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那身在疫情最嚴(yán)重的湖北省呢，重中之重的武漢呢？1月28號(hào)小伊采訪武漢仟吉食品創(chuàng)始人陸偉先生表示，仟吉在武漢的180家門店已全面暫停營(yíng)業(yè)，而且作為武漢當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)還帶頭給前線的醫(yī)務(wù)人員捐贈(zèng)面包，雖然自己面臨沒(méi)有收入，但是還依然承擔(dān)著社會(huì)責(zé)任。不僅有3000個(gè)員工需要保護(hù)，還要發(fā)工資。在武漢我們還看到另一個(gè)老牌企業(yè)玫隆皇冠食品也同樣給各家醫(yī)院捐贈(zèng)物資和面包。2月1號(hào)，《西貝賈國(guó)龍：疫情致2萬(wàn)多員工待業(yè)貸款發(fā)工資也只能撐3月》在朋友圈被刷屏，點(diǎn)燃實(shí)體經(jīng)濟(jì)的企業(yè)由于擔(dān)心此次疫情而可能帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失而無(wú)法承受。還有眾多的旅游業(yè)、餐飲業(yè)、婚慶業(yè)首當(dāng)其沖，哀聲一片。其實(shí)受影響的自然還有我們的烘焙行業(yè)，雖然在表面上我們沒(méi)有他們沖擊這么大，烘焙門店也是需要客人到店，由于疫情原因，到店的客人自然變少，加少各地不斷加碼的“封城”措施出臺(tái)，使得實(shí)體烘焙門店更是雪上加霜。還有我們的烘焙關(guān)聯(lián)的會(huì)展和比賽：2月1日：博華展覽信息稱，3月底舉辦的展會(huì)正和上海市政府進(jìn)行聯(lián)系協(xié)調(diào)延期地點(diǎn)和備選方案；2月4號(hào)：糖酒會(huì)延期舉辦；2月5號(hào)：新加坡FHA官方稱本在3月舉辦的FHA-HoReCa展會(huì)延期至7月，其中亞洲西點(diǎn)杯比賽有中國(guó)隊(duì)參加；2月7號(hào)：2020粵港澳烘焙產(chǎn)業(yè)周延期；2月7號(hào)：第8屆世界面包大賽中國(guó)預(yù)選賽延期.......還有我們的培訓(xùn)行業(yè)，根據(jù)上海市要求，所有學(xué)校及教育機(jī)構(gòu)不早于2月底上學(xué)或上課，這其中就包含了咱們的烘焙培訓(xùn)了，你說(shuō)苦吧。
▼疫情之下我們應(yīng)該怎樣做？即將復(fù)工、復(fù)市的到來(lái)，對(duì)于中小餅店或者私房主來(lái)說(shuō)，我們應(yīng)當(dāng)在蟄伏期怎樣修煉內(nèi)功，等到疫情散去報(bào)復(fù)性消費(fèi)來(lái)臨的時(shí)候，我們?cè)鯓映薪?？今天正好和業(yè)界廠商的一位朋友在聊，我分享下我們聊到的一些可能有用的應(yīng)對(duì)，供參考：/01/食品安全及疫情防控此時(shí)段由于疫情影響，消費(fèi)者對(duì)于衛(wèi)生及店內(nèi)環(huán)境會(huì)更加警惕，同時(shí)也會(huì)更加挑剔，企業(yè)應(yīng)該按照復(fù)市的要求對(duì)營(yíng)業(yè)門店及生產(chǎn)工廠進(jìn)行嚴(yán)格管控，組建緊急防控應(yīng)急群組，同時(shí)建立責(zé)任人制度，對(duì)于生產(chǎn)物資的入庫(kù)及驗(yàn)收、成品門店的陳列要求等進(jìn)行防控。對(duì)于內(nèi)部員工的關(guān)懷及必要的每天測(cè)量體溫制度，要求做到至少早晚各一次，不聚餐聚會(huì)、工作密度拉開。對(duì)于門店企業(yè)，每天的定時(shí)消毒、在主要位置對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行公示和說(shuō)明，營(yíng)業(yè)人員的培訓(xùn)及身體檢查都得細(xì)致，在風(fēng)口浪尖上，任何一個(gè)小事故對(duì)于企業(yè)是致命的打擊。/02/外賣+線上銷售渠道增加或加強(qiáng)渠道：疫情沒(méi)有發(fā)生前，大家可能對(duì)于線上渠道掙一只眼閉一只眼，反正有線下門店的收入，而且確實(shí)對(duì)于大部份餅店來(lái)說(shuō)，線上運(yùn)營(yíng)的成本也不低，而且合適的人才不一定好找.但是現(xiàn)在不一樣了，對(duì)于未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)持續(xù)的到店客人的減少，我們必須迅速自救，這個(gè)就包含有盡快上美團(tuán)外賣，及建立自己的h5或小程序的訂單系統(tǒng)，鎖定自己已有的客戶群。截止到我寫這個(gè)文章時(shí)，朋友圈仟吉食品及成都爛李子都在緊急開展外賣配送服務(wù)。運(yùn)營(yíng)：建立自己的私域流量池，把已有的客戶進(jìn)行分類，建立微信群或社區(qū)，組織運(yùn)營(yíng)人員和客戶互動(dòng)，并打造企業(yè)自己的人格屬性，定期在朋友圈發(fā)布門店新品上市及促銷活動(dòng)，配合自己的訂單系統(tǒng)形成閉環(huán)。記得發(fā)朋友圈或社交媒體時(shí)，盡量用微單來(lái)拍，對(duì)于美食類的社交推廣，照片非常重要，切記。