明天早餐，做牛奶花卷吧！

之前疫情期間，我宅在家里的時(shí)候，經(jīng)常做這道小花卷。后來(lái)有一段時(shí)間沒(méi)做了，最近又想起它來(lái)了。這是一道很適合當(dāng)早餐的小花卷，有令人愉悅的奶香和淡淡甜味。剛出鍋的時(shí)候，熱氣騰騰的花卷非常松軟，讓人很喜歡。如果早上沒(méi)有時(shí)間做，提前做好一些凍在冰箱里（-18℃，密封好），早上只要重新蒸一下，一樣松軟可口。【牛奶花卷】（8-10個(gè)）面團(tuán)配料：中筋面粉250克，牛奶135克，干酵母2.5克，細(xì)砂糖38克，鹽1.5克。其他配料：黃油（融化成液態(tài)）10克，奶粉15克。制作過(guò)程首先揉面。將面團(tuán)配料中的干酵母加入牛奶（常溫或溫牛奶）中，攪拌均勻并靜置10分鐘。然后將面粉、糖、鹽都倒入攪拌盆混合，再倒入酵母牛奶，揉成面團(tuán)?？梢杂脧N師機(jī)也可以手揉。根據(jù)面粉吸水性來(lái)調(diào)整牛奶用量，這是一個(gè)偏硬的面團(tuán).如果用君焙廚師機(jī)，A5A6型號(hào)廚師機(jī)用1檔揉5分鐘（G1/L1型號(hào)用3檔揉5分鐘）。揉成光滑的面團(tuán)即可。如果用手揉，則揉成面團(tuán)后，取出來(lái)放在案板上用力揉10分鐘左右，直到面團(tuán)光滑。揉好的面團(tuán)放入大碗里，蓋上保鮮膜，室溫下發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右，直到面團(tuán)變成2.5倍大。根據(jù)溫度的不同發(fā)酵時(shí)間會(huì)有不同，注意不要發(fā)酵過(guò)度以免面團(tuán)變酸。接著就是整形了。將發(fā)酵后的面團(tuán)排出空氣，使它重新變小。蓋上保鮮膜松弛10分鐘后，將它搟成大大的薄薄的方形面片。在面片上刷一層液態(tài)黃油，再撒上奶粉，卷起來(lái)。注意卷緊。

黃油可以用等量無(wú)味植物油代替（如玉米油），但用黃油的話奶香味會(huì)更濃郁。如果沒(méi)有奶粉也可以省略，當(dāng)然也會(huì)少了一些奶香。

卷好以后，根據(jù)需要可以繼續(xù)將面卷搓一搓，使它變得更長(zhǎng)。然后切成小段。大概可以切16-20小段。切的時(shí)候最好用刀前后“鋸”的方式（注意：類似于使用鋸齒刀的手法，但不要使用鋸齒刀）往下切。不要將刀直接往下切，會(huì)讓切面粘連在一起。切好的面團(tuán)，切面可以看出清晰的分層。取兩個(gè)小面團(tuán)摞在一起。然后從手掌上往下壓扁。用一根筷子從面團(tuán)頂部中線的位置往下壓，一直壓到底，做成花卷的形狀。做好以后，用手將花卷捏一捏，使它更加立體。所有花卷都做好以后，放在涂了油的蒸盤或蒸屜上。放在溫暖的地方發(fā)酵30分鐘（夏天可直接室溫下發(fā)酵，表面蓋上濕布）。然后就可以蒸了。大火上汽后蒸12分鐘即可，蒸好以后在蒸鍋或蒸箱里停留2分鐘再取出。如果用君焙蒸烤箱，大蒸汽功能預(yù)熱5分鐘后放入，再蒸12分鐘即可。同樣等2分鐘后再取出。蒸好的花卷趁熱食用。

如果要長(zhǎng)時(shí)間保存，可以密封放入冰箱冷凍室（-18℃），吃之前重新用蒸鍋蒸8分鐘，即可和剛出鍋一樣松軟。

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