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路易·樂(lè)斯福杯烘焙世界杯，由法國(guó)傳奇面包師、法國(guó)國(guó)家面包大師（MOF)克里斯提恩·瓦博烈（Mr.Christian Vabret)發(fā)起，每四年在法國(guó)舉辦總決賽。作為一項(xiàng)在烘焙界舉足輕重的專(zhuān)業(yè)賽事，每屆比賽會(huì)從來(lái)自60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的6000多位參賽選手中層層篩選，對(duì)選手的高技術(shù)難度要求讓這場(chǎng)賽事又被稱(chēng)為“烘焙界奧林匹克”。進(jìn)入總決賽的12支隊(duì)伍分別來(lái)自中國(guó)、法國(guó)、日本、韓國(guó)、中國(guó)臺(tái)北、美國(guó)、哥斯達(dá)黎加、荷蘭、丹麥、埃及、摩洛哥和科特迪瓦。從今天凌晨5點(diǎn)到下午13點(diǎn)（巴黎時(shí)間），每支隊(duì)伍的3位選手將在教練的帶領(lǐng)下，按照比賽要求分別制作“法式長(zhǎng)棍&歐式特色面包”“羊角、丹麥&花式甜面包”和“藝術(shù)面包”。
今天出賽的4支隊(duì)伍分別來(lái)自：中國(guó)臺(tái)北代表隊(duì)、科特迪瓦代表隊(duì)、美國(guó)代表隊(duì)和法國(guó)代表隊(duì)與路易·樂(lè)斯福杯賽制相比，烘焙世界杯賽制中加入了考驗(yàn)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)意和臨場(chǎng)發(fā)揮的“三明治系列（每支參賽隊(duì)的三位參賽選手都要制作）”和神秘的“抽簽項(xiàng)目（法式長(zhǎng)棍&歐式特色面包，羊角、丹麥&花式甜面包兩個(gè)項(xiàng)目的附加抽簽環(huán)節(jié)）”，充滿變數(shù)的同時(shí)讓比賽更有看頭。在這場(chǎng)全球頂級(jí)專(zhuān)業(yè)的比賽上，用多少面粉出多少面團(tuán)，一個(gè)面包扭幾造型，每個(gè)面包重多少克，都有量化的指標(biāo)進(jìn)行打分。現(xiàn)在，他會(huì)將現(xiàn)場(chǎng)情況及4支參賽隊(duì)伍的精彩瞬間和作品圖分享給大家，領(lǐng)略一下世界級(jí)專(zhuān)業(yè)賽事的魅力吧！小伊看現(xiàn)場(chǎng)：在現(xiàn)場(chǎng)，今年 EUROPAIN 展會(huì)規(guī)模比往屆的展覽面積少了許多，一些品牌大廠都縮減了展位的面積，但由于歐洲的設(shè)計(jì)很強(qiáng)，所以整體展會(huì)依舊很有看點(diǎn)。在巴黎當(dāng)?shù)貢r(shí)間10號(hào)上午9:30，評(píng)審團(tuán)在一起進(jìn)行了會(huì)議討論，然后，開(kāi)展了他們?cè)诒荣惖谝惶斓墓ぷ鳌Ｋ麄儗?huì)在各個(gè)評(píng)審范圍內(nèi)從早上4點(diǎn)到晚上20點(diǎn)進(jìn)行打分評(píng)審，要從這么多參賽的隊(duì)伍中選出最好的那一支。同時(shí)，10號(hào)中午舉行了技術(shù)文件說(shuō)明會(huì)議，樂(lè)斯福集團(tuán)長(zhǎng)期以來(lái)一直支持全世界的烘焙師通過(guò)比賽獲得提高技術(shù)，所以這此依舊是2020烘焙世界杯的官方合作伙伴。伊莎莉卡從中國(guó)區(qū)預(yù)選賽、亞洲區(qū)決賽、再到法國(guó)巴黎的烘焙世界杯總決賽，一直在和樂(lè)斯福并肩作戰(zhàn)，給熱愛(ài)烘焙的面包師提供最新的資訊和交流平臺(tái)。11號(hào)比賽的隊(duì)伍在10號(hào)下午進(jìn)行了比賽位抽簽，同時(shí)，中國(guó)隊(duì)也提前到賽場(chǎng)，了解場(chǎng)地，適應(yīng)場(chǎng)地。主辦方也給參賽隊(duì)介紹各種設(shè)備的使用及操作方法等。本屆大賽的主席講話。
中國(guó)隊(duì)出場(chǎng)。
評(píng)委和參賽隊(duì)伍出場(chǎng)。
讓我們跟隨他的鏡頭，看一看各國(guó)選手的精彩表現(xiàn)吧！1法國(guó)隊(duì)教練：CHevalLIER SEBASTIEN選手：LEVRARD VALENTIN DEDUN DAMIEN TETARO MAXIMILIEN
- 比賽作品圖 -
2科特迪瓦隊(duì)教練：Hussein TAAN選手：Nader TAAN Hyacinthe BAMOUNI Nestro KOUAME
- 比賽作品圖 -
3中國(guó)臺(tái)北隊(duì)教練：CHUNG YU HSIEH選手：張世彬 楊世湖王宥晟
- 比賽作品圖 -
