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明天早餐,做牛奶花卷吧!

2023-02-03 11:10:13責(zé)任編輯:君之瀏覽數(shù):860

之前疫情期間,我宅在家里的時(shí)候,經(jīng)常做這道小花卷。后來(lái)有一段時(shí)間沒(méi)做了,最近又想起它來(lái)了。這是一道很適合當(dāng)早餐的小花卷,

之前疫情期間,我宅在家里的時(shí)候,經(jīng)常做這道小花卷。后來(lái)有一段時(shí)間沒(méi)做了,最近又想起它來(lái)了。這是一道很適合當(dāng)早餐的小花卷,有令人愉悅的奶香和淡淡甜味。剛出鍋的時(shí)候,熱氣騰騰的花卷非常松軟,讓人很喜歡。如果早上沒(méi)有時(shí)間做,提前做好一些凍在冰箱里(-18℃,密封好),早上只要重新蒸一下,一樣松軟可口。【牛奶花卷】(8-10個(gè))面團(tuán)配料:中筋面粉250克,牛奶135克,干酵母2.5克,細(xì)砂糖38克,鹽1.5克。其他配料:黃油(融化成液態(tài))10克,奶粉15克。制作過(guò)程首先揉面。將面團(tuán)配料中的干酵母加入牛奶(常溫或溫牛奶)中,攪拌均勻并靜置10分鐘。然后將面粉、糖、鹽都倒入攪拌盆混合,再倒入酵母牛奶,揉成面團(tuán)??梢杂脧N師機(jī)也可以手揉。根據(jù)面粉吸水性來(lái)調(diào)整牛奶用量,這是一個(gè)偏硬的面團(tuán).如果用君焙廚師機(jī),A5A6型號(hào)廚師機(jī)用1檔揉5分鐘(G1/L1型號(hào)用3檔揉5分鐘)。揉成光滑的面團(tuán)即可。如果用手揉,則揉成面團(tuán)后,取出來(lái)放在案板上用力揉10分鐘左右,直到面團(tuán)光滑。揉好的面團(tuán)放入大碗里,蓋上保鮮膜,室溫下發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右,直到面團(tuán)變成2.5倍大。根據(jù)溫度的不同發(fā)酵時(shí)間會(huì)有不同,注意不要發(fā)酵過(guò)度以免面團(tuán)變酸。接著就是整形了。將發(fā)酵后的面團(tuán)排出空氣,使它重新變小。蓋上保鮮膜松弛10分鐘后,將它搟成大大的薄薄的方形面片。在面片上刷一層液態(tài)黃油,再撒上奶粉,卷起來(lái)。注意卷緊。
黃油可以用等量無(wú)味植物油代替(如玉米油),但用黃油的話奶香味會(huì)更濃郁。如果沒(méi)有奶粉也可以省略,當(dāng)然也會(huì)少了一些奶香。
卷好以后,根據(jù)需要可以繼續(xù)將面卷搓一搓,使它變得更長(zhǎng)。然后切成小段。大概可以切16-20小段。切的時(shí)候最好用刀前后“鋸”的方式(注意:類似于使用鋸齒刀的手法,但不要使用鋸齒刀)往下切。不要將刀直接往下切,會(huì)讓切面粘連在一起。切好的面團(tuán),切面可以看出清晰的分層。取兩個(gè)小面團(tuán)摞在一起。然后從手掌上往下壓扁。用一根筷子從面團(tuán)頂部中線的位置往下壓,一直壓到底,做成花卷的形狀。做好以后,用手將花卷捏一捏,使它更加立體。所有花卷都做好以后,放在涂了油的蒸盤或蒸屜上。放在溫暖的地方發(fā)酵30分鐘(夏天可直接室溫下發(fā)酵,表面蓋上濕布)。然后就可以蒸了。大火上汽后蒸12分鐘即可,蒸好以后在蒸鍋或蒸箱里停留2分鐘再取出。如果用君焙蒸烤箱,大蒸汽功能預(yù)熱5分鐘后放入,再蒸12分鐘即可。同樣等2分鐘后再取出。蒸好的花卷趁熱食用。
如果要長(zhǎng)時(shí)間保存,可以密封放入冰箱冷凍室(-18℃),吃之前重新用蒸鍋蒸8分鐘,即可和剛出鍋一樣松軟。
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