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中國(guó)人一般不喜歡甜甜圈，因?yàn)樗坏雌饋?lái)熱量高，而且似乎并沒(méi)有什么好吃的。直到有一天，你發(fā)現(xiàn)了它原來(lái)有108種分身，不但有cake donuts，類(lèi)似于磅蛋糕，用的是泡打粉；還有raised donuts，類(lèi)似于面包，用的是酵母——啊，這不就是發(fā)面包子和死面包子嘛！難道美國(guó)人是吃過(guò)了中國(guó)包子之后才發(fā)明了甜甜圈這種東西嘛？也說(shuō)不定……
甜甜圈的108種分身
看到上邊的甜甜圈術(shù)語(yǔ)表，是不是突然覺(jué)得有些蒙圈（納尼，我平時(shí)吃的呼啦圈都是個(gè)毛啊~）?。。?img data-ratio="0.5568445475638051" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/22/123057411.jpeg" data-type="jpeg" data-w="431" />即使看不懂上表，也不用擔(dān)心，就讓吃遍所有種類(lèi)甜甜圈的小編（其實(shí)小編一種也沒(méi)吃過(guò)╮(╯_╰)╭），來(lái)為你科普一下甜甜圈的那些事兒~
要蛋糕還是要面包？在將甜甜圈細(xì)分為各類(lèi)品種之前，我們可以先粗略的將甜甜圈分為兩大類(lèi)，那就是以泡打粉、蘇打粉為膨松劑，以低粉為原料，適合烤箱烤制的蛋糕版甜甜圈和用酵母發(fā)酵，以高粉為原料，適合油炸的面包版甜甜圈兩大類(lèi)~
▲ 圖左上位置為蛋糕版甜甜圈，右下位置為面包甜甜圈蛋糕版甜甜圈（其實(shí)就是做成車(chē)轱轆造型的馬芬）口感偏軟，更加易碎，由于采用烤箱烤制，所有含油量更小，口味也相對(duì)清爽一些。因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，在體積上一般也會(huì)比面包版甜甜圈小一號(hào)，經(jīng)典款式會(huì)以藍(lán)莓和白脫牛奶為原料制作甜甜圈。
面包版甜甜圈大多采用油炸的方式制作（也有烘烤型），相比蛋糕版口味更香，但也更為油膩。由于需要發(fā)酵，面包版甜甜圈所需制作的時(shí)間更長(zhǎng)，外表也會(huì)比蛋糕版更加細(xì)致光亮，經(jīng)常采用淋面或頂部糖霜進(jìn)行裝飾。
被玩兒壞的甜甜圈（donuts）隨著科技的進(jìn)步（其實(shí)并沒(méi)有什么關(guān)系）、生活水平的提高（其實(shí)也沒(méi)有什么關(guān)系）以及人們對(duì)于美食的狂（腦）熱（洞）追（大）求（開(kāi)），在甜甜圈世界也出現(xiàn)了一股創(chuàng)新熱潮，紅絲絨甜甜圈、可頌甜甜圈、華夫餅甜甜圈....這些奇思妙想的甜甜圈，到底都是些什么鬼？
雖然種類(lèi)繁多，但是萬(wàn)變不離其宗，很多甜甜圈都是在基礎(chǔ)甜甜圈上換了個(gè)花樣而已，就讓小編來(lái)帶你認(rèn)識(shí)一些有趣的“甜甜圈”~(≧▽≦)/~?。?！
