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烘焙世界杯始于1992年，由法國(guó)國(guó)家面包大師（MOF）克里斯提恩·瓦勃烈（Mr.Christian Vabret）發(fā)起，創(chuàng)辦的初衷是讓選手借比賽觀摩不同的技術(shù)層次，并互相競(jìng)爭(zhēng)，提高技術(shù)水平和烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)。路易·樂斯福杯是烘焙世界杯(CMB，Coupe du Monde de la Boulangerie)和大師賽(MB，Masters de la Boulangerie)這兩大世界頂級(jí)賽事的選拔賽，每四年一次在各國(guó)展開，今年已經(jīng)是第五屆。
來自華北、華南、西南、華東四個(gè)賽區(qū)、共計(jì)24位優(yōu)秀的面包師們將在接下來的三天里通過三大比賽項(xiàng)目決出各個(gè)項(xiàng)目冠軍得主。每個(gè)項(xiàng)目有8位選手出賽，3位獲得冠軍的選手將組成中國(guó)隊(duì)，代表中國(guó)參加亞洲杯、角逐烘焙世界杯的參賽資格。因此賽事明確規(guī)定：每位選手只能選擇一個(gè)項(xiàng)目參賽。/ 識(shí)別二維碼 觀看今日直播回放/路易·樂斯福杯的三個(gè)比賽項(xiàng)目分別是：法式長(zhǎng)棍&歐式特色面包、羊角丹麥&花式甜面包、藝術(shù)面包。今天比拼的項(xiàng)目是法式長(zhǎng)棍&歐式特色面包項(xiàng)目，出賽的8位選手分別是：盧思楊、張文、王志豪、馮英杰田孝清、黃文峰、于鵬、王晨祥昨天下午8位選手在2個(gè)小時(shí)的準(zhǔn)備時(shí)間里完成了賽前基本物料準(zhǔn)備相關(guān)工作包含稱料、打面、準(zhǔn)備面種、熟悉場(chǎng)地和設(shè)備。今天，從早上7:30開始、在經(jīng)歷了7個(gè)小時(shí)現(xiàn)場(chǎng)制作后他們完成了本屆比賽的全部作品制作。在7個(gè)小時(shí)比賽時(shí)間內(nèi)，選手們需要完成規(guī)定數(shù)量、規(guī)格的產(chǎn)品制作：- 規(guī)定作品 -傳統(tǒng)法棍 12個(gè) /黑麥面包6個(gè) /酸面種面包8個(gè)- 自創(chuàng)作品 -自由創(chuàng)作歐式面包8個(gè) /特色面包8個(gè) /三明治面包8個(gè)現(xiàn)在，跟我一起回顧下選手們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)的精彩表現(xiàn)吧！- 1號(hào)位選手 盧思楊 -
自創(chuàng)面包加入蔓越莓干、杏干、玫瑰花干、亞麻籽，采用法國(guó)老面，隔夜冷藏發(fā)酵。特色面包加入20%的全麥粉、枸杞子、蝶豆花和用酒泡過的無花果干，非常健康，而且口感外脆內(nèi)軟，不會(huì)粗糙。
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- 2號(hào)位選手 張文 -
三明治采用醬牛肉和酸黃瓜的結(jié)合，很有中國(guó)特色。自創(chuàng)面包加入迷你提子干，食材比較稀有。國(guó)家特色面包采用中國(guó)特色食材湖南湘蓮子，再把芋頭蒸熟加入面粉之中，面包口感到第三天依然能保持濕潤(rùn)，抗老化做的很好。
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- 3號(hào)位選手 王志豪 -
特色面包融入四川的竹筍等具有濃郁地方特色的食材。歐式特色面包采用歐包的發(fā)酵工藝，融入了中國(guó)的茶元素，非常符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣。面包上的logo還采有了中國(guó)的文化元素。
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- 4號(hào)位選手 馮英杰 -
特色面包用了山東的平原玫瑰，香味濃郁，符合中國(guó)口味。另一個(gè)是南北雙腸薈，將南北特色融合在一起，寓意交融。創(chuàng)意面包加入了西藏耗牛肉，外形是中國(guó)古老的銅錢造型，外圓內(nèi)方，寓意做人堂堂正正。造型法棍，采用中國(guó)的代表顏色紅色，寓意紅紅火火和好運(yùn)。紅色是用紅曲粉做的。三明治則運(yùn)用了南瓜和紫薯，口味清新，適合夏天。
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- 5號(hào)位選手 田孝清 -
