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用四種材料,做經(jīng)典蜂蜜蛋糕(低難度版?)

2022-12-18 20:58:16責(zé)任編輯:君之瀏覽數(shù):736

每次一做起海綿蛋糕,很多同學(xué)就要感嘆了:好難啊,打發(fā)難,面粉一拌進(jìn)去就消泡,怎么都做不出該有的效果。全蛋打發(fā)的海綿蛋糕,

每次一做起海綿蛋糕,很多同學(xué)就要感嘆了:好難啊,打發(fā)難,面粉一拌進(jìn)去就消泡,怎么都做不出該有的效果。全蛋打發(fā)的海綿蛋糕,確實(shí)需要多做幾次,有了經(jīng)驗(yàn)以后,才會(huì)更得心應(yīng)手。不過,如果你想給自己降低點(diǎn)兒難度,不妨先試試分蛋版的海綿蛋糕。今天這款蜂蜜海綿蛋糕,風(fēng)味很獨(dú)特,很好吃。它的配料非常非常簡單,就四種材料,一起來看看吧。【蜂蜜海綿蛋糕(分蛋版)】配料(大量制作可按比例翻倍)雞蛋2個(gè),低筋面粉40克,細(xì)砂糖30克,蜂蜜10克制作過程1、首先將雞蛋的蛋黃蛋清分開。蛋黃和蜂蜜混合,并用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。2、蛋黃在打發(fā)后體積會(huì)明顯變大,變得蓬松細(xì)膩,顏色變淺。我們可以提起打蛋頭,如果滴落的蛋黃液不會(huì)馬上消失,可以畫出一個(gè)清晰的“8”字,就說明打發(fā)到了足夠的程度。整個(gè)打發(fā)過程很快,幾分鐘即可。3、另一個(gè)碗里打發(fā)蛋清(換上干凈的打蛋頭),蛋清分2-3次加入細(xì)砂糖,打發(fā)到濕性發(fā)泡狀態(tài)(慢慢提起打蛋頭,蛋清可以拉出一個(gè)彎彎的尖角)。4、將打發(fā)好的蛋黃倒入打發(fā)好的蛋清里。5、用刮刀快速拌勻,使蛋黃和蛋清徹底混合均勻。6、低筋面粉篩入蛋液里。7、繼續(xù)用刮刀快速拌勻,成為最終的蛋糕面糊。拌勻的過程要大幅度、迅速。盡快拌勻,避免長時(shí)間攪拌導(dǎo)致的消泡。拌好的面糊應(yīng)該呈現(xiàn)如圖所示的足夠稠厚、順滑的質(zhì)地。
面糊的拌勻是最重要的一步。如果拌好的面糊出現(xiàn)體積明顯縮小、變稀、表面粗糙、不斷出現(xiàn)氣泡等情況,都說明面糊消泡了。面糊消泡一般是雞蛋打發(fā)不到位或者攪拌手法不正確導(dǎo)致的。
8、將面糊倒入模具里??梢允褂脠D中的方形蛋糕模具,面糊倒7分滿,也可以使用一個(gè)6英寸的蛋糕圓模(此配方可制作6英寸圓模1個(gè))。模具抹油防粘或者鋪一層油紙。放入預(yù)熱好上下火175℃的烤箱,中下層(使蛋糕盡量處于烤箱內(nèi)中央位置),烘烤25-30分鐘(請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整),直到蛋糕鼓起,表面呈金黃色,用牙簽扎入蛋糕中心,拔出的牙簽上沒有殘留物,就表示烤熟了。Tips:1、面糊要攪拌到正確的程度。如果面糊消泡,會(huì)導(dǎo)致烤出來的蛋糕口感粗糙不細(xì)膩、塌陷等情況。面糊消泡了有補(bǔ)救的方法嗎?很遺憾沒有,所以,要正確一開始就做好哈。2、這個(gè)蛋糕采用了分蛋海綿法來制作,蛋黃和蛋清分別打發(fā)。它比直接打發(fā)全蛋的海綿蛋糕要更容易成功,口感也略有不同。3、都是分蛋,分蛋海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕的區(qū)別在哪里?——分蛋海綿蛋糕是將蛋黃和蛋清分別打發(fā)后直接混合。而戚風(fēng)蛋糕則要在蛋黃中加入牛奶(或水)和油,并加入面粉拌成面糊以后再和打發(fā)的蛋清混合。分蛋海綿蛋糕里沒有加入牛奶或水,甚至不加油(即使有,也是最后面糊全都拌好以后再加入),所以它的水分含量沒有戚風(fēng)高,口感也有較大差別。如果你兩種蛋糕都做過,就會(huì)有更直觀的感受了。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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