1.土豆甜甜圈由土豆制作而成，類(lèi)似于蛋糕甜甜圈。適用于所有的裝飾方法。與傳言相悖的是，土豆甜甜圈長(zhǎng)時(shí)間放置于室內(nèi)并不會(huì)生成伏特加。
2.熊爪杏仁餅造型厚重有趣的點(diǎn)心，具有濃厚的荷蘭風(fēng)情。外形酷似熊掌，具有濃郁的加州扁桃仁風(fēng)味。
3.空心甜甜圈用剩的發(fā)酵面團(tuán)滾圓制成的一款甜甜圈（感覺(jué)就是美國(guó)版的麻團(tuán)兒?。。?，油炸后會(huì)在內(nèi)部填滿打發(fā)奶油，有時(shí)也會(huì)在表面淋上糖霜或者淋面。常用于某些宗教儀式，或作為打折促銷(xiāo)的折扣計(jì)數(shù)器使用。
4.油炸餡餅很受大眾歡迎的一款輕薄型油炸點(diǎn)心（其實(shí)就是油炸餡餅），用泡芙面糊制作而成，因?yàn)椴捎糜驼ǘ呛婵镜男问街谱鳎灶伾^泡芙更為光亮好看，在新奧爾良地區(qū)很受歡迎。
5.結(jié)力（果凍）甜甜圈面包類(lèi)的油炸甜甜圈，造型上近似于德國(guó)小吃柏林球和空洞甜甜圈，但是是以結(jié)力（果凍）夾餡兒作為填充物。
6.柏林球類(lèi)似于結(jié)力甜甜圈的一款德式甜點(diǎn)，但是經(jīng)常以巧克力作為夾餡兒（因?yàn)檫@樣很德國(guó)╮(╯▽╰)╭）。
7.波士頓奶油甜甜圈形似波士頓派的一款甜甜圈，由發(fā)酵面團(tuán)制作而成，頂部經(jīng)常裝飾巧克力糖霜，橫向切開(kāi)后夾上卡仕達(dá)醬食用。
8.蘋(píng)果酒甜甜圈是農(nóng)場(chǎng)果園經(jīng)常制作的一款蛋糕類(lèi)點(diǎn)心，會(huì)在表面裝飾大量的肉桂粉與細(xì)砂糖。
9.法式泡芙圈有油炸和烘烤兩種制作方法，油炸版使用泡芙面糊制作，烘烤版形似咕咕霍夫，又被稱(chēng)為”French Cruller Bundt Cake“。
10.扭結(jié)包是一種偷懶的甜甜圈做法，只需要扭一扭、烤一烤，經(jīng)常搭配糖霜裝飾。
基礎(chǔ)甜甜圈蛋糕（cake donuts）酥粒甜甜圈蛋糕
參考量：可制作6個(gè)蛋糕體中筋面粉120g泡打粉4g鹽2.5g細(xì)砂糖50g雞蛋1個(gè)香草精少許牛奶125ml無(wú)鹽黃油（融化）13g頂部酥粒無(wú)鹽黃油（融化）65g黃糖（或紅糖、綿白糖1:1過(guò)篩）40g中粉120g肉桂粉2.5g頂部糖霜糖粉30g牛奶10g
頂部酥粒①首先將黃油放入碗中，隔水融化②將黃糖、中粉、肉桂粉混合過(guò)篩③將步驟2的過(guò)篩粉類(lèi)加入到步驟1的融化黃油中，搓成粗粒，送入冰箱冷藏蛋糕體①首先將中粉、鹽、細(xì)砂糖、泡打粉混合過(guò)篩，備用②將融化后的黃油、雞蛋、牛奶、香草精混合打勻③將步驟1的粉類(lèi)分2次加入到步驟2的液體中，翻拌均勻，即可制成甜甜圈面糊④烤箱預(yù)熱上下火180度，將面糊擠入甜甜圈模具約7-8分滿，將冷藏好的頂部酥粒取出，灑在面糊表面，入烤箱中層烘烤14-16分鐘⑤取出后帶模具冷卻約5分鐘，脫模后放于烤架上冷卻放涼頂部糖霜①將糖粉與牛奶混合拌勻，填入裱花袋中，剪小口，淋于