寒冬里暖暖的幸福，超快手，香甜綿軟

要不要試試巧克力餡料呀~~雙色扭花樣子可愛，制作也很簡單。濃郁的巧克力口味和中種甜面團(tuán)結(jié)合在一起，是溫暖的味道了，巧克力控一定要做哦~中種的組織超贊~可以放三四天依舊柔軟哦！巧克力扭花包參考量：10個(gè)中種高筋面粉175g350g水（常溫）100g200g干酵母2g4g鹽2.5g5g奶粉5g10g主面團(tuán)高筋面粉37.5g75g低筋面粉37.5g75g干酵母1g g細(xì)砂糖12.5g25g鹽2.5g5g牛奶37.5g75g蛋液17.5g35g蜂蜜25g50g無鹽黃油（軟化）37.5g75g餡料巧克力醬120g240g高筋面粉80g160g裝飾杏仁碎/蛋液適量適量①中種全部材料混合，28度，濕度75%發(fā)酵一個(gè)小時(shí)備用。②除黃油外材料加入廚師機(jī)，中種也加入，先低速攪拌混合成團(tuán)，根據(jù)面粉吸水性適當(dāng)調(diào)節(jié)液體。揉出厚膜加入黃油。再中速持續(xù)揉面，揉到薄膜狀態(tài)就可以了，破洞邊緣微微鋸齒狀。③溫度28度，濕度75%，發(fā)酵約60分鐘。發(fā)到體積膨脹約2倍，輕輕按壓還有一點(diǎn)彈性的狀態(tài)即可排氣。④發(fā)酵的時(shí)候來做巧克力餡料，面粉和巧克力醬混合均勻。分割成20g一個(gè)。⑤面團(tuán)分割成10份，每份約48g。團(tuán)圓，蓋保鮮膜休息10分鐘。⑥取一個(gè)面團(tuán)，搟平，翻面，包入一個(gè)巧克力餡兒，收口捏緊，搟長成橢圓形，斜切側(cè)刀花紋，豎著卷起來再扭成小花的形狀。擺入烤盤。⑦第二次發(fā)酵。設(shè)置38度，濕度85%。發(fā)到一倍大，按壓下去微微有一點(diǎn)回彈的狀態(tài)。表面刷全蛋液，撒適量杏仁碎就可以入爐啦~⑧商用風(fēng)爐建議160度烘烤12分鐘左右，務(wù)必根據(jù)自家烤箱磨合溫度時(shí)間。家用烤箱建議180度25分鐘左右。⑨出爐大力震一下烤盤，晾涼。艾瑞斯的上色從未讓人失望哈哈~Tips：1、用的好時(shí)巧克力醬，如果用其他的醬料也可以，巧克力醬混合面粉如果過于濃稠粘手，可以適量添一點(diǎn)高筋面粉，如果太干，可以添一點(diǎn)巧克力醬調(diào)勻。2、杏仁碎、核桃碎、榛子碎都可以自由替換，很好吃的一款小餐包，扭花的造型也可可愛愛~如果有其他疑問請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)爆漿！好看！咖啡核桃，營養(yǎng)美味高顏值，慕斯磚不普通，會(huì)爆漿不想錯(cuò)過i烘焙推送？想隨時(shí)隨地查看精彩配方？只要給i烘焙加上星標(biāo)就不會(huì)錯(cuò)過啦！還不會(huì)加小星星？戳戳小視頻立刻搞定~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)