“用眼睛吃蛋糕”？身為技術(shù)大佬，他有本事路子野…

/文末有《so good》配方！/看多了各種各樣的烘焙大神我越來越發(fā)現(xiàn)凡是成功的人都有一套屬于自己的烘焙哲學(xué)這套哲學(xué)包含了大神們對烘焙的理解不論是食材還是口味抑或是裝飾藝術(shù)我們今天的主角Jimmy Mornet就是這么一位“糕點哲學(xué)家”Jimmy Mornet▼Jimmy Mornet巴黎君悅酒店糕點廚師，so good名師2013歐洲糖藝冠軍作品入選2017年Lebey Guide最佳巧克力甜點2016年，Jimmy Mornet開始在巴黎君悅酒店擔(dān)任糕點廚師，這是他職業(yè)生涯的轉(zhuǎn)折點。而對他的標(biāo)志性評價：“賦予法式糕點經(jīng)典新風(fēng)格，大膽而靈巧”，就展現(xiàn)出Jimmy Mornet獨特的“烘焙哲學(xué)”。

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用眼睛吃蛋糕

口味，永遠是排在第一位的，但在當(dāng)今的世界，為了引起消費者的關(guān)注和食欲，糕點在視覺上必須具有吸引力。

我們都是在用眼睛吃蛋糕，如果客人在視覺上喜歡我們的甜品，那么一半的工作就算完成了。我們用眼睛吃蛋糕?！狫immy Mornet

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不要抵觸冷凍很多人對冷凍的印象很不好，Jimmy表示可以理解，但99.9%的人都會凍結(jié)很多產(chǎn)品。這不僅僅是在盈利能力方面，在衛(wèi)生方面也是如此。他認為不要怕談?wù)搩鼋Y(jié)，有些基料在冰箱里保存得很脆。要制作糕點，我們就必須冷卻到相應(yīng)的溫度,即使用冷凍或深度冷凍。

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對一切保持好奇Jimmy幾乎喜歡一切。他對廚師的工作越來越好奇。他經(jīng)常會和廚師交換很多東西，比如嘗試用醋制作酸撻醬，在盤子里加熱等等。對他來說，食材的來源是無關(guān)緊要的，無論是來自委內(nèi)瑞拉還是象牙海岸……因為他認為重要的是品味和內(nèi)容。對廚師的工作保持好奇。各種各樣新奇的、不符合常理的食材和用法。這些都讓我無比興奮?！狫immy Mornet

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烘焙的哲學(xué)究竟是什么？我們每個人都有自己的定義而Jimmy Mornet的哲學(xué)就是美得讓人移不開眼的糕點（美圖有點多，可是我哪一張都舍不得刪，都分享給你們啦~）- 作品show -▼（圖片來源：Ins/Twitter/FB）我們都有屬于自己的哲學(xué)不論高低深淺它們都是我們作為我們自己對于這個世界的定義以為我要結(jié)束了？nonononono……睜大眼睛 我要開始放配方了！這可是Jimmy被收錄在《so good》里的~這次是真的結(jié)束了記得持續(xù)關(guān)注我哦我會繼續(xù)為大家搜羅好配方噠~- 月度好文 -戰(zhàn)斗民族做泡芙惹不起|草莓酸奶冰軟歐配方朋福東面包專欄課|5款基礎(chǔ)奶油霜雞蛋只能做蛋白霜？|夏日甜點108款

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