甜甜圈表面，即可完成——基礎(chǔ)甜甜圈面包——（Raiseddonuts）巧克力淋醬甜甜圈面包參考量：可制作20-25個(gè)甜甜圈面包體牛奶375ml清水83g無(wú)鹽黃油80g蜂蜜21g干酵母13g雞蛋（大）2個(gè)細(xì)砂糖50g鹽5g肉豆蔻粉少許面粉600g食用油（油炸用）適量巧克力淋醬無(wú)鹽黃油52g香草精少許葡萄糖7g牛奶63ml牛奶巧克力84g糖粉60g面包體①首先將牛奶與水混合，煮至即將沸騰的狀態(tài)，離火②將軟化后的黃油加入到步驟1的液體中，攪拌至黃油融化，放至約40度左右③將蜂蜜與酵母加入到步驟2的液體中，快速攪拌，至混合物融合，靜置約5分鐘，直至液體開(kāi)始冒泡④將雞蛋、肉豆蔻粉、鹽、糖以及一半的面粉與一半的溶液加入到攪拌盆中，廚師機(jī)低速打至混合物混合，慢慢加入剩下的面粉與溶液，繼續(xù)攪打，直至面團(tuán)呈現(xiàn)光滑不粘手的狀態(tài)⑤將面團(tuán)放入一個(gè)涂抹上食用油的盆中，保鮮膜封口，室溫發(fā)酵至2倍大小⑥將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，搟成約2.5厘米厚的面片，用一大一小兩個(gè)杯子切出環(huán)形面團(tuán)，面團(tuán)表面蓋濕布再次發(fā)酵約30分鐘⑦油鍋內(nèi)加入適量食用油，加熱到180度左右，下入發(fā)酵好的甜甜圈面團(tuán)，每面油炸約1分鐘，用漏勺撈出，置于吸油紙上吸油放涼巧克力淋醬①將牛奶、葡萄糖、無(wú)鹽黃油放入鍋中小火加熱，待黃油完全融化時(shí)，加入巧克力②小火加熱混合物，期間不停攪拌，一旦巧克力完全融化，立即離火，將過(guò)篩后的糖粉加入，攪拌至無(wú)糖粉顆粒的狀態(tài)③將做好的巧克力淋醬淋在甜甜圈表面，撒上少許即食玉米片裝飾，即可完成
——甜甜圈大家族——
土豆甜甜圈
參考量：約16個(gè)無(wú)鹽黃油40g細(xì)砂糖150g雞蛋（大）1個(gè)香草精少許土豆泥約300g牛奶63ml低粉240g泡打粉4g小蘇打4.5g鹽2.5g肉豆蔻粉少許植物油（油炸用）適量細(xì)砂糖（裝飾用）200g肉桂粉（裝飾用）適量①首先將細(xì)砂糖加入到軟化黃油中，打至糖化（約1分鐘）②將蛋液打散，分三次加入到黃油中，每次都確保蛋液與黃油完全混合，再加入下一次，加入香草精，攪拌均勻，備用
③將面粉、泡打粉、小蘇打、肉豆蔻粉、鹽混合過(guò)篩，備用④將牛奶倒入到土豆泥中，廚師機(jī)中速攪打土豆泥，將步驟3的粉類(lèi)慢慢倒入到土豆泥中，攪拌至無(wú)面粉顆粒的狀態(tài)（只要無(wú)面粉顆粒即可，不要過(guò)度攪拌，否則會(huì)很粘）⑤操作臺(tái)與搟面杖都撒上少許面粉（配方份額外），將面團(tuán)搟成一個(gè)厚約2cm的面片，用一大一小兩個(gè)杯子刻出環(huán)形面團(tuán)，備用
⑥將食用油倒入鍋中，加熱至180度左右，下入甜甜圈面團(tuán)，每面油炸約2-4分鐘，待體積膨大、上色均勻，即可撈出，放于吸油紙或烤架上除去多余油脂，放涼⑦裝飾用細(xì)砂糖與肉桂粉混合均勻，將放涼的甜甜圈加入，蘸上一遍，即可完成熊爪杏仁餅
