必做的蛋糕卷。云層卷，超軟，吃過就忘不了了

這是一款非常、非常、非常松軟細(xì)膩的蛋糕卷。清甜、細(xì)膩，軟到不知所措。吃過以后你就忘不了啦。蛋糕部分的做法和古早味蛋糕類似，都是燙面的做法（燙面才能實(shí)現(xiàn)極致的軟嫩），但又有明顯的差別（它采用熱牛奶的做法）。它有著更低的面粉含量，更軟嫩的口感，簡簡單單就讓人傾倒。不試過這款蛋糕卷，怎么能叫做過蛋糕卷呢？!【夢幻云層卷】（1條）配料：中等大小雞蛋3個(gè)（去殼后約50克/個(gè)），玉米油（或其他無味植物油）30克，低筋面粉36克，牛奶33克，細(xì)砂糖36克（加入蛋清），細(xì)砂糖12克（加入蛋黃面糊），鹽1克奶油餡：淡奶油180克，糖粉18克，香草精1克，朗姆酒3克此食譜可制作9寸（邊長約23*23cm）的方形烤盤一盤。如果你使用邊長為28*28cm的方形烤盤，則按以下食譜配料：配料：中等大小雞蛋5個(gè)（去殼后約50克/個(gè)），玉米油（或其他無味植物油）50克，低筋面粉60克，牛奶55克，細(xì)砂糖60克（加入蛋清），細(xì)砂糖20克（加入蛋黃面糊），鹽1.5克奶油餡：淡奶油300克，糖粉30克，香草精1.5克，朗姆酒5克制作過程首先需要加熱牛奶與玉米油。將牛奶、玉米油倒入小奶鍋?；旌弦院?，用小火加熱，將鍋內(nèi)的液體加熱到80℃。將鍋離火，并立即進(jìn)行下一步。如果你沒有液體溫度計(jì)，可以采用如下方法：小火將液體加熱至完全沸騰，離火，然后快速晃動(dòng)奶鍋，使鍋內(nèi)的液體晃圈100次，這樣可以使液體降溫，晃100圈以后的溫度差不多就可以使用了。低筋面粉提前過篩。將過篩后的面粉倒入加熱后的液體里（面粉要在液體達(dá)到80℃時(shí)快速全部一次倒入），然后立即用刮刀充分拌勻，使熱的液體將面粉燙熟（這時(shí)候面糊會有一些油水分離的感覺，不影響后續(xù)制作）。雞蛋的蛋黃蛋清分開。等面糊冷卻后，加入蛋黃、鹽、12克細(xì)砂糖。用刮刀充分?jǐn)嚢杈鶆?，成為蛋黃面糊。在另一個(gè)大碗里打發(fā)蛋清。用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，打發(fā)過程中分2-3次加入另外36克細(xì)砂糖。打發(fā)到蛋清呈現(xiàn)濕性發(fā)泡（接近干性發(fā)泡）的狀態(tài)。這時(shí)候慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一個(gè)短小的彎角。注意不要將蛋清打發(fā)過度。取1/3打發(fā)后的蛋清到蛋黃面糊里，用刮刀快速翻拌均勻，再取1/3蛋清繼續(xù)翻拌均勻。接著將拌好的面糊全部倒回蛋清碗里，最后翻拌均勻，成為稠厚、細(xì)膩的蛋糕面糊。整個(gè)翻拌過程要快速、大幅度，使蛋清和蛋黃面糊盡快混合，避免長時(shí)間攪拌導(dǎo)致蛋清消泡。拌好的面糊應(yīng)該是稠厚且細(xì)膩的。如果面糊變稀、質(zhì)地粗糙，則是蛋清消泡導(dǎo)致。拌好的面糊要盡快烘烤?？鞠漕A(yù)熱到上下火150℃（拌面糊之前就可以預(yù)熱烤箱了）。在邊長23*23cm的方形烤盤（我用的君焙9寸方盤）里鋪硅油紙（將油紙的四角剪開，可以更好的將油紙鋪平在烤盤中）。面糊倒入烤盤里，抹平，提起烤盤在臺面上震幾下，震出面糊中的大氣泡，并將表面震得更平整。準(zhǔn)備另一個(gè)更大的烤盤，將裝面糊的烤盤放入大烤盤中，在大烤盤里倒入開水，高度大約1-2cm即可（水浴法烘烤）。然后放入烤箱烘烤，中下層位置，150℃，烤大約25-30分鐘（28cm烤盤烘烤時(shí)間延長10分鐘），直到蛋糕完全膨起，表面呈現(xiàn)均勻的金黃色。蛋糕出爐以后，提起油紙將蛋糕從烤盤中取出。然后撕開四周的油紙，等待蛋糕冷卻。

★如果不使用水浴法烘烤也是可以的（烘烤時(shí)間需縮短10分鐘左右）。但水浴法有以下幾個(gè)好處：1、可以實(shí)現(xiàn)低溫長時(shí)間烘烤，使表面呈現(xiàn)更均勻的漂亮金黃色同時(shí)得到完全不會上色的底部；2、擁有更軟嫩的口感?！锩芊庑蕴玫目鞠洳贿m合烘烤這款蛋糕（如蒸烤箱），會導(dǎo)致蛋糕塌陷。普通的烤箱烘烤這款蛋糕都沒有問題。如果你的烤箱密封性太好，可以在烤箱門縫處夾一張厚紙片，降低烤箱密封性，以保證烘烤出成功的蛋糕。

最后就可以開始卷蛋糕了。先打發(fā)淡奶油。淡奶油要在低溫下才能打發(fā)，請保證淡奶油剛從冰箱拿出來就立即使用。如果氣溫較高，最好在冷氣充足的房間制作。將攪拌盆提前放在冰箱冷凍室（-18℃）凍一會兒，也可以提高打發(fā)成功率。淡奶油加糖粉，打發(fā)到硬挺。然后加入香草精和朗姆酒，繼續(xù)攪打均勻即可。

香草精和朗姆酒可以讓淡奶油的口感更好，更加清甜不膩。沒有可以不放。這個(gè)淡奶油的用量較大，這樣卷好后才會像成品圖一樣中間有個(gè)大大的奶油心。如果你不喜歡這么多淡奶油，可以減少1/3的用量。

另準(zhǔn)備一張油紙，將冷卻后的蛋糕，金黃色一面朝下扣在油紙上，然后輕輕撕去另一面的油紙。為了讓卷好的蛋糕更漂亮，將蛋糕片兩邊剪成斜邊（圖中上所示）。不剪也沒關(guān)系。將打發(fā)好的淡奶油均勻涂抹在蛋糕上。然后卷起來。用你習(xí)慣的方式卷起來就行，這款蛋糕卷非常軟，幾乎沒有開裂的風(fēng)險(xiǎn)，想怎么卷就怎么卷哈。卷好以后，放冰箱冷藏30分鐘，使蛋糕卷定型后就可以切片了。也可以直接用蛋糕盒裝起來。不要用油紙包裹蛋糕卷，金黃色的表皮會粘在油紙上。嘗嘗吧，除了“好吃”二字，還應(yīng)該怎么形容它？ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)