這不是我第一次做麻辣香鍋,也不會是最后一次。秋冬季節(jié),麻辣香鍋似乎成了一種必備品。一份熱騰騰的麻辣香鍋,辣椒的辣,麻椒的麻,各種調(diào)料的香味融合在一起,盡情挑選自己喜歡的肉類、蔬菜,鮮香熱辣的一鍋,真叫一個(gè)欲罷不能。這道香鍋,辣度中等。在保持鍋底調(diào)料的基本比例的同時(shí),增加辣椒的用量,可以獲得不同的辣度。麻辣香鍋本身的制作非常簡單,準(zhǔn)備調(diào)料和處理各種食材的時(shí)間反而要更長些。都準(zhǔn)備好以后,真的就沒啥要做的了,下鍋,炒,好了!麻辣香鍋參考分量:3人份
調(diào)料:郫縣豆瓣50克,麻椒(青花椒)5克,細(xì)砂糖25克,干紅辣椒25個(gè)(剪成小段),姜1塊(切片),蒜1頭(切片),蔥半根(切段),大料(八角)2個(gè),桂皮1塊,熟白芝麻10克,鹽2克,香菜1把
主料:大蝦200克,魷魚花200克,西蘭花1/3顆,魔芋絲1盒,金針菇、香菇、杏鮑菇、白玉菇等菇類共400克,藕片150克蝦需要提前處理一下
將大蝦減去蝦須蝦槍,從蝦頭與蝦身的連接部位,用一把剪刀剪開背部。用刀從剪開的背部切下去,將肉切開(這樣可以讓蝦更容易入味)。最后,挑出蝦線即可。制作過程
鍋里倒入大半鍋水,蓋上鍋蓋,用大火燒開。燒開以后,把所有的食材一一用水煮過。大蝦、魷魚花等煮至八成熟。蔬菜類也都一一焯水(蔬菜類的食材如果在焯水后再擠掉水分效果會更好)。根據(jù)自己喜好來決定蔬菜煮的時(shí)間,比如藕片,喜歡軟一些的就多煮會兒,喜歡脆的煮到斷生就可以了。
煮過的食材放在一邊備用。制作麻辣香鍋,食材需要提前煮熟或者炸熟。這樣會大大縮短后續(xù)烹飪時(shí)間,也會避免后續(xù)產(chǎn)生的湯汁太多,達(dá)不到“干鍋”的效果,味道就不夠濃郁鮮香了。
將鍋清洗干凈后,重新用大火加熱。倒入80克植物油燒熱,放入大料、桂皮、蔥姜蒜等調(diào)料煸炒1分鐘。接著倒入郫縣豆瓣、干紅辣椒、熟白芝麻、麻椒等繼續(xù)煸炒,炒出紅油。
然后把所有煮過的食材都倒入鍋里,不斷翻炒。加入鹽(根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽的用量),再翻炒3分鐘左右,撒上切細(xì)的香菜(不喜歡可不放),一道鮮香熱辣的麻辣香鍋就做好了!配上一碗白米飯,大快朵頤吧!Tips:1、制作麻辣香鍋,因?yàn)槊總€(gè)人的口味不一,可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)整辣椒的用量,得到適合自己的辣度。辣椒越多,口味越重。麻椒可以用花椒代替。2、做麻辣香鍋?zhàn)钪匾囊稽c(diǎn),是食材需要先用水煮過。因?yàn)椴煌氖巢男枰呐腼儠r(shí)間不一樣,肉類、比較難熟的根莖類蔬菜等煮到8成熟可以大大減少后期的翻炒時(shí)間;綠葉菜、蘑菇等含水量高的菜更應(yīng)該提前用水焯過,不然炒的時(shí)候會大量出水,嚴(yán)重影響效果(麻辣香鍋要做到鮮香熱辣,一個(gè)很重要的特點(diǎn)就是食材要干,不能都是水)。3、制作麻辣香鍋的食材,除了我使用的這些,你可以選擇其他你喜歡的食材,比如各種丸子類、午餐肉、青筍、牛肉、雞胸雞胗等等,這也是麻辣香鍋?zhàn)钗说牡胤健覀冇肋h(yuǎn)不愁在麻辣香鍋里找不到自己喜歡吃的菜!但要注意,食材不要過多,不然要按比例增加調(diào)料的用量,不然口味會太淡。
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