溫故知新 | 把普通的海綿蛋糕做出驚艷感？不如把它偽裝成法式甜品啊

想把最普通的海綿蛋糕做的超有格調(diào)？不如....把海綿蛋糕偽裝成法式甜點(diǎn)吧~風(fēng)味濃郁的可可海綿搭配濃情絲滑的巧克力淋面，再加上巧克力香緹的極致口感~呼呼~冬天，就是要多囤肉嘛~可可海綿蛋糕參考量：三能水果條不粘蛋糕模2個(gè)可可海綿蛋糕全蛋液180g細(xì)砂糖130g水飴7g無鹽黃油31g清水45g低粉105g無糖可可粉15g香草精5ml巧克力鮮奶香緹57%黑巧克力100g淡奶油250g水飴（可用葡萄糖代替）20g黑朗姆酒5-10ml黑巧克力淋面黑巧克力（57%）450g葡萄籽油（玉米油/葵花籽油）135g堅(jiān)果碎（杏仁、榛子、蔓越莓等）135g巧克力彈簧卷黑巧克力少許巧克力鮮奶香緹①首先將巧克力倒入一個(gè)沒有水的干凈容器之中，隔水（微波）將巧克力加熱融化，放置一旁備用②將水飴與100g淡奶油混合煮開，放涼至60度左右時(shí)將泡軟的吉利丁片加入，攪拌至吉利丁片完全融化的狀態(tài)③將步驟②中的混合物沖入到步驟①的巧克力中，用刮刀混合拌勻，降溫至30度左右時(shí)，將剩下的淡奶油沖入，于表面貼好保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜可可海綿蛋糕①首先將低粉與可可粉混合過篩，備用②將軟化的無鹽黃油與清水混合倒入一個(gè)小碗兒之中，隔水將混合物加熱至65度左右，使黃油融化，放置一旁，備用③將細(xì)砂糖、水飴、香草精加入到全蛋液中，隔水將全蛋液加熱至45-50度之間，使細(xì)砂糖與水飴溶于蛋液之中④打蛋器中高速抽打步驟③中的蛋液，將全蛋液打發(fā)（在蛋糊表面畫“8”字不易消失的狀態(tài)，轉(zhuǎn)至低速攪打蛋糊約2-3分鐘，將大氣泡排出，以便蛋糊更加穩(wěn)定）⑤將步驟①中的過篩粉類加入到步驟④的蛋糊之中，手法輕柔地將混合物拌勻，攪拌至沒有粉類顆粒的狀態(tài)（不要過度攪拌，避免消泡）⑥分次將步驟②中的混合物（此時(shí)混合物溫度應(yīng)該在40度左右，若降溫過快需回溫至40度）加入到步驟⑤的面糊之中，用刮刀混合拌勻⑦將步驟⑥所得面糊填入模具之中（約6-7分滿），輕震模具以排除多余的氣泡，送入預(yù)熱至160度的烤箱之中，烘烤30-35分鐘⑧將烤好的蛋糕取出，于模具中放涼約10分鐘，倒扣在烤架上徹底放涼，用鋸齒刀削去頂部（蛋糕的底部才是正面），用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏備用巧克力彈簧卷①首先將少許巧克力放入一個(gè)沒有水的干凈容器之中，以隔水（微波）的方式將巧克力加熱至50度左右，使巧克力融化②在步驟①的巧克力糊中加入約總重的1/3的新巧克力，輕柔地?cái)嚢杌旌衔锸剐虑煽肆θ诨?，使混合物降溫?7度左右③用吹風(fēng)機(jī)為步驟②中的巧克力回溫，回溫至31-32度之間使用，調(diào)溫即可完成④在一張細(xì)長條的玻璃紙上涂上少許巧克力糊，用細(xì)齒的鋸齒形刮板刮出形狀，待巧克力稍微凝固、不粘手時(shí)，將玻璃紙卷起，做成彈簧卷，放入冰箱冷藏定型（玻璃紙兩端用重物壓?。?img data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/27/153707871.jpeg" data-type="jpeg" data-w="600" />⑤將冷藏定型好的巧克力彈簧卷取出，輕柔地將玻璃紙揭去，將彈簧卷分開（要一根一根把彈簧卷轉(zhuǎn)出來），即可完成巧克力淋面①首先將巧克力倒入一個(gè)沒有水的干凈容器之中，隔水（微波）將巧克力加熱融化（注意黑巧克力不要超過55度）②將葡萄籽油加入到步驟①的巧克力中，用刮刀攪拌至二者完全融合的狀態(tài)③用刀將堅(jiān)果切成細(xì)碎的顆粒，加入到步驟②的混合物中，用刮刀混合拌勻，降溫至25度使用④從冰箱中取出冷藏的可可海綿蛋糕，將蛋糕放在烤架上（下邊放好烤盤，鋪好保鮮膜），將步驟③中的混合物淋于蛋糕之上，用抹刀抹平蛋糕表面，待巧克力淋面稍微凝固，將蛋糕移入盤中，備用組裝①首先將冷藏凝固的巧克力鮮奶香緹從冰箱中取出，打蛋器中高速將香緹打發(fā)（因?yàn)榧恿饲煽肆?，很容易打發(fā)的，不要打過，質(zhì)地細(xì)膩有光澤就好）②裱花袋內(nèi)裝入大號(hào)的玫瑰花嘴（圣安娜花嘴更好），填入步驟①中的巧克力鮮奶香緹，擠在蛋糕表面③將巧克力彈簧卷碼在香緹之上，每隔一個(gè)圈點(diǎn)上一滴鏡面果膠，將少許金箔粘在鏡面果膠上作為裝飾，即可完成TIPS①海綿蛋糕在加入可可粉和抹茶粉后很容易消泡，所以攪拌要輕柔一些，如果做好的海綿面糊表面氣泡過多，證明消泡太嚴(yán)重了。②磅蛋糕模具雖然防粘，但是做海綿蛋糕還是會(huì)粘一點(diǎn)兒，可以提前在模具內(nèi)噴層油。③巧克力彈簧卷很容易碎，分離的時(shí)候力道輕柔一些，如果斷成小段，可以在裝飾的時(shí)候把小段拼起來用。④巧克力淋面時(shí)在下邊放上一個(gè)鋪有保鮮膜的烤盤，把流下來的淋面液裝起來，還可以淋第二個(gè)蛋糕。⑤淋面液中的堅(jiān)果碎放入150度的烤箱中烤上1-2分鐘，會(huì)更好吃。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)