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果味酸奶酥皮泡芙
泡芙酥皮黃砂糖180g低筋面粉150g杏仁粉35g無鹽黃油80g泡芙皮水250g無鹽黃油（室溫）300g鹽2.5g低筋面粉128g雞蛋250g百香果凝乳白砂糖200g百香果泥160g雞蛋200g無鹽黃油（室溫）300g吉利丁粉2g清水10g草莓果膠草莓泥100g水50g吉利丁粉2g希臘酸奶酸奶油淡奶油100g希臘酸奶25g糖粉10g草莓酸奶慕斯草莓醬150g希臘酸奶100g淡奶油100g
①黃油切小塊常溫軟化，篩入面粉、杏仁粉、黃砂糖，用手揉捏成面團(tuán)，再整理成長條形，包上油紙或保鮮膜放冰箱冷藏1-2小時（注意不要過度揉捏，成型即可）②將“泡芙皮”中的水，黃油和鹽攪勻加熱至黃油全部融化，混合物即將沸騰的狀態(tài)，離火。低粉過篩，篩入到混合物中，拌勻至無干粉狀態(tài)，重新將面團(tuán)小火回火至80度離火③將步驟②的面糊放涼至60度左右，分多次加入打散的雞蛋，直到攪拌到把刮刀抬起來后面糊掛成倒三角狀，證明已經(jīng)可以了（面糊過稀或過稠都會影響泡芙最后膨起來的程度）④把面糊裝進(jìn)裱花袋里，擠成大小均勻的顆粒，每顆之間保持有2厘米左右的距離（可以不用裱花嘴）⑤從冰箱取出冷藏好的酥皮，切成厚度0.3厘米左右的薄片（酥皮不能提前拿出來切，因為黃油會融化）。將酥皮片蓋在烤盤里擠好的泡芙面團(tuán)上，每個面團(tuán)放上一片酥皮
⑥預(yù)熱烤箱到180°，預(yù)熱后放入泡芙，用180度烤約20分鐘左右，待泡芙膨脹定型后轉(zhuǎn)用160度烤30分鐘左右（表面有點發(fā)黃即可。泡芙膨脹過程中不要開烤箱，以免遇涼收縮）
⑦制作“百香果凝乳”：首先將吉利丁粉用清水沖開，攪拌至沒有吉利丁粉顆粒的狀態(tài)，備用。⑧雞蛋、百香果果泥、白砂糖混合打散；小火加熱攪拌至溶解。離火后加入吉利丁混合物攪拌，待混合物溫度降至手溫，將軟化好的無鹽黃油加入，用刮刀翻拌均勻（若黃油不易融化，可以用料理棒打勻），放入冰箱冷藏3-4個小時使其凝固⑨將“草莓果膠”中所有材料放入鍋中加熱，不斷攪拌直至沸騰，關(guān)火，倒入容器，冷藏2小時。然后用料理機低速攪拌幾秒鐘，裝入瓶子并放入冰箱冷藏。⑩將“希臘酸奶酸奶油”中所有材料用廚師機攪拌至硬挺狀，裝入大口的裱花袋中?將“草莓酸奶慕斯”中的奶油用攪拌機打發(fā)至八分發(fā)（抹面用狀態(tài)），然后加入草莓醬和酸奶，拌勻。裝入小口裱花袋。依次把每一個泡芙的底部扎一個小孔。先在頂部擠進(jìn)少量百香果凝乳，然后用草莓酸奶慕斯填滿?把做好的酸奶奶油擠在泡芙的上方。然后滴上草莓醬做裝飾，即可完成
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