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第五屆“路易·樂(lè)斯福杯”中國(guó)隊(duì)選拔賽西南賽區(qū)于12月14-17日在成都?xì)W米奇西點(diǎn)西餐學(xué)院舉行。本次大賽由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)和法國(guó)樂(lè)斯福集團(tuán)聯(lián)合主辦，14號(hào)開(kāi)幕當(dāng)天主辦方、協(xié)辦方、評(píng)委及贊助商代表來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)致辭并對(duì)賽事舉辦表示祝賀。
路易·樂(lè)斯福杯的三項(xiàng)比賽內(nèi)容分別是：法式長(zhǎng)棍&歐式特色面包、羊角丹麥&花式甜面包、藝術(shù)面包。晉 級(jí) 選 手 是 誰(shuí) ？比賽最殘酷的并不是有輸贏，而是能夠走向下一個(gè)競(jìng)技舞臺(tái)的人永遠(yuǎn)都是有限的。在經(jīng)過(guò)3天角逐之后，路易·樂(lè)斯福杯中國(guó)隊(duì)選拔賽西南賽區(qū)3個(gè)項(xiàng)目共計(jì)6位晉級(jí)選手今天全部揭曉，明年5月他們將和其他三個(gè)賽區(qū)的18位選手一起在第22屆中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)上PK爭(zhēng)奪進(jìn)入國(guó)家隊(duì)的資格。
每位項(xiàng)目的選手比賽時(shí)長(zhǎng)均為8小時(shí)（比賽前一天1小時(shí)準(zhǔn)備、比賽當(dāng)天7小時(shí)現(xiàn)場(chǎng)制作）、參賽作品均為現(xiàn)場(chǎng)制作、并需要完成擺臺(tái)過(guò)程；每個(gè)項(xiàng)目的前兩名選手獲得晉級(jí)資格，截止今天，西南賽區(qū)的6位晉級(jí)選手全部揭曉。法式長(zhǎng)棍、歐式特色面包組 晉級(jí)選手第一名 田孝清▼
第二名 王志豪▼
羊角丹麥、花式甜面包組 晉級(jí)選手第一名 魯胚枝▼
第二名 吳俊飛▼藝術(shù)面包組 晉級(jí)選手第一名 王剛▼
第二名 冷帥▼
12.15號(hào) 法式長(zhǎng)棍、歐式特色面包比賽形式：現(xiàn)場(chǎng)制作參賽選手：6位比賽時(shí)長(zhǎng)：8小時(shí)（14號(hào)準(zhǔn)備1小時(shí)，包含稱料、打面、準(zhǔn)備面種、熟悉場(chǎng)地和設(shè)備；15號(hào)比賽7小時(shí)，包含現(xiàn)場(chǎng)制作、擺臺(tái)）
對(duì)站在賽場(chǎng)上的每一位選手來(lái)說(shuō)，他們都必須擁有過(guò)硬的面包制作理論和實(shí)操知識(shí)，同時(shí)還要具備身體和心理素質(zhì)的雙重考驗(yàn)；評(píng)委們對(duì)選手的每一項(xiàng)產(chǎn)品都會(huì)從顏色、長(zhǎng)度、質(zhì)量、口感…等多重方面去進(jìn)行考量。
作為歐洲人主食之一的歐式面包，因原料皆為天然食材，對(duì)低糖、營(yíng)養(yǎng)和健康的要求較高；在法國(guó)師傅眼里，面包師有生命的，發(fā)酵的時(shí)間足夠，烘焙出來(lái)的面包才會(huì)夠味?，F(xiàn)場(chǎng)，我們也特別采訪了上屆亞洲冠軍張政海老師，了解一下他對(duì)于本次比賽選手的點(diǎn)評(píng)是怎樣的。這次的比賽讓我很驚訝的，因?yàn)槠穱L到了一款具有中西特色的歐包，選手制作了一款茉語(yǔ)梅香，中國(guó)的茉莉花茶搭配果脯，采用歐洲的傳統(tǒng)工藝制作面包，將西方的工藝和東方的風(fēng)味完美結(jié)合，不僅不會(huì)違背歐包的要求，而且口味層次更加豐富
選手作品概覽（更多高清圖請(qǐng)移步副條推文）▼
12.16號(hào) 羊角丹麥、花式甜面包組比賽形式：現(xiàn)場(chǎng)制作參賽選手：6位比賽時(shí)長(zhǎng)：8小時(shí)（15號(hào)準(zhǔn)備1小時(shí)，包含稱料、打面、準(zhǔn)備面種、熟悉場(chǎng)地和設(shè)備；16號(hào)比賽7小時(shí)，包含現(xiàn)場(chǎng)制作、擺臺(tái)）
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12.17號(hào) 藝術(shù)面包組比賽形式：現(xiàn)場(chǎng)制作參賽選手：3位比賽時(shí)長(zhǎng)：8小時(shí)（16號(hào)準(zhǔn)備1小時(shí)，包含稱料、熟悉場(chǎng)地和設(shè)備；17號(hào)比賽7小時(shí)，包含現(xiàn)場(chǎng)制作、擺臺(tái)）作為單項(xiàng)來(lái)講，藝術(shù)面包的占比在團(tuán)隊(duì)賽中或許不是很高，但它卻非?？简?yàn)面包師的經(jīng)驗(yàn)和對(duì)藝術(shù)的理解；想要做好、做精、做細(xì)，除了要有創(chuàng)意，選手對(duì)面團(tuán)的掌控、對(duì)原材料的認(rèn)知以及對(duì)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備的駕馭以及對(duì)時(shí)間、溫度的把握都是非常重要的。
所以關(guān)于藝術(shù)面包，我特地在現(xiàn)場(chǎng)采訪了很有話語(yǔ)權(quán)的周斌老師，一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專業(yè)評(píng)委是怎么說(shuō)的吧。>>比賽其實(shí)是行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，所以它的基準(zhǔn)是高于行業(yè)水平的，你所使用的原料、模具等等都得符合食品安全，這點(diǎn)還是要再多注意的。>>藝術(shù)面包其實(shí)就是用藝術(shù)的形式表達(dá)對(duì)美食的熱愛(ài)>>面包烘烤時(shí)是不受控制的，要做到無(wú)論是形狀、顏色還是角度都和設(shè)計(jì)稿一致是很考驗(yàn)面包師的>>藝術(shù)面包要盡可能的烤干，便于增加糖的粘性；>>一個(gè)部件為了達(dá)到需要的顏色可能得用不同的溫度反復(fù)烘烤；>>做好藝術(shù)面包除了經(jīng)驗(yàn)之外還得有一定的藝術(shù)天賦，審美很重要
王剛選手作品：鳳夕牡丹?