如果您的線上渠道還沒(méi)有準(zhǔn)備，還等什么，立即快速建立！/03/產(chǎn)品優(yōu)化/性價(jià)比或是主流品類：或許疫情全部散去需要半年左右時(shí)間，前面提到了渠道增加，那么對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品方面，可以有一些升級(jí)或者改良的空間，怎樣適合于外賣，增加一些新的品類，要求便于推廣和配送，減少過(guò)多包裝。是否可以增加預(yù)包裝產(chǎn)品，當(dāng)然我知道對(duì)于部份企業(yè)來(lái)說(shuō)難度不小，是否可以借助廠家來(lái)配合？再具體一點(diǎn)：建議把面包作為其中一個(gè)點(diǎn)，多關(guān)注是否有新的機(jī)會(huì)。品種：盡量?jī)?yōu)化品種，不宜過(guò)多品種，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)不太容易做選擇，同時(shí)努力打造屬于自己店鋪的爆款或熱門產(chǎn)品，非常一個(gè)建議是，盡量控制產(chǎn)品成本，使我們的售價(jià)不要太高，性價(jià)比是主旋律。經(jīng)濟(jì)短時(shí)間內(nèi)波動(dòng)，消費(fèi)者得先填飽肚子才有多余的錢來(lái)購(gòu)買面包和蛋糕的消費(fèi)，畢竟這不是生活必需品。/04/開源節(jié)流/利用行業(yè)資源在這個(gè)時(shí)候，我們需要抱團(tuán)，怎樣抱，努力擁抱上游廠家及行業(yè)協(xié)會(huì)等資源，可能以往廠家也有一些對(duì)應(yīng)的服務(wù)，但這個(gè)時(shí)候相信我們的上游廠家更希望與餅店抱在一起，畢竟咱們沒(méi)有銷售，他們?cè)显O(shè)備賣給誰(shuí)呢？資源：積極與廠家達(dá)成各種合作，比如產(chǎn)品開發(fā)，要求廠家開發(fā)出適合本地區(qū)的外賣或線上產(chǎn)品，利用他們的文案及人員優(yōu)勢(shì)幫助我們節(jié)省開支。更多關(guān)注行業(yè)信息，比如行業(yè)媒體等進(jìn)行收集為我們所用，和更多同行眾籌推廣資源。開源節(jié)流：營(yíng)收不局限于單一渠道或單一產(chǎn)品，有限范圍內(nèi)的多元化變通是可以的。同時(shí)提高人效及產(chǎn)出率，關(guān)閉一些不贏利的門店，使有價(jià)值的門店發(fā)揮更多坪效，增加門店利潤(rùn)，從而使企業(yè)能夠活下去。/05/練內(nèi)功/為報(bào)復(fù)性增長(zhǎng)準(zhǔn)備疫情始終會(huì)過(guò)去的，在這段時(shí)間無(wú)論企業(yè)還是個(gè)人，把內(nèi)功練扎實(shí)，把渠道和運(yùn)營(yíng)再細(xì)化下，把企業(yè)的培訓(xùn)落實(shí)到更具體。除了面對(duì)近2-3個(gè)月的變化，我們盡快制定出針對(duì)后續(xù)下半年的產(chǎn)品開發(fā)上線計(jì)劃，企業(yè)內(nèi)部流程優(yōu)化及精簡(jiǎn)。所有事情，我們只有去面對(duì)才能解決，這一次一定也能行。▼我想對(duì)行業(yè)師傅說(shuō)：此時(shí)你的老板正面臨著新的危機(jī)，快去擁抱他，和他站在一起，手拉著手像兄弟一樣為打贏這場(chǎng)屬于烘焙的戰(zhàn)爭(zhēng)而奮斗。同時(shí)我們更加要增強(qiáng)我們的烘焙技術(shù)水平和管理能力，多學(xué)習(xí)多研究配方和新品，未來(lái)需要的人才一定是全方位的，僅有一個(gè)好技術(shù)只能稱作是技術(shù)師傅，如果想出人頭地，必須是德才兼?zhèn)?，且性價(jià)比高才具有更好的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，您的競(jìng)爭(zhēng)力就代表著這家店的競(jìng)爭(zhēng)力。我想對(duì)行業(yè)廠商說(shuō)：對(duì)終端多一些支持，在這個(gè)時(shí)候，我們除了企業(yè)增長(zhǎng)利潤(rùn)和指標(biāo)，多為客戶提供盡可能的幫助，無(wú)論是技術(shù)開發(fā)支持還是價(jià)格促銷，力度再大一些。同時(shí)我們也期待大家對(duì)湖北給予更多的關(guān)注。您想：您的面包店即使人少，至少還在營(yíng)業(yè)，那湖北地區(qū)的面包蛋糕店呢？▼已經(jīng)快凌晨3點(diǎn)了，寫到最后：因?yàn)槲覜](méi)有面包店實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，作為一個(gè)新媒體運(yùn)營(yíng)者及行業(yè)觀察者的角度，希望能給到朋友們一些建議，同時(shí)我也是烘焙行業(yè)其中一員，也在帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)怎樣渡過(guò)疫情帶來(lái)的影響，我一定會(huì)選擇相信自己，相信團(tuán)隊(duì)。就像馬爸爸所說(shuō)：因?yàn)橄嘈?，所以看見。雪崩之下，沒(méi)有一片雪花是無(wú)辜的。
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