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起酥面包，又稱丹麥面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質(zhì)地松軟；經(jīng)典法式面包代表之一，法國(guó)人多將之當(dāng)做早餐包食用。起酥類面包制作工藝復(fù)雜，因需完成在面團(tuán)中裹入黃油片經(jīng)過(guò)多次搟壓、折疊步驟產(chǎn)生油面分層效果的開(kāi)酥操作，所以十分考究面包師功力。-布里歐修-
布里歐修（Brioche），是非常著名的法國(guó)面包，使用大量雞蛋和黃油制成，外皮金黃酥脆，內(nèi)里超級(jí)柔軟。雖然主要原料是雞蛋和黃油，但實(shí)際上它并不會(huì)有齁膩感，反而是非常美味的一款法式面包，有入口即化的特點(diǎn)，因此法國(guó)人極愛(ài)把它們當(dāng)做點(diǎn)心食用。-甜面包-
甜面包是法國(guó)面包里最為常見(jiàn)的一種面包，以面粉為主要原料，糖、鹽等為調(diào)料，可直接成形也可添加各種豐富口味夾餡調(diào)味。如果法國(guó)有“國(guó)民面包名錄榜”的話，我想以上幾種面包必須都是榜上有名的存在。所以才有了一種說(shuō)法：想在巴黎的面包店買(mǎi)到好吃的面包，簡(jiǎn)直太容易了。它們?yōu)槭裁茨敲春贸?？原因無(wú)非有二：1.技術(shù)好，2. 原料好。先從原料方面來(lái)說(shuō)，僅就如何做出好吃的面包而言，面粉、黃油、酵母、雞蛋、牛奶、糖…這些基礎(chǔ)原料的質(zhì)量，都至關(guān)重要。各種原料，對(duì)制作美味的面包都有哪些作用呢？▼1. 雞蛋 Egg：可以為面包增加香氣和提色，同時(shí)還可以使面包變得更加松軟；2. 酵母 Yeast：在面團(tuán)里能產(chǎn)生二氧化碳使面團(tuán)膨脹產(chǎn)生面筋，同時(shí)產(chǎn)生的酒精和其他副產(chǎn)物能增加面包的香氣和風(fēng)味；3.鹽 Salt：雖然分量不大但不可缺少，它可以增加面包風(fēng)味、提升筋度、調(diào)節(jié)醒發(fā)速度、改變面包色澤和組織機(jī)構(gòu)等；
4.黃油 Butter：使面包奶香味更足、更好吃，增加面包化口性；黃油的乳化性可以鎖住面包水分，延長(zhǎng)保質(zhì)期；增加面團(tuán)延展性，讓面包更加蓬松、柔軟、綿密；………………但“巧婦難為無(wú)米之炊”，好的原料是基礎(chǔ)，怎樣用好的原料做出好的面包，技術(shù)加持也必不可少。如果有人問(wèn)我，在法國(guó)，哪些人做出來(lái)的面包100%能夠保證美味？我的答案里肯定有這群人——面包MOF。最近我就很迷一個(gè)面包MOFSylvain Herviaux ，他不但本身的從業(yè)史很精彩絕倫，在面包制作方面也見(jiàn)解獨(dú)到、與眾不同。
>> Sylvain Herviaux出生于一個(gè)面包世家，父親和祖父都是面包師，從3、4歲開(kāi)始，開(kāi)始觀察長(zhǎng)輩們?nèi)绾巫雒姘?gt;>長(zhǎng)大后，他選擇了成為一位面包師。1999年, 天賦頗高的Sylvain Herviaux摘得了 “法國(guó)杰出青年面包師”獎(jiǎng)項(xiàng)。>>2003年，Sylvain Herviaux贏得共和國(guó)總統(tǒng)獎(jiǎng)，之后榮獲了“法國(guó)杯”面包比賽冠軍和歐洲面包比賽冠軍。>>2004年，信心滿滿的他向MOF大賽發(fā)起沖擊，結(jié)果并不盡人意，Sylvain Herviaux意外落敗了。>>時(shí)隔7年之后，2011年，他獲得了面包MOF頭銜。>>2013年，他作為教練，帶領(lǐng)法國(guó)隊(duì)一舉奪得世界面包大賽冠軍。
