對于人生很多重要的瞬間，我們往往都會以色彩的味覺來記憶。比如說秋天要吃黃黃的南瓜；冬天要喝紅紅的臘八粥；吃辣的時候配上清爽的汽水……而這象征著希望的春天，當(dāng)然和綠色最為般配。春意濃，春色入饌，隨著疫情的緩解，人們既按捺不住出門踏青的心，也抑制不住大快朵頤的胃。小伊這就分享一款應(yīng)景，好吃，健康更有賣點的抹茶芝士蛋糕，來紀(jì)念一下這被辜負(fù)的春光~抹茶芝士蛋糕的配方視頻▼01/餅底（直徑12cm的圓形模具一個份）80g25g餅干融化黃油①密封袋內(nèi)將餅干壓碎，加入融化黃油揉搓均勻后放入蛋糕模具壓平備用。02/抹茶芝士200g40g30g5g50g125g7g50g奶油奶酪白砂糖牛奶吉利丁粉白巧克力淡奶油A抹茶粉淡奶油B①奶油奶酪按壓攪拌順滑后加入白砂糖拌勻。②吉利丁粉加入牛奶中混合均勻，隔水加熱成液體，倒入奶油奶酪中拌勻。③將切碎的白巧克力放進(jìn)微波爐(600W)加熱20秒,取出攪拌順滑后少量分次倒入淡奶油A中拌勻。④隔冰水打發(fā)巧克力淡奶油混合液，倒進(jìn)奶油奶酪中拌勻，然后取出150g用保鮮膜密封備用。⑤抹茶粉中分次加入淡奶油B拌勻后倒入剩余奶油奶酪中，攪拌均勻后倒入蛋糕模具內(nèi)，保鮮膜密封放進(jìn)冰箱冷凍10分鐘。⑥冷凍完成后取出，倒入提前取出的150g奶油奶酪，再次冷凍10分鐘。03/抹茶淋面5g1g35g20g4g25g水A吉利丁粉白砂糖水B抹茶粉淡奶油①吉利丁粉加水A混合備用。②鍋中加入糖、水B，篩入抹茶粉攪拌均勻，開火加熱至冒大泡時加入淡奶油，拌勻后關(guān)火，然后加入凝固的①，攪拌均勻過篩到碗中。③取出冷凍的抹茶芝士，將抹茶吉利丁凍倒在表面，放入冰箱冷凍5個小時以上。
抹茶與芝士的搭配堪稱絕妙，微苦之后便是甘甜的余味，細(xì)膩絲滑、綿軟醇香，入口即化。小清新的顏值，芝士與抹茶的雙重氣息撲面而來，讓人吃完一口就感覺到治愈了呢~
無論做什么美食，都要懷著一顆對食材的敬畏之心。從原料關(guān)開始就要認(rèn)真甄選，才不會浪費了與其他食材的搭配，也不會浪費了烘焙師的心意。抹茶芝士蛋糕，重中之重自然就落到了抹茶身上。先來隨著小伊一起了解一下吧~1失傳的中國抹茶日本抹茶聞名于世，但追根溯源會發(fā)現(xiàn)，中國才是抹茶的起源之地。早在唐代時，人們就發(fā)明了“煎茶法”。采集春天里的嫩茶葉蒸汽殺青、烘焙干燥，然后用天然石磨碾磨成粉。宋朝時，更是有了完整的寺院抹茶茶藝，后被日本僧人容西將其帶回日本后逐漸風(fēng)靡?？上У搅嗣鞔覈娘嫴璺绞桨l(fā)生了變化，所以，抹茶反而在日本得以保留、繼承和發(fā)揚光大。
2抹茶粉VS綠茶粉目前中國市場上，流通的大多還是綠茶粉。雖然二者看著相似，內(nèi)里還是有實質(zhì)性區(qū)別的。抹茶就像精心呵護(hù)長大的貴族子弟：對原料、制作工藝等都有極高要求。①精選生長茶葉更為鮮嫩的茶樹品種。②在種植過程中利用遮光技術(shù)，提高了葉綠素、氨基酸和蛋白質(zhì)的含量；采摘前20天必須進(jìn)行覆蓋遮陽，所以抹茶顏色呈現(xiàn)深綠或墨綠，口味上也不澀少苦。③摘取最嫩的葉芽，直接蒸汽殺青、烘干，冷凍保存。等使用時，再放至常溫進(jìn)行切茶、碾磨。注意是在低溫狀態(tài)下純手工石磨碾磨成微粉狀。耗時極長，但粉質(zhì)也極其細(xì)膩。
④生產(chǎn)時間較短（約50天左右），以每年4、5兩個月的優(yōu)質(zhì)鮮茶葉做出的抹茶粉質(zhì)量最好。⑤抹茶因含有更多的氨基酸，所以聞起來有類似海苔的鮮香。綠茶就比較糙了：以普通茶葉制成，質(zhì)量紛雜，茶樹多為雜交樹種；一般通過炒青或烘青后直接粉碎的制作方式；草綠偏黃的色澤，口感略苦澀，且散發(fā)著淡淡的青草香氣；粉質(zhì)比抹茶也粗很多。3挑選優(yōu)質(zhì)抹茶所以在日常烘焙中，該怎么挑選抹茶粉呢？3個小技巧教到你：
望：一般來說，等級越高的抹茶，葉綠素保存得越好，所以鮮綠的顏色是一大標(biāo)準(zhǔn)。其次抹茶的溶水性佳，所以容易攪拌。聞：香氣自帶一股明顯的海苔味，茶香持久。切：可以用手捻試試，越高級的抹茶目數(shù)越高，細(xì)度可達(dá)6000目（2微米）以上。4烘焙用VS飲品用烘焙用抹茶粉：適合制作蛋糕、餅干、面包等需要烘烤的食品，烤焙后依然色澤翠綠；“烘焙用”的抹茶粉通常會在配料中注明“焙烤食品用”。飲品用抹茶粉：適合制作冰淇淋、飲料、慕斯等不需要烘烤的食品。
(視頻來源：YouTube,部份圖片文字來源網(wǎng)絡(luò))抹茶因獨特略苦回甘的風(fēng)味，不易和其他口味混淆，所以嘗過一次便難以忘懷。與蛋糕、泡芙、布丁、餅干這些看上去重油重糖的食物搭配在一起，不僅顏值上更添魅力，似乎卡路里看上去都減少了一大半呢~所以一款好的抹茶粉必須安排！
（活動價,▲點擊小程序可以購買）在這個春天，以抹茶為名，搭配芝士的這款蛋糕可以外賣或上架到店鋪，都值得推薦的配方食譜。
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