酥皮面團(tuán)500g杏仁醬340g蛋黃1個(gè)清水30ml杏仁片約40g糖粉（裝飾用）65g牛奶（裝飾用）15ml①首先將酥皮面團(tuán)搟成3-4毫米的面片，裁出若干個(gè)邊長(zhǎng)為8cm左右的正方形②將杏仁醬等分，每份杏仁醬放置于正方形面片的一側(cè)，將另一側(cè)的面片折向放有杏仁醬這一側(cè)，捏緊三個(gè)邊的收口③用鋒利的小刀在沒(méi)有收口的那一側(cè)每隔2cm劃上一刀，一共劃上3刀④將蛋黃倒入碗中，加清水打散，涂與點(diǎn)心表面，撒上少許杏仁片⑤烤箱預(yù)熱上下火180度，烤箱中層烘烤15-18分鐘，取出放涼⑥將裝飾用糖粉與牛奶拌勻，填入裱花袋，擠在熊爪杏仁餅的表面，即可完成柏林球
參考量：20個(gè)（20g每個(gè)）中種面團(tuán)干酵母2g水87g高筋面粉137g主面團(tuán)高筋面粉125g干酵母4g鹽2g細(xì)砂糖32g蛋黃2個(gè)牛奶30g黃油30g植物油（油炸用）適量細(xì)砂糖（裝飾用）適量中種面團(tuán)①將中種面團(tuán)所需材料倒入廚師機(jī)中，打至原料混合，制成一個(gè)粘稠的面團(tuán)②容器表面加蓋保鮮膜密封，室溫下發(fā)酵至2倍大小主面團(tuán)①將發(fā)酵好的中種面團(tuán)取出排氣，撕成小塊兒后倒入廚師機(jī)中②將主面團(tuán)中的原料加入（注意食鹽與酵母要分開(kāi)放置），廚師機(jī)低速將混合物打至光滑的面團(tuán)③面團(tuán)表面加蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵至2倍大小，取出后分割成20個(gè)小面團(tuán)④將分割好的面團(tuán)略微排氣，滾圓，放于撒好面粉（配方份額外）的烘焙油紙（油布）上，蓋上保鮮膜，二發(fā)至2倍大?、輰⑹秤糜偷谷脲佒?，加熱至180度左右，下入面團(tuán)，恒溫油炸面團(tuán)約2-3分鐘（當(dāng)一面顏色金黃，記得翻面）⑥將面團(tuán)炸至金黃，撈出控油，放于吸油紙上吸油，放至常溫，送入裝飾用細(xì)砂糖內(nèi)滾動(dòng)一圈，取出⑦打發(fā)適量淡奶，用泡芙花嘴填于柏林球內(nèi)，即可食用（也可選擇搭配卡仕達(dá)醬、巧克力醬、果醬食用）
——搭配淋面才好看——粉色石榴淋面
參考量：約18個(gè)中等大小的甜甜圈糖粉160g石榴汁45-60ml淡奶油45ml鹽少許新鮮石榴適量①將石榴汁、淡奶油、糖粉、鹽混合，攪拌至沒(méi)有顆粒的狀態(tài)，即可制成石榴糖霜（若顏色偏淺，可添加少許粉色色素）②用甜甜圈蘸取淋面糖霜，撒上少許新鮮的石榴顆粒，即可制成
奧利奧糖霜
參考量：8-9個(gè)中等大號(hào)甜甜圈奶油奶酪28g牛奶50ml糖粉160g香草精少許奧利奧餅干少許①首先將奶油奶酪室溫軟化，隔熱水用小勺碾壓成順滑的膏狀②將香草精、糖粉、奶油奶酪、牛奶混合拌勻，制成沒(méi)有顆粒感的糊狀糖霜③用甜甜圈蘸取糖霜，撒上少許奧利奧餅干碎，即可完成 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
