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泥萌最愛的chef Andy（下圖）的配方又來啦！
jtzf?今日配方下載提取碼
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蜜橘杏桃芝士蛋糕By Andy
蜜橘酥脆【280克】70 克……低筋面粉70 克……杏仁粉70 克……82.5%黃油（冷藏切丁）70 克……黃砂糖 1 個(gè)……青皮蜜橘皮屑
制作：1、將全部材料放入攪拌機(jī)的攪拌缸內(nèi)，用扁槳/K槳或手動(dòng)擦搓至呈面團(tuán)狀（黃油的溫度不是特別重要，不過低溫的黃油塊操作會(huì)更容易）。
2、壓扁并用保鮮膜密封，放入冰箱1小時(shí)（可冷凍儲(chǔ)存30天）。
※通常不會(huì)直接用這種材料做蛋糕底，口感通常會(huì)偏硬，但是因?yàn)樵谌槔业案夂幸后w量比較多，綜合起來口感就會(huì)很好。可以提前大量制作，冷凍儲(chǔ)存。杏子果餡【800克】700 克……杏子100 克……細(xì)砂糖
制作：1、將杏子去皮、去核，切方塊狀（1.5-2.0CM），放入厚底平底鍋中，將糖灑在表面，加熱煮至杏子變軟、砂糖完全融化，大概需要7-10分鐘。
2、倒入容器中，待其完全降溫冷卻，冷藏（可冷藏1天）。
芝士蛋糕糊【506克】225 克……奶油芝士/或其他干酪 75 克……糖粉 16 克……玉米淀粉 1 個(gè)……香草莢（波旁）110 克……全蛋（2個(gè)） 80 克……酸奶油
制作：1、將奶油芝士放入攪拌缸內(nèi)，中低速攪打使之軟化。2、將全蛋、糖粉、玉米淀粉和香草籽（香草莢剖開刮籽）放入盆中攪打。
3、將酸奶油加入到“步驟1”的攪拌缸內(nèi)。
4、再將“步驟2”加入，攪拌混合均勻。
5、最后將700克“ 杏子果餡”加入拌勻，如果此“ 杏子果餡”比較稀，需要瀝掉汁液使之呈果醬的狀態(tài)。
烘烤&裝飾1、將冷藏的“蜜橘酥脆”取出，在大孔網(wǎng)架上擦碎。
2、將直徑18CM的金屬模具底部用鋁箔紙密封，撒入“步驟1”擦碎的“蜜橘酥脆”，厚度不要超過0.8CM，邊緣也壓成“墻體”，高度可以自然一些，不用可以整理平齊。
3、入烤箱以170℃烘烤至淡金黃色，大約需要12-18分鐘。
4、將剩余的100克“杏子果餡”瀝掉汁液，擠滿其底部。
5、將“芝士蛋糕糊”倒入模具內(nèi)，入烤箱以100℃低溫烘烤150分鐘左右（不需要隔水烘烤）。
6、出爐后直接立刻放入冰箱，待其完全凍結(jié)后，脫模，將用鏡面果膠涂刷過的大塊新鮮杏桃裝飾在表面，點(diǎn)綴若干綠色開心果。
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