每周營(yíng)業(yè) 天、款主打面包還超丑？它為何能年入 +萬、火遍全日本…

每次微博刷到“@李子柒”的各種視頻都讓我羨慕不已是什么讓她雖在停步而走的更遠(yuǎn)就像面包也有屬于自己的哲學(xué)“每周只營(yíng)業(yè)三天”“店內(nèi)主打兩種產(chǎn)品”一年卻能賺900萬或許這就是面包界的“李子柒”當(dāng)我們看到“店內(nèi)主打兩種產(chǎn)品”的時(shí)候或許更多的是想這兩款產(chǎn)品肯定會(huì)“顏值爆表”“超高吸引力”…其實(shí)并不然這兩款面包又大又圓，白灰斑斑看上去毫無美感可言或許，我們?cè)谙脒@家店位處于某個(gè)繁華的地段只賣兩款產(chǎn)品去堅(jiān)守這自己的傲嬌其實(shí)這一切并不是這樣▼わざわざ“奇葩”或許是對(duì)這家店鋪?zhàn)詈玫目偨Y(jié)這樣一家鄉(xiāng)下小店裝修都可以稱的上簡(jiǎn)陋但是卻不影響它走上火爆的道路讓吃慣了山珍海味的城里人大老遠(yuǎn)跑過來嘗鮮更奇葩的是若是在店外觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)有些顧客在離開時(shí)要么帶走一本書要么帶走一個(gè)杯子還有手捧花束的女孩兒滿臉笑顏從店里出來你會(huì)相信這是從一家面包店出來的嗎？就這樣簡(jiǎn)陋的店鋪卻獲得眾多的獎(jiǎng)項(xiàng)榮譽(yù)2016年，平田遙與她的店〝わざわざ〞在GMO所舉辦活動(dòng)中榮獲最佳店長(zhǎng)獎(jiǎng)與優(yōu)秀商店的第二名カラーミーショップ大賞第一名當(dāng)我們看到這樣的店或許創(chuàng)始人和店鋪更有著讓人羨慕不已的故事和對(duì)面包的堅(jiān)守其實(shí)在剛開始這家店和許多店一樣平平淡淡，并沒有多少吸引力創(chuàng)始人平田遙與她的女兒2009年，因?yàn)檎煞蚬ぷ鞯年P(guān)系平田遙來到長(zhǎng)野縣東御市與熱鬧的東京不同這里卻十分的安靜與當(dāng)初繁忙的生活不同現(xiàn)在突然有了很多空閑的時(shí)間平田遙想著干點(diǎn)有意義的事突然一天，看到窗外的稻田“不如就開個(gè)面包店吧！”因?yàn)橹霸跂|京無論工作有多么繁忙平田遙都會(huì)在每個(gè)周末的早晨早早起來給家人烤面包她覺得，不管工作有多忙也不能少了生活的滋味看到奶油皮的面包噗噗作響總能獲得一種由衷的幸福感她想要把這種幸福感像更多的人傳遞為了制作出更完美的面包他們專門請(qǐng)來師傅用石塊壘起高高的窯子只有用柴火精心烤制才能烘焙出烤箱沒有的香味就像我們小時(shí)候吃土灶做出來的飯總是比電飯煲等做出來的香得到的道理為了設(shè)計(jì)出可以營(yíng)業(yè)的空間他們把廚房、客廳、餐廳全部進(jìn)行改造再用各種裝飾物點(diǎn)綴一種小清新的文藝風(fēng)撲面而來每天凌晨4點(diǎn)半平田遙就起床生火當(dāng)柴火在爐子里噼里啪啦作響時(shí)她就開始揉面而醒面，從兩天前就已經(jīng)開始了窯烤面包需要將窯的溫度升到約400度以上，耗時(shí)4個(gè)小時(shí)在溫度上升的過程中窯內(nèi)木頭燃燒會(huì)讓窯艙內(nèi)呈現(xiàn)黑色直到400度以上，窯艙才呈灰白色將已經(jīng)碳化的木頭移至下方槽內(nèi)放置將窯艙擦拭干凈等溫度降至200多度才可以將面團(tuán)放入窯內(nèi)如此精細(xì)的工作平田遙每天都樂此不疲客人們來了之后發(fā)現(xiàn)這里的面包看上去普普通通吃起來卻有著與眾不同的風(fēng)味柴火烤出來的面包水份容易留在其中具有非同尋常的柔軟與彈性面團(tuán)發(fā)酵與烘焙受溫度影響差異甚大只有精準(zhǔn)掌握面團(tuán)發(fā)酵程度以及烤爐溫度之間的契合點(diǎn)才能烤出最好的面包即便如此困難平田遙依然堅(jiān)持用石窯烤制很快，上門的人越來越多大家也紛紛提出自己的想法都建議平田遙增添更多的樣式為了滿足顧客的要求平田遙開始起早貪黑設(shè)計(jì)了更多樣式、口味但很快她發(fā)現(xiàn)，自己并忙不過來面包的質(zhì)量也有所下降雖然顧客們吃不出太多的差評(píng)但她卻覺得滿心愧疚在最初，開這家店明明是為了讓更多的人感受到幸福然而，現(xiàn)在的自己卻被工作忙翻了哪里還有所謂的幸福感每天忙得暈頭轉(zhuǎn)向卻失去了生活的美好這絕不是她所肯定的態(tài)度一個(gè)連生活都不會(huì)的人怎么能做出好吃的面包呢？她將所有的面包都慢慢刪去只主打一方一圓兩種面包將兩種面包做到極致我的夢(mèng)想就是每天都像傻瓜一樣烤著這個(gè)面包從柴火加熱到烤窯里到處都有幾十個(gè)的面包每天都可以從烤窯里烤出最精美的顏色使用了附近牧場(chǎng)牛奶和發(fā)酵的黃油使用微量的干膠用冰箱進(jìn)行20個(gè)小時(shí)的發(fā)酵嚴(yán)格挑選材料成為了最受歡迎的面包在十勝產(chǎn)的小麥里可以收獲到最精美的面粉用葡萄干和向日葵簡(jiǎn)單的搭配在柴爐里好好烤好的香皮比起烤過的當(dāng)天，第二天更好吃切片是最完美的選擇面對(duì)暴增的客流平田遙仍舊堅(jiān)持自我從東京趕來的人那么多她卻在縮減營(yíng)業(yè)時(shí)間甚至貼出了專門的告示平田遙知道無論如何不能迷失自己不能丟棄生活原有的美好在這個(gè)世界上遠(yuǎn)有比掙錢更重要的事情！正因?yàn)槿绱怂啪奂搅烁嗟娜嗣姘暌荒瓯纫荒昱d旺店員也在不斷的增加（圖片來源：ins）有時(shí)，我們要學(xué)會(huì)停步用心去感受生活在與美好的瞬間相逢后才能更有力地前行- 月度好文 -歐包分類及工具大全丨回不去的兒時(shí)美味2019草莓季必做丨火爆ins韓裱手法BBC紀(jì)錄片：甜點(diǎn)藝術(shù)丨80年代中國(guó)烘焙史/ 害怕茫茫人海里找不到我？記得加星標(biāo) /? 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)