4美國(guó)隊(duì)教練：NICYK GIUSTO選手：PFEFFER JEROD KATHRYNGOODPASTERNICOLAS ZIMMERMANN
- 比賽作品圖 -
在現(xiàn)場(chǎng)，他邀請(qǐng)了上一屆烘焙世界杯中國(guó)隊(duì)的參賽選手，現(xiàn)任益海嘉里集團(tuán)烘焙培訓(xùn)中心高級(jí)技術(shù)經(jīng)理張政海擔(dān)任解說(shuō)。兩人來(lái)到每支隊(duì)伍前進(jìn)行觀看、講解。
在比賽期間，每天都會(huì)有來(lái)自世界四大洲的國(guó)家來(lái)比賽，當(dāng)天每個(gè)隊(duì)伍有3個(gè)選手配合協(xié)同作戰(zhàn)。在總共10個(gè)小時(shí)的過(guò)程中，包含前一天2個(gè)小時(shí)的準(zhǔn)備時(shí)間，大家都會(huì)做面團(tuán)等簡(jiǎn)單的成型，將很多面團(tuán)都備好。在比賽開(kāi)始后的4個(gè)小時(shí)中，歐包組的選手已經(jīng)有60%的產(chǎn)品成型結(jié)束，藝術(shù)面包選手在做最后收尾成型，甜面包組的選手也有20%-30%的產(chǎn)品在成型過(guò)程，所以早上的4個(gè)小時(shí)，選手們可以說(shuō)把70%的產(chǎn)品的整形基本搞定。在現(xiàn)場(chǎng)，可以看到各隊(duì)選手們協(xié)同作戰(zhàn)，分工明確，在有限的空間里面，各自做著自己的產(chǎn)品。而且比賽的環(huán)境和練習(xí)的環(huán)境也不一樣，根據(jù)法國(guó)巴黎當(dāng)天的氣溫，現(xiàn)場(chǎng)溫度有些偏低，而且又是比賽第一天，選手也在應(yīng)對(duì)天氣帶來(lái)的影響。在美國(guó)隊(duì)前，當(dāng)看到選手將巧克力轉(zhuǎn)印技術(shù)應(yīng)用在未發(fā)酵的面團(tuán)上時(shí)，張政海由衷地贊嘆道：“觀看比賽，向比賽學(xué)習(xí)的一個(gè)最大的好處就是，能看到、學(xué)習(xí)到許多新的技術(shù)和概念?！泵绹?guó)隊(duì)選手制作的漢堡和三文治都是美國(guó)的食品，做的都很精細(xì)，規(guī)整，而且，在藝術(shù)面包收尾階段中，選手的每一個(gè)動(dòng)作都特別小心。中國(guó)臺(tái)北隊(duì)在結(jié)束前12分鐘完成比賽，先手在做藝術(shù)面包時(shí)動(dòng)作也非常小心，每個(gè)動(dòng)作都很精細(xì)。在比賽過(guò)去的4個(gè)小時(shí)中，基本產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入烤箱，所以在時(shí)間的安排上，控制的非常好。每個(gè)隊(duì)都是爭(zhēng)分奪秒，時(shí)間很緊，現(xiàn)場(chǎng)能看到選手小跑著進(jìn)行制作，每個(gè)隊(duì)的教練的職責(zé)就是提醒隊(duì)員，進(jìn)行協(xié)調(diào)，把選手的需求、訴求傳遞，把控每個(gè)選手的操作?？铺氐贤哧?duì)和中國(guó)臺(tái)北隊(duì)的教練都是之前參加過(guò)烘焙世界杯的選手，現(xiàn)在以教練的身份來(lái)支持本國(guó)、本地區(qū)的選手，這樣能做到知己知彼，也是個(gè)傳承。在科特迪瓦隊(duì)前，教練也在不停地提醒選手，刻畫(huà)的時(shí)候要刻的一致、漂亮。而且盤(pán)子里面擺的都是規(guī)劃好的，把產(chǎn)品都放在食品級(jí)的塑料紙上，所以很干凈衛(wèi)生，因?yàn)檫x手操作的細(xì)節(jié)、衛(wèi)生、儀容等對(duì)評(píng)分、結(jié)果都有關(guān)聯(lián)。法國(guó)隊(duì)手工打造了一個(gè)鐵或鋼制的薩克斯模具，呼應(yīng)了2020年烘焙世界杯藝術(shù)面包的主題“國(guó)家音樂(lè)”，法國(guó)隊(duì)的教練也是重量級(jí)教練，是法國(guó)的一位mof。但要非常小心的脫模，最后完美的脫離，拆卸過(guò)程沒(méi)有出現(xiàn)任何意外，這一有技術(shù)含量的動(dòng)作，引起了粉絲熱烈的掌聲。每個(gè)隊(duì)的習(xí)慣不一樣，可以按照自己的工作習(xí)慣布局，但有統(tǒng)籌安排，在開(kāi)始前都有協(xié)調(diào)，而且每一屆比賽都有創(chuàng)新的要求。他們現(xiàn)場(chǎng)還看到好多有趣的瞬間，一定要分享給大家，希望能和大家一同感受下這場(chǎng)賽事的動(dòng)人之處。更多現(xiàn)場(chǎng)精彩▼
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