Sylvain Herviaux的傳統(tǒng)法式面包制作技藝非常扎實(shí)，同時(shí)在不斷的研發(fā)新面包、新造型、新口味方面造詣也非常高。他對(duì)技藝的追逐近乎瘋狂，對(duì)自己要求也極度苛刻，他身邊的人甚至這樣評(píng)價(jià)他：“在他的字典里沒(méi)有 ‘休息’ 這個(gè)詞，只有不斷的工作、工作、工作。”Sylvain Herviaux還受邀在世界各地授課傳播純正法式面包制作技法，比如我的偶像、世界面包雙冠軍朋福東老師就曾師從于他，學(xué)習(xí)法式面包制作。
和很多世界級(jí)大師不同，他自己的那套獨(dú)特教學(xué)模式，深得世界各地學(xué)員擁躉。>> 擅長(zhǎng)面包理論講解+實(shí)用性操作演示：他摒棄了枯燥的理論灌輸，采用科學(xué)的公式化、數(shù)字化、曲線化分解面包制作各種知識(shí)>> 傳授純正的法式面包制作：在各種類目的法式面包創(chuàng)作、設(shè)計(jì)、口味、造型的傳統(tǒng)制法和創(chuàng)新上有自己的獨(dú)到見(jiàn)解，并且樂(lè)于無(wú)私傾囊傳授給學(xué)員們
那么問(wèn)題來(lái)了，現(xiàn)在有一個(gè)可以跟隨MOF Sylvain Herviaux學(xué)習(xí)使用如何使用法國(guó)進(jìn)口總統(tǒng)乳制品做出7款美味法式傳統(tǒng)面包 的機(jī)會(huì)，你心動(dòng)嗎？！
研修課時(shí)間/地點(diǎn)：2019年6月27號(hào) 上海研修課內(nèi)容：1、千層酥Pate levée feuilletée2、大黃草莓浪潮 Petite vague (Rhubarbe/fraise)3、布里歐修Brioche4、小面包 Bun’s5、布里面包LE PAIN BRIé6、梨子堅(jiān)果披薩 Pizza boulangère poires/noix7、法國(guó)人Le ?Fran?ais?“法式面包房里的秘密”主題面包研修課由總統(tǒng)乳制品 、面包研修社聯(lián)合主辦。屆時(shí)在課上，MOF Sylvain Herviaux將用優(yōu)質(zhì)的總統(tǒng)黃油及奶酪演示不限于以上7款面包的制作。總統(tǒng)面點(diǎn)黃油 2kg?
優(yōu)質(zhì)乳酸發(fā)酵黃油，質(zhì)地細(xì)膩柔軟、奶香更濃郁、更具延展性，實(shí)際操作時(shí)更易打發(fā)；與面團(tuán)融合時(shí)，乳酸菌的作用會(huì)產(chǎn)生更加濃郁醇正的奶油芳香；制作各類面包和西點(diǎn)能更好地增加成品風(fēng)味總統(tǒng)金文奶酪 250g?
法國(guó)最著名的奶酪、總統(tǒng)最具代表性的奶酪之一，呈白色到乳黃色，外皮柔軟，奶香馥郁，蘊(yùn)含蘑菇幽香，外皮可食用口感豐富、回味無(wú)窮，烹飪用途廣泛為了感謝伊粉們對(duì)總統(tǒng)乳制品的關(guān)注與支持，主辦方特地預(yù)留了現(xiàn)場(chǎng)名額，希望小伊邀請(qǐng)5位小可愛(ài)們到研修課現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)一次浪漫的美味之約。
~來(lái)來(lái)來(lái)，今日的重頭戲來(lái)啦?。?！6月27號(hào)，MOF Sylvain Herviaux 線下面包研修課5個(gè)現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)名額 獲取方式公布——在評(píng)論區(qū)留言告訴我：“ 我在面包制作過(guò)程中，黃油使用時(shí)碰到過(guò)的問(wèn)題有？如何解決的…”（說(shuō)不定在這次MOF研修課上能夠找到答案哦）截止6月25號(hào)12:00，我將為點(diǎn)贊前3名伊粉各贈(zèng)送1個(gè)名額，同時(shí)也將隨機(jī)挑選 2位精彩留言伊粉各贈(zèng)送1個(gè)名額。好啦，機(jī)會(huì)難得，我就不耽誤大家時(shí)間了。熱愛(ài)面包、熱愛(ài)學(xué)習(xí)的寶寶們，快動(dòng)手來(lái)?yè)屆~鴨~
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