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2011年，他獲得了世界西點錦標賽-世界技能大賽冠軍，同年，贏得了世界技能大賽世界西點大賽冠軍；2012~2014年，任職于巴黎喬治五世四季酒店；2015年，擔任臺北文華東方酒店西點副廚師長；2017年10月~至今，在法國巴黎米其林三星大廚Yannick Alleno開設的餐飲品牌 STAY/Sweet Tea擔任西點總廚。10月中上旬時，他還來上海開過講習會，小伊不僅在現(xiàn)場觀摩了他的制作，更要將這款Alexis Bouillet為我們提供的獨家、私人甜點貢獻出來，為新年增添新的賣點。焦糖瑪奇朵▼
可可碎▼T55 面粉糖粉杏仁粉黃油鹽柯氏可可粉94.3g94.3g70.7g94.3g1.9g23.6g1.將室溫的黃油、鹽、糖粉、蛋糕粉、柯氏過篩的可可粉、杏仁粉、放入攪拌缸中
2.用攪拌機攪拌，達到像酥粒一樣的狀態(tài)就可以了
3.把它鋪開在烤盤上，用160℃去烘烤15分鐘
果脆▼柯氏牛奶巧克力35%可可碎柯氏薄脆柯氏扁桃杏仁榛子醬50%柯氏舒芙蕾脆粒海鹽（壓碎）61g304.9g30.5g50.8g50.8g2.0g1.把柯氏牛奶巧克力放入微波爐中融化，達到40℃即可2.把柯氏杏仁榛子醬加入牛奶巧克力中，攪拌均勻，再依次把海鹽、薄脆粒、薄脆片一起加入，再把最終烤好的可可酥粒加入拌勻
3.混合均勻之后會達到很酥脆、像沙的一個狀態(tài)
柯氏咖啡黑巧克力奶油▼稀奶油全脂牛奶蛋黃糖柯氏咖啡黑巧克力307.7g307.7g153.8g61.5g246.2g1.將黑巧克力倒入量杯中，牛奶和淡奶油倒入鍋中煮沸2.在另一個盆里加入蛋黃和細砂糖，攪拌均勻，砂糖融化在蛋黃里面3.用煮沸的牛奶和奶油的三分之一倒入在蛋黃中，攪拌均勻后倒回鍋中，一起加熱至85℃
4.將煮好的液體過篩去除雞蛋部分的一些雜質(zhì)，再倒入柯氏巧克力里面，并用均質(zhì)機均質(zhì)一下
5.達到很順滑的狀態(tài)，還有一點濃稠狀即可，隔夜降溫后放入裱花袋中
柯氏牛奶巧克力43%甘那許▼稀奶油葡萄糖轉(zhuǎn)化糖柯氏牛奶巧克力43%稀奶油（冷）187.5g12.5g12.5g291.7g583.3g1.將奶油（187.5g）、轉(zhuǎn)化糖、葡萄糖一起倒入鍋中加熱至65℃至70℃
2.當液體達到溫度時，把它沖入巧克力中，沉淀幾分鐘后用均質(zhì)機均質(zhì)一下，達到順滑的狀態(tài)即可
3.當液體均質(zhì)到非常順滑的狀態(tài)后，倒入第二部分淡奶油（583.3g），之后再次把它均質(zhì)均勻，最終乳化的過程攪拌至透亮順滑
4.隔夜靜置一晚，繼續(xù)打發(fā)打發(fā)至柔和狀態(tài)，裝入裱花袋中
組合&裝飾▼1.混合好的酥粒脆，輕輕的放入巧克力杯里面，把榛子杏仁醬擠在上面
2.再把裝入裱花袋中的柯氏咖啡黑巧克力奶油擠在上面，用刀抹平
3.最后把裝入裱花袋中的柯氏牛奶巧克力43%甘那許擠在巧克力杯上
4.用細巧克力和榛子裝飾
焦糖瑪奇朵就完成啦！
Alexis Bouillet介紹道，這款焦糖瑪奇朵中，用到了大量的巧克力。這種起源于南美洲熱帶的植物，可以被制作成多種食材，營養(yǎng)又健康是它的一大特點。根據(jù)不同的配料和精湛的工藝，巧克力不僅能保留原有的風味，還能使它變得更加和諧、愉悅和可口?？赐暌曨l和圖文配方，是不是決定馬上就做個同款焦糖瑪奇朵呢？它低調(diào)奢華的外表加上好吃不膩的口感，上架也會讓人眼前一亮，這款甜品最適合新年了！
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