自創(chuàng)面包采用茉莉花茶、半邊梅等，味道濃郁，口感中間組織軟糯，外皮脆，非常符合中國(guó)人口味。特色歐式選用中國(guó)苦蕎粉，還有一款加入了四川香腸和獨(dú)特的香料。花紋紋路均采用中國(guó)四川獨(dú)有的饕餮紋路等。
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- 6號(hào)位選手 黃文峰 -
面包里加了雞肉塊和芝士。營(yíng)養(yǎng)面包采用了紫薯。三明治用的傳統(tǒng)法棍的面團(tuán)。
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- 7號(hào)位選手 于鵬 -
采用和田紅棗，還添加了白酒、洛神花等特色食材。自創(chuàng)面包添加了巧克力和橙皮，比較符合大多數(shù)人的口味。三明治采用酸面包面團(tuán)制作，加入生菜、西紅柿、胡蘿卜和自家火腿，搭配芝麻口味的沙拉醬。
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- 8號(hào)位選手 王晨祥 -
食材選用了大連的櫻桃、上海的馬蹄，經(jīng)過隔夜的浸泡，加入面包中。還有一款加入了核桃和蘋果丁。
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評(píng)委們也會(huì)按照相關(guān)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)從主觀和客觀兩方面對(duì)選手們的作品進(jìn)行品評(píng)、打分：> 客觀分：重量、長(zhǎng)度、數(shù)量、體積> 主觀分：外觀、內(nèi)部組織、味道、一致性、創(chuàng)造性、工作習(xí)慣、自我介紹、配方工藝介紹、評(píng)委印象分路易·樂斯福杯裁判Jean-Luc Beauhaire
來自法國(guó)。1997年榮獲法國(guó)國(guó)家面包大師頭銜（MOF）；1998年在巴黎舉行的烘焙世界杯選拔賽裁判組成員；2015年世界面包大賽法國(guó)隊(duì)教練、法國(guó)面包大使協(xié)會(huì)成員；2015年帶領(lǐng)法國(guó)隊(duì)取得烘焙世界杯銀獎(jiǎng)；2018年MOF裁判團(tuán)成員。現(xiàn)在法國(guó)烘焙類企業(yè)擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)及咨詢職務(wù)，領(lǐng)導(dǎo)并管理青年烘焙師團(tuán)隊(duì)，并擔(dān)任法國(guó)職業(yè)考試裁判團(tuán)成員。路易·樂斯福杯裁判Marcus Mariathas來自加拿大。2015年路易·樂斯福杯美洲杯冠軍；入圍2016年烘焙世界杯決賽；入圍2018年世界烘焙大師賽決賽。現(xiàn)任多倫多ACE bakery （weston foods）產(chǎn)品開發(fā)高級(jí)總監(jiān)&烘焙大師。路易·樂斯福杯裁判Pierre Zimmermann來自美國(guó)。1996年帶領(lǐng)法國(guó)隊(duì)在巴黎奪得烘焙世界杯金牌；2008年烘焙世界杯冠軍法國(guó)隊(duì)擔(dān)任教練；2010年獲得由法國(guó)教育部頒發(fā)的法國(guó)技術(shù)教育銀獎(jiǎng)；2015年路易·樂斯福杯烘焙大賽裁判長(zhǎng)，執(zhí)哨烘焙世界杯國(guó)際選拔賽?，F(xiàn)任國(guó)際烘焙精英俱樂部（EBI）成員，并在多個(gè)法國(guó)及國(guó)際烘焙糕點(diǎn)協(xié)會(huì)、教育文憑認(rèn)證委員會(huì)任職。比賽的精彩之處在于：可以密集的獲取行業(yè)技術(shù)人員的各種創(chuàng)意和全新的作品呈現(xiàn)，所以很多人甚至?xí)延^看比賽當(dāng)做學(xué)習(xí)和提升技藝的秘訣之一。但是就算今天不能來現(xiàn)場(chǎng)觀賽也沒關(guān)系，因?yàn)槲矣腥虒?duì)賽事進(jìn)行直播哦。/ 識(shí)別二維碼 觀看賽事直播&回放/
/ 感謝賽事合作伙伴 對(duì)大賽的傾力支持 /精彩早知道：明天出賽的8位選手分別是：李永會(huì)、馬金華、莫安榮、張猛、魯胚枝、吳俊飛、王德志、王子太郎，他們比拼的項(xiàng)目是羊角丹麥&花式甜面包。不管是現(xiàn)場(chǎng)觀賽還是看直播，記得要為這些敢于拼搏優(yōu)秀的中國(guó)面包師們加油助威呦！明天賽后第一時(shí)間，小伊同樣會(huì)帶來賽事播報(bào)，記得坐等更新、千萬嫑錯(cuò)過這場(chǎng)精彩賽事的每一個(gè)瞬間。PS：點(diǎn)擊第二條推文，本屆賽事開幕式精彩回顧！
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