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最近被這個(gè)qq彈彈會(huì)拉絲好吃到停不下來(lái)的高粱飴洗腦了，滿腦子都是qq彈彈會(huì)拉絲！高粱飴這個(gè)來(lái)自山東的特產(chǎn)今天我們就要做出來(lái)。除了原味，還做了酸酸甜甜的藍(lán)莓味高粱飴！吃起來(lái)真是停不下來(lái)。甜甜的，黏黏的，最厲害的一點(diǎn)大概就是可以拉絲。
材料也很簡(jiǎn)單，就是用淀粉、糖、果醬或者果汁等進(jìn)行熬煮直到成團(tuán)后倒入模具中，撒上炒熟的玉米淀粉，冷卻以后切成條狀塊狀就能吃啦。
吃起來(lái)容易，做起來(lái)可沒(méi)有那么容易了。做高粱飴最難的地方就是溫度的控制和糖的使用。不同的狀態(tài)溫度是不同的，糖一定要分3次放，這樣做出來(lái)的高粱飴才能q彈拉絲。各位小伙伴在做的時(shí)候千萬(wàn)不要隨便調(diào)整配方中糖的份量。這樣會(huì)影響到成品的制作。
不過(guò)這個(gè)高粱飴制作起來(lái)真的很治愈，把細(xì)砂糖和紅薯淀粉之類(lèi)的材料從液體一直炒到團(tuán)裝，鍋底從粘黏的狀態(tài)一直炒到不用洗鍋的狀態(tài)就意味著高粱飴炒到位了。這個(gè)時(shí)間大約在25分鐘左右。坦白的說(shuō)，做完之后手臂都感覺(jué)健壯了一些，仿佛擁有了傳說(shuō)中的麒麟臂。這是我們做好的高粱飴，真的是qq彈彈還能拉絲。
怎么按壓也能輕輕松松回復(fù)原型！
一次可以做一盤(pán)，用糯米紙包裹一下，再用糖紙包起來(lái)就可以隨時(shí)吃啦。這個(gè)火到不行高粱飴，真的可以做起來(lái)，免得人家都吃高粱飴，就我沒(méi)有吃過(guò)！最后提醒大家：不要改配方！
高粱飴
水125g精幼砂糖250g紅薯淀粉50g檸檬汁25g藍(lán)莓果醬35g玉米淀粉30g（炒熟）
①將125g水，紅薯淀粉50g、檸檬汁25g、果醬35g攪拌均勻過(guò)篩后倒入鍋中。
②高粱飴成功的關(guān)鍵點(diǎn)有2個(gè)：一個(gè)是溫度，一個(gè)是糖要分3-4次加。首先加入100g的精幼砂糖，糖的選擇盡量選擇質(zhì)地細(xì)膩的糖，這樣溶解的更徹底。這個(gè)時(shí)候電磁爐可以用800w的中小火攪拌5-6分鐘左右，無(wú)糖顆粒成團(tuán)即可。（如果想吃原味的不放果醬就可以啦）。
③電磁爐調(diào)成小火（功率約300w），加入50克糖繼續(xù)翻炒至糖完全融化并可拉絲（約5分鐘左右）。
④再加入50克糖繼續(xù)翻炒至糖完全融化并可拉絲（約5分鐘），加入最后的50克糖，翻炒至糖完全融化可拉絲（炒10分鐘左右，鍋底非常干凈），全程大約25分鐘。最后炒制會(huì)拉絲濃稠的狀態(tài)。
⑤在烤盤(pán)中倒入炒熟的玉米淀粉，然后再倒入熬好的糖團(tuán)，在表面篩上炒熟的玉米淀粉，稍微壓平整即可。
⑥冷卻后，切成條狀或者塊狀就可以啦。
如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)
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