g奶油125g黃油200g鹽5g起司醬黃油 25g糖89g奶酪250g酸奶油60g檸檬汁5g香草籽半根或一根
①把所有原料放入廚師機，慢速攪拌3分鐘，快速攪拌10分鐘，面團打滋潤，面筋程度達到80%即可。放在臺面上松弛。
②面團整成團，醒發(fā)5分鐘。
③烤盤里滴幾滴水，放保鮮膜更服帖，準備裝面皮。
④醒發(fā)后用搟面杖展開。放烤盤上用保鮮膜封住冷凍（至少-18度）1-2個小時，同時把片狀黃油放在室溫下慢慢解凍。
⑤開始搟黃油啦，搟薄時可以加面粉，這樣就不會把黃油化的到處都是。搟到3毫米的厚度，手工去搟肯定會有薄厚不均，沒關系，把厚的部分切掉就好咯！
⑥將酥油放在面皮中間，像疊被子般向中間折疊面皮。
⑦在每個接縫處都要捏緊，以防開酥時漏油。
⑧將包裹住酥油的面皮上下?lián){開，從中間向上下?lián){皮，都要搟到頭，不要短距離的來回搟，這樣皮容易破損漏油，搟皮時用力要勻稱。
⑨搟好的面皮重復疊被子大法，然后放入冰箱冷藏20分鐘。一共要疊6次被子，每兩次就放進冰箱冷藏20分鐘。皮子會越來越薄，注意輕拿輕放輕搟皮。
⑩來個橫截面看一看！
?把面皮搟薄，加入起司醬（起司醬怎么做后面教）~
?然后卷卷卷~
?卷到如圖的橫截面的大小即可，切斷面皮，卷下一個咯。
?兩頭不漂亮的面頭切掉，中間用刀劃開，就能露出華麗麗的開酥面層啦！
?把面團如圖系個扣，記住不要太緊！
?整稍微圓些，放進模具里。
?進模具是這樣咯，大概能做8-10個。
?上火約200度，下火約190度，大約烘烤20分鐘，顏色金黃即可。起司醬把奶油奶酪，糖，香草籽先攪勻， 然后放雞蛋，酸奶油，淀粉，檸檬汁，鹽，攪拌均勻即可。巧克力奶油醬先煮奶油1和葡萄糖，開鍋后沖進巧克力里。蛋抽攪拌直至巧克力融化后加入奶油2攪拌均勻，等涼了之后，放廚師機里打成固體，就可以做裝飾咯。
焦糖醬放入白砂糖和葡萄糖（用水沾手后再拿葡萄糖，不然你會崩潰的），煮成焦糖顏色,加入奶油，降到80度時加入黃油，最后加鹽，過篩。口感和太妃糖一樣一樣的！特別好吃！
TIPS①在搟有酥皮時會出現(xiàn)小氣泡，不用戳破直接搟到邊緣就可以了。②如果漏油，用干粉補一補，放入冰箱的冷藏。③每次搟皮時都要撒上些許面粉，防止和大理石粘黏，多余的面粉請拍掉。
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