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超簡單的夏日撈汁涼菜,來試試吧!

2023-02-03 11:01:42責(zé)任編輯:君之瀏覽數(shù):502

如果說夏天我最離不開的一道菜,就是今天這道撈汁涼菜了!它的制作非常簡單,將它做好放到冰箱里,隨時取出來食用即可(可保存3

如果說夏天我最離不開的一道菜,就是今天這道撈汁涼菜了!它的制作非常簡單,將它做好放到冰箱里,隨時取出來食用即可(可保存3天左右)。有時候招待朋友,它總是最先被搶光的一道。它可以用來制作多種涼菜。一份撈汁,幾近“萬能”。這么適合夏天的涼菜,怎么夸都不過分!【撈汁涼菜】撈汁:生抽40克,蠔油45克,細(xì)砂糖20克,香醋20克,料酒10克,辣椒油10克,花椒油5克,水150克,小米椒1-2個,香菜適量 1.配料中還可以加入5克雞精,味道會更鮮。不喜歡雞精可以不加。2.辣椒油可以根據(jù)自己喜好增減用量,小米椒很辣,不能吃辣要少放。3.由于是涼菜,水要用熟水(燒開后冷卻的水)或純凈水/礦泉水。4.所有材料都可以在超市買到,包括花椒油、辣椒油在超市的調(diào)味品區(qū)都有。5.這個撈汁的配方大概夠做一大碗涼菜。如果要多做,可以份量全部翻倍或者乘以幾倍來做。 撈汁的制作非常簡單在一個大碗里,將所有材料全部混合,徹底、充分的攪拌均勻即可。其中,小米椒切碎、香菜切碎。全部拌好的撈汁就可以用來泡食材了??梢择R上使用,也將撈汁放入冰箱冷藏保存3天。小米椒會在浸泡的過程中釋放辣味,泡得越久,味道越辣。如果撈汁做好后馬上使用,可以將香菜碎加進(jìn)去一起拌。如果是提前做好撈汁備用,那么在泡涼菜之前將香菜碎加進(jìn)去即可。制作涼菜的步驟也非常簡單大體上就是:將涼菜焯熟、過涼水、放入撈汁中浸泡半天即可??梢杂脕碇谱魉貨霾耍部梢杂脕碇谱骱ur。以藕片為例鍋中加水燒開,將藕片放入,再次燒開后煮2分鐘左右即可。撈出來以后,過兩遍涼水,使藕片冷卻,再過一遍熟水(燒開后冷卻的水)或者純凈水,瀝干以后泡入撈汁中,放入冰箱冷藏半天即可。撈汁差不多浸沒食材最好,這樣更好入味。 由于這是涼菜,所以過涼水以后需要再過一遍熟水,這樣能保證干凈衛(wèi)生。 撈汁藕片其他的素菜也是這樣制作,比如海帶結(jié):超市里買的濕海帶結(jié)可能鹽分較多,使用之前最好用大量水浸泡1-2個小時,以免過咸。撈汁海帶結(jié)要注意,不同的食材需要煮的時間可能會不一樣。比較難熟的要多煮一會兒,容易熟的煮的時間就要短。比如薄的木耳,焯水1分鐘就夠了,可以保持口感的脆爽。撈汁木耳而煮海鮮的話,在煮的同時往鍋里加2-3片姜,還可以加1-2個蔥段,這樣可以幫助去腥。煮蝦的話,水開下鍋,再次開以后煮1分鐘即可。然后馬上過涼水(記得最后一遍過熟水),可以保持蝦肉的彈牙口感。撈汁大蝦這道撈汁還特別推薦用來做蛤蜊和花螺撈汁花蛤 海鮮類的都不要久煮,煮熟馬上撈出即可。如果你既做素菜又做海鮮,可以在同一鍋里煮。先煮素菜,后煮海鮮。 最后總結(jié):做好的撈汁可以隨時使用,素菜和海鮮都可以泡。焯熟后過涼水(最后一遍過熟水),浸泡在撈汁中(剛剛沒過食材最佳),放入冰箱冷藏半天后即可食用。 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)

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