小小一枚磅蛋糕，居然用了這些不同尋常的烘焙技巧

在這個甜品中我們可以學到三個不同尋常的小技巧：模具處理、咖啡入味、糖烤核桃彩、彩、彩小小磅蛋糕刮目相看哦~核桃咖啡磅蛋糕↓視頻版教程↓↓圖文版教程↓磅蛋糕模具：23*5*6.5cm蛋糕糊砂糖（干燒）42克淡奶油47克全蛋80克軟化黃油115克砂糖105克鹽0.5克中度咖啡粉3克低筋面粉100克處理模具膏狀黃油20克面粉5克烤核桃核桃仁適量保存：常溫密封避光 5天①烤核桃與處理模具堅果大都是要烤過，才能散發(fā)最好的風味。最好是買生的，自己烤。常見的磅蛋糕處理，不是抹油，就是抹油后再撒面粉。這里倒好，油和面粉混合直接抹上，合二為一，效果不錯。用什么面粉，無需糾結。②主面糊焦糖奶油醬：先干燒焦糖，在分次加入淡奶油煮沸，冷卻至半凝固狀態(tài)，再分次加入5-10℃的全蛋液（冷藏的雞蛋取出要回溫）乳化，最后冷藏備用，略回溫后使用。以上盡管演示焦糖奶油醬多次，還有不少朋友會遇到凝塊的情況。關鍵在于分次，且由少到多的加入淡奶油，持續(xù)加熱和攪拌。有結塊，就是加入冷的淡奶油后，液體溫度降低，焦糖遇冷凝結。面糊的制作很簡單，就是在軟化黃油（20-23℃）的基礎上依次混合所有物料。注意：焦糖奶油醬略回溫（10-15℃）后分次加入乳化。這樣面糊的整體溫度應在22℃以下，可避免黃油熔化，蛋糕才可順利膨脹?？Х热胛恫⒉皇羌尤肟Х纫?，而是用烘焙后的咖啡粉。咖啡粉用中度研磨（手沖）即可。咖啡的烘焙程度，無需糾結。烤制后，蛋糕咖啡味濃郁，且沒有不舒服的顆粒感。③入模與烤制面糊放入模具后，表面放上核桃，這時在核桃上撒糖粉，烤制時，糖粉就會在核桃表面焦糖化，并與堅果的油脂互相反應和催生，形成更好的風味。如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復大家?(^?^*)外酥里嫩，一口愛上甜蜜蜜，蛋糕范兒高顏值，high氣氛熱乎軟糯，酸酸甜甜不想錯過i烘焙推送？想隨時隨地查看精彩配方？只要給i烘焙加上星標就不會錯過啦！還不會加小星星？戳戳小視頻立刻搞定~ 預覽時標簽不可點