夏天很多朋友都有制作冰咖啡的習慣。其中又以冰滴咖啡被很多人所喜愛。冰滴咖啡的制作方式非常簡單(就是時間有點長),但有時恰恰因為簡單而忽略了細節(jié)。下面前街就分享一些前街認為比較重要的冰滴咖啡細節(jié)!-使用烘焙時間比較長的咖啡豆在手沖咖啡中,我們非常注重咖啡豆的新鮮度,因為這關(guān)乎了咖啡中的香氣風味的多寡。但制作冰滴咖啡更注重的是豆子的穩(wěn)定性,接近烘焙日期的咖啡豆含氣體較多,在滴濾的過程中會出現(xiàn)排氣膨脹現(xiàn)象,容易使粉槽出現(xiàn)通道效應(yīng)。
一般制作冰滴咖啡的咖啡豆大約距烘焙時間20天之后比較好,有朋友會問道,使用過了這么久咖啡豆會不會使冰滴咖啡風味更糟糕?冰滴咖啡與手沖咖啡不一樣,冰滴咖啡是使用長時間的萃取,就算有比較強的揮發(fā)性風味物質(zhì),也會在長時間的制作過程消散。冰滴咖啡更多的是可溶性物質(zhì)。這些物質(zhì)并不會隨著時間而揮發(fā)掉。因此也有很多朋友會把時間比較久的手沖咖啡豆用于制作冰滴咖啡。不過前街還是要補充一句,如果發(fā)現(xiàn)咖啡豆變味了,出現(xiàn)木屑味、焦苦味、陳味,那說明了咖啡不能食用了。-在粉槽上鋪一張圓形濾紙這個濾紙的作用并不是過濾,而是緩沖與擴散?!八问甭犝f過吧,如果水滴不停地滴在同一個地方,就容易被滴出一個窟窿。這張濾紙的作用就是緩沖水滴的力,同時濾紙還會吸水擴散到四周,這樣也不會造成中心澇,四周旱。
-預先把咖啡粉濕潤在正式滴濾前,可以先把咖啡粉層都濕潤一遍,這樣的好處有很多,第一點上節(jié)省時間;第二點是減少通道出現(xiàn)的風險;第三點是萃取均勻,有些時候制作完成后還發(fā)現(xiàn)粉槽有部分粉是干的,那預先濕潤就能杜絕這些情況的出現(xiàn)。
-使用干凈的冰與水含鈣比較高的水與冰容易出現(xiàn)白色的雜質(zhì),而這些雜質(zhì)就會堵住點滴閥,造成滴速變慢,甚至停止。也就是有些時候出門前準備好制作冰滴,回來后發(fā)現(xiàn)根本就沒滴出多少咖啡,就是這個原因。如果是有空的情況下,每1小時去檢查一下冰滴的滴速,及時調(diào)整過來。
-放入冰箱12小時滴完后的冰滴咖啡最好放入冰箱儲藏12小時后再飲用。置于冰箱進行12小時的低溫發(fā)酵,會讓冰滴咖啡出現(xiàn)芳香的發(fā)酵香氣,而原本的風味也變濃郁了。
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