“用眼睛吃蛋糕”？身為技術(shù)大佬，他有本事路子野…

/文末有《so good》配方！/看多了各種各樣的烘焙大神我越來(lái)越發(fā)現(xiàn)凡是成功的人都有一套屬于自己的烘焙哲學(xué)這套哲學(xué)包含了大神們對(duì)烘焙的理解不論是食材還是口味抑或是裝飾藝術(shù)我們今天的主角Jimmy Mornet就是這么一位“糕點(diǎn)哲學(xué)家”Jimmy Mornet▼Jimmy Mornet巴黎君悅酒店糕點(diǎn)廚師，so good名師2013歐洲糖藝冠軍作品入選2017年Lebey Guide最佳巧克力甜點(diǎn)2016年，Jimmy Mornet開始在巴黎君悅酒店擔(dān)任糕點(diǎn)廚師，這是他職業(yè)生涯的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。而對(duì)他的標(biāo)志性評(píng)價(jià)：“賦予法式糕點(diǎn)經(jīng)典新風(fēng)格，大膽而靈巧”，就展現(xiàn)出Jimmy Mornet獨(dú)特的“烘焙哲學(xué)”。

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用眼睛吃蛋糕

口味，永遠(yuǎn)是排在第一位的，但在當(dāng)今的世界，為了引起消費(fèi)者的關(guān)注和食欲，糕點(diǎn)在視覺上必須具有吸引力。

我們都是在用眼睛吃蛋糕，如果客人在視覺上喜歡我們的甜品，那么一半的工作就算完成了。我們用眼睛吃蛋糕?！狫immy Mornet

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不要抵觸冷凍很多人對(duì)冷凍的印象很不好，Jimmy表示可以理解，但99.9%的人都會(huì)凍結(jié)很多產(chǎn)品。這不僅僅是在盈利能力方面，在衛(wèi)生方面也是如此。他認(rèn)為不要怕談?wù)搩鼋Y(jié)，有些基料在冰箱里保存得很脆。要制作糕點(diǎn)，我們就必須冷卻到相應(yīng)的溫度,即使用冷凍或深度冷凍。

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對(duì)一切保持好奇Jimmy幾乎喜歡一切。他對(duì)廚師的工作越來(lái)越好奇。他經(jīng)常會(huì)和廚師交換很多東西，比如嘗試用醋制作酸撻醬，在盤子里加熱等等。對(duì)他來(lái)說(shuō)，食材的來(lái)源是無(wú)關(guān)緊要的，無(wú)論是來(lái)自委內(nèi)瑞拉還是象牙海岸……因?yàn)樗J(rèn)為重要的是品味和內(nèi)容。對(duì)廚師的工作保持好奇。各種各樣新奇的、不符合常理的食材和用法。這些都讓我無(wú)比興奮。——Jimmy Mornet

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烘焙的哲學(xué)究竟是什么？我們每個(gè)人都有自己的定義而Jimmy Mornet的哲學(xué)就是美得讓人移不開眼的糕點(diǎn)（美圖有點(diǎn)多，可是我哪一張都舍不得刪，都分享給你們啦~）- 作品show -▼（圖片來(lái)源：Ins/Twitter/FB）我們都有屬于自己的哲學(xué)不論高低深淺它們都是我們作為我們自己對(duì)于這個(gè)世界的定義以為我要結(jié)束了？nonononono……睜大眼睛 我要開始放配方了！這可是Jimmy被收錄在《so good》里的~這次是真的結(jié)束了記得持續(xù)關(guān)注我哦我會(huì)繼續(xù)為大家搜羅好配方噠~- 月度好文 -戰(zhàn)斗民族做泡芙惹不起|草莓酸奶冰軟歐配方朋福東面包專欄課|5款基礎(chǔ)奶油霜雞蛋只能做蛋白霜？|夏日甜點(diǎn)108款

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