冷帥選手作品：乘風(fēng)破浪?在現(xiàn)場(chǎng)，一號(hào)選手覺(jué)得時(shí)間不夠本來(lái)是分開(kāi)擺放的，還有最后3分鐘時(shí)，評(píng)委建議他把船按照原定設(shè)計(jì)擺放，可以使作品達(dá)到藝術(shù)面包的要求，同時(shí)造型也會(huì)更加美觀。二號(hào)選手作品：荷塘月色?
評(píng) 審 席 是 誰(shuí) ？專業(yè)比賽的公平、公正、公開(kāi)不止是體現(xiàn)在選手的比拼上，評(píng)審席位的裁判們也是一種賽事形象。第四屆亞洲冠軍周斌
第四屆亞洲冠軍張政海
第三屆路易·樂(lè)斯福杯亞洲杯冠軍 韓相栢老師來(lái)自法國(guó)擁有20多年烘焙經(jīng)驗(yàn)的Rapha?l PRIOUL讓往屆冠軍作為本次大賽的評(píng)委，一方面是他們參加過(guò)世界級(jí)的專業(yè)大賽，經(jīng)歷過(guò)國(guó)際化的系統(tǒng)的培訓(xùn)，清晰了解每個(gè)關(guān)鍵考核點(diǎn)，另外一方面也是讓選手們看到自己未來(lái)的成長(zhǎng)和希望。
大 賽 組 織比賽不只為選手們搭建了競(jìng)技的舞臺(tái)，也是行業(yè)進(jìn)步發(fā)展的一個(gè)必經(jīng)階段，所有賽事組織方的工作都是一場(chǎng)成功賽事必不可少的環(huán)節(jié)。比賽，對(duì)所有參與者來(lái)說(shuō)更是是一場(chǎng)儀式感和榮譽(yù)感雙重收獲的經(jīng)歷。
關(guān) 于 比 賽如何判斷一項(xiàng)比賽是否專業(yè)、是否有高度、是否值得參與？只要看一看它的賽事歷史和背景，這些問(wèn)題就有答案了。路易·樂(lè)斯福杯烘焙大賽始于1992年，由法國(guó)國(guó)家面包大師（MOF）克里斯提恩·瓦勃烈（Mr.Christian Vabret）發(fā)起，創(chuàng)辦的初衷是讓選手借比賽觀摩不同的技術(shù)層次，并互相競(jìng)爭(zhēng)，提高技術(shù)水平和烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)。路易·樂(lè)斯福杯是烘焙世界杯(CMB，Coupe du Monde de la Boulangerie)和大師賽(MB，Masters de la Boulangerie)這兩大世界頂級(jí)賽事選拔系列的第一輪，每四年一次在各國(guó)展開(kāi)、今年已經(jīng)是第五屆。和一些要求選手全方位發(fā)展的賽事不同，路易·樂(lè)斯福杯的比賽內(nèi)容共3項(xiàng)，要求每位選手只能選擇其中一項(xiàng)進(jìn)行比拼，每個(gè)國(guó)家或地區(qū)選出的3個(gè)單個(gè)項(xiàng)目冠軍將組成國(guó)家隊(duì)，出戰(zhàn)洲際賽、角逐烘焙世界杯的資格。當(dāng)然啦，贊助商們也是助力比賽的一大力量，不管是物質(zhì)或者原料、器具、場(chǎng)地類的支持方面都是推動(dòng)和促進(jìn)賽事完成的巨大幫助。
（部分圖片來(lái)源于：樂(lè)斯福集團(tuán)）歡迎想要挑戰(zhàn)自我、開(kāi)拓視野的面包師們踴躍報(bào)名參賽哦！賽事日程早知道：>> 上海：2019年01月08日-11日? “第五屆路易·樂(lè)斯福杯” 北京賽區(qū)? “第五屆路易·樂(lè)斯福杯” 廣州賽區(qū)3天角逐、15位選手PK、超過(guò)100款精彩作品呈現(xiàn)精彩太多、篇幅太短怎么辦嫑急，打開(kāi)今日副條推送我已經(jīng)把選手們的高清作品大圖全部展列出來(lái)了哦想看高手過(guò)招多精彩？一定記得去！看！哦！2018圣誕姜餅屋丨私房+ins：卡通甜點(diǎn)鞋子小哥又上線啦丨致敬中國(guó)40年烘焙史巧克力9大上色技巧丨2018圣誕甜點(diǎn)show/ 害怕茫茫人海里找不到我？記得加星標(biāo) /?
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