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/ 戳圖看配方 /并且一口氣分享了抹茶馬卡龍、抹茶磅蛋糕、抹茶杯子蛋糕、抹茶瑞士卷、抹茶瑪?shù)铝?款超級(jí)應(yīng)景的春季甜點(diǎn)，上周末我做了抹茶磅蛋糕，簡(jiǎn)直是抹茶控的超級(jí)心頭好啊。
所以今天，我要繼續(xù)安利2款磅蛋糕，畢竟作為這個(gè)春天莫名翻紅的常溫蛋糕優(yōu)秀代表——磅蛋糕，可是承包了很多展示柜和野餐布的IP級(jí)甜點(diǎn)啊！
Pound cake 英，磅蛋糕> 重油蛋糕代表之一> 由黃油、糖、蛋、面粉（水果）混合，每樣都一磅（454g）加入泡打粉所做成的蛋糕> 圓形的或加入少量水果的蛋糕，現(xiàn)在則多數(shù)做成長(zhǎng)方形。將糖、蛋、黃油、面粉、泡打粉混合成面糊，必要時(shí)加入葡萄干、柳橙皮等，然后倒入烤饃中烘烤即可雖然是重油蛋糕的一款，但是口味搭配的好，磅蛋糕也有機(jī)會(huì)散發(fā)清新的氣質(zhì)、尤其適合春天里售賣和品嘗，比如檸檬磅蛋糕就是最好的案例。檸檬磅蛋糕 Lemon Pound Cake▼
蛋糕糊蛋糕粉………………200g泡打粉………………2g小蘇打………………2g鹽………………………2g室溫雞蛋……………3個(gè)細(xì)砂糖………………220g軟化黃油……………30g香草精………………5ml檸檬精………………5ml檸檬汁…………………80ml植物油…………………120ml檸檬皮…………………1顆1. 烤箱預(yù)熱至175℃，蛋糕模內(nèi)涂抹黃油、面粉，備用2. 面粉、泡打粉、小蘇打、鹽倒入一個(gè)碗內(nèi)，混合均勻3. 將雞蛋、糖、黃油、香草精、檸檬精、檸檬汁倒入攪拌缸內(nèi)，攪拌至完全混合均勻4. 將3倒入1中，攪拌至順滑5. 倒入植物油、檸檬皮，拌勻6. 入模烘烤45~50min，至牙簽插入無(wú)蛋糕糊即可7. 取出擱置在網(wǎng)架上晾涼，等待裝飾淋面糖粉…………………140g牛奶…………………30g檸檬精………………3ml所有原料混合拌勻，淋涂在磅蛋糕表面裝飾即可
對(duì)于我這種超級(jí)嗜甜的吃貨來(lái)說，偶爾換換口味感受下檸檬磅蛋糕的清新，簡(jiǎn)直是美了美了~除了它，這個(gè)季節(jié)還有一款磅蛋糕我也是墻裂要安利一波的，它就是看上去非常不像磅蛋糕的——草莓磅蛋糕。草莓磅蛋糕 Strawberry Pound Cake▼
蛋糕糊室溫?zé)o鹽黃油…………336g紅糖……………………225g細(xì)砂糖…………………414g雞蛋………………………5個(gè)通用面粉………………390g鹽…………………………5g牛奶………………………240ml香草精……………………5ml草莓碎……………………344g1. 烤箱預(yù)熱至163℃，準(zhǔn)備好模具、不沾烤盤噴霧（可以用黃油、面粉替代抹在模具內(nèi)側(cè)）2. 黃油、紅糖、糖倒入攪拌缸內(nèi)攪拌5min左右至變輕盈、柔軟3. 分次加入雞蛋，拌勻后再加入下一個(gè)4. 調(diào)低速，緩緩倒入面粉、鹽，拌勻5. 倒入牛奶、香草精，拌勻6. 最后加入草莓碎，拌勻7. 倒入模具中烘烤78~82min，至牙簽插入無(wú)面糊8. 降溫10min后倒扣在網(wǎng)架上晾涼糖霜草莓粉……………………12g無(wú)鹽黃油…………………28g細(xì)砂糖……………………69g淡奶油……………………60ml香草精………………………3ml蜂蜜…………………………10g糖粉…………………………29g1. 把除草莓粉、糖粉之外的所有原料倒入鍋中，小火加熱至糖完全融化2. 調(diào)至中火，煮至沸騰，繼續(xù)加熱3min、并不斷攪拌3. 倒入玻璃碗內(nèi)，加入糖粉、草莓粉拌勻，稍稍冷卻至濃稠（如果覺得濃稠可適當(dāng)加點(diǎn)兒水）4. 糖霜淋涂在蛋糕上裝飾，用整顆草莓完成最后的裝飾即可
雖然原料簡(jiǎn)單、步驟也不復(fù)雜，是不是只要有配方就一定能夠做出完美磅蛋糕呢？答案是否定的，磅蛋糕其實(shí)也有很多坑：塌陷、組織粗糙、內(nèi)部孔洞、外焦里生…有時(shí)候真的不一定是模具或者配方有問題，操作手法也非常重要哦。
磅蛋糕失敗的原因…
磅蛋糕為什么會(huì)塌陷？1、配方的比例不對(duì)，例如泡打粉太多、砂糖過量2、操作不當(dāng)，過早打開烤箱或者烘焙時(shí)震動(dòng)了模具磅蛋糕表皮顏色為什么有偏差？1、顏色太深可能是因?yàn)榭鞠涞纳匣饻囟忍撸伾珳\則是烤箱整體溫度偏低導(dǎo)致，解決這個(gè)問題只需要按照自己遇到的情況調(diào)節(jié)烤箱問題即可2、砂糖添加過多磅蛋糕為什么會(huì)外焦內(nèi)生？1、可能是因?yàn)榭鞠錅囟冗^高，導(dǎo)致蛋糕表皮迅速升溫變干后烤焦，而此時(shí)蛋糕內(nèi)部卻還是生的2、烘烤時(shí)間不夠內(nèi)部組織為什么很粗糙？1、泡打粉過多，糖過多，液體不足2、攪拌不足，內(nèi)部混合不均勻，導(dǎo)致內(nèi)部氣體過多蛋糕內(nèi)為什么有氣孔？1、混合蛋糕面糊時(shí)，攪拌方法有問題，沒有將四周的油脂和中間的面糊混合徹底，導(dǎo)致油脂下墜、面糊混合不均勻，產(chǎn)生孔洞2、灌模時(shí)沒有輕震模具排出空氣，模具內(nèi)部留有空白其實(shí)我一直覺得烘焙非常神奇，它真的有辦法讓一款蛋糕顏值忽高忽低，也可以讓一款蛋糕只用好吃就霸屏，或許磅蛋糕就是其中之一的特例。▼
讀萬(wàn)卷書不如行萬(wàn)里路，所以理論聽完有實(shí)操才能見真知，所以這個(gè)周末我打算擼完抹茶磅蛋糕再擼一波檸檬磅蛋糕，畢竟和小伙伴們出去浪我還要靠它撐腰呢。覺得最近有啥比較火想要我分享的，留言走一波哇~
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