面粉、鹽、水、酵母，簡單的四種材料，成就了美味的面包。然而材料越簡單，就越需要講究質(zhì)量以及制作的工序。而用了以上4種基礎(chǔ)材料和其他原料進行組合變化，則可以制作出更多各式面包的口味，比如可以制作出布里歐面包。
布里歐面包是一款加了大量雞蛋和油脂的法國諾曼底特色面包，外脆里酥松，吃起來有一種吃蛋糕的感覺。關(guān)于布里歐(brioche)的來歷，還蠻有意思的呢。據(jù)說在路易十六的王后瑪麗真正掌握了權(quán)力并用以無度地揮霍，更是被民間稱作“赤字王后”，當(dāng)有人告知她人民已經(jīng)吃不起面包了，她作出的回答是："S'ils n'ont plus de pain， qu'ils mangent de la brioche"(吃不起面包，就吃蛋糕唄!)這種話語，而句子中的brioche指的就是蛋糕。而如今在世界上的各種面包賽事中，布里歐面包也是一個必考的項目，我今天分享一款日本名師的布里歐作品。
01/法國老面100%0.6%0.6%2%70%高筋粉干酵母麥芽糖漿鹽水1，面團所有的材料一起入攪拌缸，用慢速7分鐘，再改快速30秒2，把打好的面團放入面團周轉(zhuǎn)箱，在溫度28-20度，溫度75%的發(fā)酵箱內(nèi)，醒發(fā)45分鐘。02/主面團80%10%5%1.6%1%3%1.5%55%45%34%高筋粉砂糖海藻糖鹽麥芽糖漿新鮮酵母奶粉全蛋黃油法國老面步驟：1，除了法國老面、鮮酵母、鹽、黃油以外的放入攪拌缸內(nèi)以慢速3分鐘；2，靜置30分鐘后，再加入新鮮酵母、鹽、及切成小塊的法國老面以中速加入5分鐘；3，確認面團可以拉出薄膜后，加入黃油以中速攪拌3分鐘4，放入面團發(fā)酵箱內(nèi)溫度25度，溫度75%發(fā)酵60分鐘5，拿出面團進行排氣按壓攤平在烤盤上，蓋上塑料袋后再放入3度的冷藏冰箱里發(fā)酵3小時左右。6，整形后放入模具后用溫度28度，溫度75%發(fā)酵90分鐘，以220/200度烤8-9分鐘即可。布里歐屬于高糖高油的面包，這樣的面包代表著會較柔軟，而布里歐面團還可以變化出多種面包來，比如：辮子面包、葡萄吐司、西班牙面包等。
配方分享完后，我必須隆重介紹一位日本面包達人師傅：他就是野上智寬。相信很多小伙伴都知道他的故事。
1966年出生日本岡山縣，在「木村屋」當(dāng)學(xué)徒，之后在日本「DONQ東客面包店」工作過，在1991年就在中國臺北常駐，并在2008年開設(shè)了“「野上面包Boulangerie Nogami」”南崁店，由于其生意火爆，面包經(jīng)常被秒搶。過了4年后，在臺北開了第二家店，生意也同樣爆滿，經(jīng)常需要排隊才能買到面包，他還擔(dān)任過中國臺北隊世界面包大賽隊的教練。在野上老師臺灣的店鋪里，布里歐面包是他們店鋪的招牌產(chǎn)品，還有各類多加水的法棍、洛斯提克、洛代夫、鄉(xiāng)村面包、吐司等眾多品種。
(圖片來源：INS/文字部份來源：野上的面包全圖解)當(dāng)有人問他：“做好面包的秘訣是什么？”，他說：就是用好的材料，一步一步地做。為了將自己的技術(shù)和更多人分享，他編寫了屬于他的第二本面包書，時隔8年，在不斷累積個人經(jīng)驗的同時，面包的喜好也隨之不斷地改變，或許再過10年會有新的產(chǎn)品出來，但是這本書收錄的是他現(xiàn)在覺得最美味的面包，也是他在臺北店鋪在售的面包系列。
(▲現(xiàn)貨，伊粉專享價，數(shù)量不多)他說在世界各地的講習(xí)會上經(jīng)常有學(xué)員問：有一些面包配方的材料簡單怎樣才能體現(xiàn)創(chuàng)意？野上老師表示：首先，在自己的心中，要先形成想要制作面包的想象力，之后才依此進行配方比例步驟調(diào)整，同時需要具備足夠的知識，再將想象中的面包形成技術(shù)。據(jù)我知道的，我身邊有很多面包師傅都將野上老師視為面包偶像，他的面包技術(shù)真的非常了得，臺灣多位冠軍面包師都跟隨他學(xué)習(xí)過，因此野上智寬老師也被大家稱作“培養(yǎng)世界冠軍的大師”。
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